Про соль с точки зрения химика / Хабр

На самом деле этот пост был подготовлен еще в апреле 2014 года, я не смог тогда его опубликовать. Являлся вторым в ожидавшейся серии. Можете глянуть первый. На эту тему писать меня сподвигло желание внести немного ясности в представления о некоторых химических аспектах нашего бытия. Пользуясь тем, что химия — наука, не слишком популярная в массах, нам иногда рекламщики и пресса выдают такие перлы, что у меня не хватает слов для описания эмоций. Так что попробуем слегка рассеять туман, ну и чтоб это было интересно и актуально для наших условий. Недавно встретил похожую переводную публикацию, тоже про соль. Серьёзную и хорошо сделанную, правда, слегка не о нашей действительности.

Итак — про соль

Так в Африке ею и торгуют. Толщина кусков, вероятно определяется толщиной пласта. Слабенькие пласты.

Солить или не солить. А зачем вообще соль, может лучше без неё? Заменитель соли? Ценная соль с минералами и розового цвета — а зачем козе баян? Рекламные посты — хороший способ приготовить лапшу на уши.

Итак, продолжим наши игры. Сегодня начнем, в меру сил и способностей, прояснять ряд кухонных вопросов, ведь химия — это не только скучные строчки в учебнике. Химия окружает нас и даже, варится внутри нас, это также новые материалы и технологии, окружающие нас. Да, микросхему не сделаешь, без химически сверхчистого и однородного кристалла кремния или другого полупроводника.

Вопросы, что есть и как готовить, что, где содержится ядовитого — любимая тема интернет-изданий. Если всё это прочитать, а ещё, не дай Бог, всему этому поверить, в голове точно шарики за ролики зайдут. Постараемся не спеша, разобраться в сегодняшней теме.

Соль и соль, что с неё взять… Ага! Пищевая добавка, эта Ваша соль. Ядовитая. Смертельная доза для среднего человека 200 грамм. Соль настолько искажает вкус продуктов, что мы начинаем их есть в количествах, больших достаточных. Про невкусность продуктов без соли — проверяйте, не боюсь. Избыток соли повышает артериальное давление и кислотность, он вообще вреден, как и избыток еды вообще. Просто беда. Вроде правда. Но это не 100% правды, даже в очень чёрном, есть немножко белого и наоборот. А, казалось бы, натуральный продукт, да еще и древний — в основном, мы едим соль из древних морских отложений, так что современных технологических загрязнений и радиации (современной, созданной человеком) там быть не может. Почему-то об этом забывают говорить в рекламе. А чего её рекламировать — самый дешёвый продукт.

Солевой пласт. Видны слои отлагавшейся в древности соли

Соль бывает каменная — это дроблёный пласт древнего высохшего моря, в нём попадаются древние песчинки, и есть примеси естественных морских солей калия, кальция, магния. Эти-то примеси и оказывают благотворное влияние на жёсткость квашеных огурцов.

Выварочная или соль Экстра, это соль, очищенная перекристаллизацией, и от примесей, и от песчинок.

А вот так добывают каменную соль. Толщина пласта, не то что в Африке

Ещё туда добавляют немного соединений йода — такая соль может попахивать йодом, но сильно злобствовать на этот счёт не надо, йод предохраняет от ряда серьёзных проблем со здоровьем. Когда их нет, мы их склонны недооценивать, а случись они у нас, страдали бы потом всю жизнь. Так что терпим благосклонно. Причём я-то живу у моря, на побережье с йодом лучше, но ем и не жужжу.

Теперь вопрос — а если мы вообще не будем употреблять соль в пищу? Если питаться продуктами совсем без соли, да при большой нагрузке, да еще при жаре — можно даже умереть. От нехватки соли. Соль выводится с потом, тот самый хлористый натрий(и не только). Тепловой удар, если кто с ним сталкивался, это и есть нарушение водно-солевого обмена.

Тут мы немного поговорим как используется соль в организме, потому что, важность соли для организма не только в её участии в образовании из неё соляной кислоты для переваривания пищи. Это, как в той истории про боксёра, у которого спросили, зачем ему голова. — «А ещё, я в неё ем» — был ответ. Соль в растворе, состоит большей частью, из ионов натрия и хлора, и используется нашим организмом в механизме передачи нервных импульсов — сигналов, идущих от клетки к клетке. Это значит, что любые движения нашего тела и органов, происходят не без участия соли. Как это работает: — Понятно, что в теле проводов нет, поэтому клетки обходятся своими отростками — иногда довольно длинными, их называют аксонами и дендритами. Но важно не это, важно то что клетке надо передать сигнал действия другой клетке. Это делается электрическим путем.

А электрический потенциал участок клетки получает за счет разности концентраций калия и натрия. По принципу действия, это похоже на действие батарейки — ионы туда — сюда, и вот уже есть ток. Для того, что бы этот механизм работал, в клетке поддерживается повышенная концентрация ионов калия, а снаружи, в межклеточном пространстве, больше натрия. Когда надо передать сигнал действия, клетка в этом месте меняет соотношение калий-натрий(открываются каналы, пропускающие внутрь натрий или другие каналы, пропускающие калий наружу). Понятно, что соотношение концентраций натрия-калия должно выдерживаться очень точно — если оно нарушается, нарушается передача импульсов. Жизнь останавливается. Отсюда мы можем понять, почему кардиологи, так носятся с этим калием -он очень, очень важен— сердце самый важный мускульный орган и если в нем проблемы с импульсами -плохо всему организму.

Так же из соли, наш желудок приготавливает соляную кислоту, которой и переваривает пищу. Избыток кислоты приводит к изжоге, различным воспалениям, вплоть до язвы. Недостаток — не позволяет нормально переваривать пищу.

Так что опять — всё хорошо в меру, соль тоже.

При жаре, большой физической нагрузке, вместе с потом, выводится значительное количество соли. Именно соли, живой организм старается удерживать соли калия. При этом могут возникнуть нарушения баланса натрий/калий — тепловой удар.

Некогда в Германии судили медсестру — массовую убийцу. На деле она убивала безнадёжных больных, вероятно из жалости. Инъекцией хлористого калия, как сообщали в прессе. Равновесие нарушалось и…

Так что, давайте поговорим о модных и дорогих разновидностях соли: — морской и гималайской. Их пропагандируют как полезную альтернативу обычной «белой смерти». Понятную и верную информацию очень трудно выудить среди рекламных публикаций. Ложь, незнание, передергивание — в итоге, умудряются так объяснить вопрос, что и у меня — человека с хорошим химическим образованием, голова кругом идет. Сначала я попытался выяснить состав продажной морской соли: — 97-98.5% хлористый натрий, остальное, как сказано: « 1,5-3 % — это извлеченные из морской воды полезные макро- и микроэлементы (калий, кальций, магний, йод и др.).» Причем сайт даже ничего не скрывает — заголовок — «развод по-русски»

Морская соль — модный аксессуар

Может, это я такой без чувства юмора, а там тонкий стёб?.. Нууу, очень тонкий.

Господи, прошу дай мне терпения! «Извлеченные из морской воды полезные макро и микро элементы…»никто их не извлекал. В мелкой луже происходит выпаривание морской воды, в таких условиях начинает выпадать в первую очередь соль, чем мельче лужа и жестче (то есть быстрее процесс) выпаривание, тем больше примесей из морской воды захватывают кристаллы соли. Выпавшие на дно кристаллы сгребают в зависимости от технологии — чем-нибудь. Это и есть продукт. Оставшийся рассол сливают — в нем осталось мало соли и много солей калия и магния- а они горькие. Поэтому получается, что в зависимости от момента сгребания кристаллов может очень сильно меняться состав соли.

А вот так добывают морскую соль

Состав океанской воды, взял из Википедии. В океанской воде(я взял данные по ней, хотя они и не сильно различаются по морям — но океанская вода, она основа) -почти 78% натрий хлористый, сиречь — соль. Остальные примеси — ионы магния — 3,7% (если считать по чистому магнию), кальция — 1,2% (то же), калия 1,1%, в форме хлоридов, сульфатов и даже бромидов. Остальное до суммы 100%- придется на сульфат, хлорид и бромид — ионы, связанные с этими кальцием, магнием и калием — мы ведь считаем их, по чистым ионам. Естественно, содержатся и почти все остальные элементы, но уже вовсе, в ничтожных количествах. Не без труда, удалось найти более подробные данные по составу пищевой морской соли: — кальций — не больше 0,5 %, калий 0,2%, магний — 0,1% Как видим, гораздо беднее состава морской воды. Попробуем посчитать, какую долю минеральных веществ мы получим из «морской соли». Будем считать, что съедаем 10 грамм соли в день -это вообще-то многовато, ведь есть соль в хлебе, колбасе и т.д. Получилось что в 10 граммах «морской соли» -содержится 3% рекомендованной дневной нормы (RPN) магния, 6% — кальция, и 1,1 процента калия. Впрочем, состав такой соли может меняться в разы от партии к партии, что тоже не воодушевляет. По йоду морская соль в 40 раз беднее йодированной — технология такая, часть улетучивается, йод — он такой, да его туда и не добавляют, сколько есть, столько есть. В йодированную соль, добавляют более стойкое соединение йода — йодат калия (он не так выветривается), и то, за год, взаимодействуя с кислородом и углекислотой воздуха, йод испаряется почти полностью. Так что рассматривать морскую соль как источник минералов неправильно. Немного развлечёмся, почитаем дальше про соль, а я покомментирую. Очень восхитило выражение «путем вакуумного выпаривания рассола практически все полезные соединения разрушаются – в такой соли остается 99,9 % NaCl. Такую соль называю «белой смертью», потребление которой следует строго ограничивать» Как понять — хлорид калия или сульфат магния разрушатся от выпаривания? Это же не витамины, которые превратятся во что-нибудь менее ценное, простым солям разрушаться дальше некуда, причём от вакуумного выпаривания. К слову — самый щадящий способ, температура-то процесса — градусов 30, в отсутствие кислорода воздуха. Даже витамины не разрушаются. Только я лично, сомневаюсь, что такую дорогую технологию будут применять для приготовления просто очищенной соли. Не зачем. Может писавший имеет в виду те 2% примесей, которые отделяются при очистке? Да, они полезны, но с питьевой водой мы их получаем гораздо больше. Итак, в очищенной соли, действительно 99,9% натрия хлористого. Нам говорят, что это называют «белой смертью». Значит морскую соль, в которой натрия хлористого на 2-3% меньше, надо называть «на 98% белой смертью». Рекламщик не знает того, что учёные доказали еще 250 лет назад — вещества не исчезают и не появляются ниоткуда (Ещё солнце наше М. В.Ломоносов занимался). А ещё, он утверждает, что из-за двух — трёх процентов примесей, остальные 97-98% стали мёдом. На лицо попытка сделать бочку мёда из… э-э-э — доступных веществ и ложки мёда. В реальности, вред уменьшился лишь на два-три процента, да и то, при условии, что Вы не станете солить больше, чтобы компенсировать недосол. На практике, примеси магния и кальция могут заметно повлиять на жесткость огурцов при квашении и варёных овощей при варке — из-за содержания солей магния и кальция, правда доля магния и кальция из водопроводной воды, в масштабах нашего потребления велика. Кстати, мощные осмотические (мембранной технологии) системы очистки воды могут существенно снизить содержание этих важных элементов в питьевой воде. Это надо просто учитывать в своём рационе, чтоб потом не случилось неприятностей типа частых переломов костей и быстрого разрушения зубов. И крохи из морской соли тут не помогут. Молочные продукты, минеральная вода и т. д. Верный сигнализатор малого содержания кальция/магния в воде — отсутствие накипи в чайнике.

Продолжим — крупные крупинки соли приятны на вид, и медленно растворяются, потому приятны на вкус. А вот ещё, посмотрим рекламный фрагмент, — вообще достойно «занесения в анал к историкам»:- «Во-первых, находящаяся в недрах Земли соль, подвергается воздействию высоких давлений и температур, становится пластичной и благодаря этому выходит на поверхность Земли, создавая огромные пики. Что происходит с 1,5-3% элементов в это время? Большая часть из них распадается…» У-у-у, атомы распадаются от давления, силен мужик, руками рельсы рвёт. Температуры высокие. Явно перепутал высохшее древнее море с кимберлитовой трубкой, где рождались алмазы. И где у нас такие огромные пики соли в Украине? А в Саксонии? А в Белоруссии? Древнее море было большим, испарялось медленно, потому разделение получилось очень хорошим, примесей немного, но это как где. Да, земная поверхность двигалась, изгибалась, но важно что верхние слои не пропустили вниз воду, а то соль вымыло бы. В Саксонии, больше 150 лет назад, когда начинали разведку соляных пластов, хотели даже остановить работы, потому что верхние слои были богаты сульфатами калия, магния, а соли было мало. Это теперь калийные соли — очень ценятся. Тогда было не так. Только когда пробурились поглубже, пошла хорошая соль и люди поняли какая ценность там лежит.

Ах да! Ещё одно свойство соли с примесями — она заметно сильнее слёживается.

Следующим пунктом поговорим про розовую гималайскую соль — нашел, вроде бы, честный пост про неё. Подземная каменная соль, окрашенная слегка солями железа — ну было в том древнем море много железа, не страшно. И тут- фанфары! — «По разным данным, гималайская соль содержит от 82 до 92 микроэлементов, в то время, когда в обыкновенной поваренной их всего — 2.» Какие 92 микроэлемента, последний не искусственный элемент — уран, номер 92. Отнимем инертные газы, их 6 и технеций, его совсем нет в природе, он искусственно получен, потому так и называется. Почему инертные газы — а они ни с чем не реагируют в природе, вот и не удержаться им в соли. Да и зачем они нам, если они никак не воздействуют на организм. На самом деле, при больших давлениях этих газов, немного влияют на ту самую передачу импульсов, и получается нечто вроде опьянения. Но где соль, а где 10 атмосфер ксенона. Итак, получилось 85, считая с полонием и другими менее опасными ядами. Нашел я выписку этих анализов. Вот ведь, не поленились анализы делать на элементы, которых в природе почти нет. Реально нашли около 30 элементов, остальные цифры показывают, что содержание ниже чувствительности применявшегося метода или его нет в природе, так как не стоек. Причем чувствительность хорошая -1 миллиграмм на тонну. Впрочем и в морской воде, и в нас, всё это тоже найдётся. Всё дело в точности анализа. Охмуреж. Делается вывод что нашли, хотя опыт показал, что не нашли. Где логика? Да и с микроэлементами не так — в энциклопедии дается такое определение микроэлементов: «химические элементы, необходимые живым организмам для обеспечения нормальной жизнедеятельности». Их не так много — штук 15, до 30. Так что на самом деле — соль как соль, правда красивая и кристаллики приятные.

Розовая гималайская соль — гламурненькая

Так что кушайте ту соль, какая нравится, но помните — это просто соль. Морская и каменная — с примесями магния, кальция, калия, что иногда неплохо. Соль очищенная, мелкая — хорошо сыплется. Главное, не драматизируйте вопрос выбора — хорошее настроение, очень важный фактор нашего самочувствия.

Но есть другие варианты замены соли — соль где сильно снижено содержание хлорида натрия. Заменой на что-нибудь другое. Это уже в случае, когда явно нельзя, но очень хочется. Это уже с медиками и конкретно. Я встречался только с одним из них — солью в которой 30% соли и 70% хлористого калия. Конечно, вкус сильно отличается — если лизнуть, то даже жгучий, но для сердечно-сосудистой системы калий очень нужен, так что это вполне себе вариант, кому актуально. Я немного использую. Но не увлекайтесь! Избыток калия тоже может быть опасен! В случае проблем с почками.

Соль с содержанием хлористого калия 70%

Выводы: Какая соль вам нравится, такую и кушайте. Замена на морскую соль — ничего не решит. Просто солите меньше. Йодированную не избегайте. Каменная — хороша для засолки огурцов, да и вообще неплоха. Морская и Гималайская — красиво смотрятся в солонке.

Классическая соль. Главное — не пересаливать.

В заключение добавлю, что есть еще такое интересное применение соли и шахт остающихся от её выработки — лечение астмы и других заболеваний лёгких. Глубоко под землю не добирается пыльца растений, бактерии и всякая пыль, там сухо. В солевой шахте, в воздухе находятся, в основном, мелкие частицы соли. Специалисты расскажут подробнее, но лечение пребыванием в соляных выработках, уже давно известно и отзывы о нём были самые положительные.

В белорусских соляных шахтах. Дети подземелья 8).

Прошу заметить — то что я рассказываю, это не запрет и не приказание как жить. Это значит, что сейчас считается, что так делать лучше, а я постарался в этом разобраться и донести это до Вас. В конце концов, ведь не все мы делаем зарядку, хотя это и полезно?

Если этот пост понравился, есть ещё про сахара/углеводы: Про сахар. Какие бывают сахара. Про кленовый сахар и сахар ли он? Что общего у омара, тарантула, ёлки, гриба, мёда и ракеты «Кассам». Ставим химический опыт по превращению крахмала… Как блеснуть эрудицией. Фруктоза — польза и вред, две стороны вопроса. Кто виноват в том, что от молока болит живот. Как получается, что кислое варенье меньше засахаривается. Из чего делают сахар. Про тростниковый сахар — едим ради его вкуса.

ОНФ подготовил памятку, посвященную содержанию дорог и тротуаров зимой

Эксперты проекта «Дорожная инспекция ОНФ/Карта убитых дорог» разработали памятку для граждан о том, как зимой должны выглядеть дороги и тротуары после уборки, в какой срок коммунальные службы должны очищать проезжую часть от снега, какие виды противогололедных материалов можно использовать на улицах, а также куда можно обратиться, если дорогу или тротуары не убирают.

Российские дороги, тротуары и улицы зимой содержат двумя способами – чистят снегоуборочной техникой до асфальта или оставляют дорогу «в накате».  Согласно ГОСТу, проезжую часть дорог и улиц должны очищать от снега и льда в сроки от 3 до 6 часов. При этом во время снегопада или метели и до окончания уборки на проезжей части может находиться рыхлый или талый снег толщиной от 1 до 5 см в зависимости от категории дороги. Обочины дорог должны быть очищены от снега по всей ширине. Привести в порядок обочины коммунальные службы должны в течение 24 часов с момента окончания снегопада.

После этого снегоуборочные работы надо провести на остановочных пунктах общественного транспорта и площадках для стоянки транспорта. Убирать тротуары и пешеходные дорожки после окончания снегопада или метели службы обязаны в сроки от 1 до 3 часов. Но очистить – не означает просто сгрести снег подальше от дороги. Нормы запрещают создавать снежные валы на обочинах дорог, на разделительной полосе шириной менее 5 м, на тротуарах, ближе 10 м от пешеходного перехода, ближе 20 м от остановок общественного транспорта. Причем очищать от снега нужно еще и дорожные знаки, сигнальные столбики, которые должны быть видны днем на расстоянии не менее 100 м.

Если уборке мешают припаркованные автомобили, их могут эвакуировать по заявке фирмы-подрядчика. Правда, чаще всего этого никто не делает и возле оставленных машин остается неубранный участок дороги.

После уборки снега дороги необходимо обработать – посыпать их противогололедными материалами (ПГМ). ГОСТ разрешает применять химические и комбинированные ПГМ: твердые сыпучие материалы на основе соли, жидкие растворы химических реагентов или природные рассолы, мелкий щебень, песок и песко-соляную смесь.

Эксперты ОНФ подчеркнули, что выбор средства зависит от погоды. Так, согласно руководству по борьбе с зимней скользкостью на автомобильных дорогах применять чистую соль допустимо только при температурах от -2 до -16°C. По нормативам образовавшуюся смесь после обработки противогололедными материалами необходимо убрать с дорог в течение двух-трех часов, иначе на улицах остаются грязь и лужи. При более сильных морозах использовать соль уже неэффективно – снижается время плавления химических реагентов, и дорога успевает покрыться льдом.

По словам экспертов ОНФ, соль с песком действительно позволяет быстро растопить лед на дороге – соленая вода не замерзает до -15°C. Но другая сторона этого процесса связана с тем, что расплавленный лед вместе с песком попадает в ливнестоки и быстро засоряет ливневую канализацию, а реагенты не только портят металлические детали автомобилей, но и разъедают обувь и повреждают лапы животных.

Безусловно, регионы вправе сами выбирать способы содержания дорог в зимний период исходя из собственных природно-климатических условий.

Европейский опыт снежной Финляндии показывает, что для борьбы со скользким покрытием в городах можно эффективно использовать гранитную крошку. Фрикционный материал под действием движения пешеходов втаптывается в накат снега, толстый лед и образует шероховатую поверхность, которая не скользит. Она лучше задерживается на дороге и не оставляет грязь. Причем ее можно собирать весной и использовать на следующий год повторно. При этом если снегопад для российских коммунальных служб обычно становится сюрпризом, то в Финляндии изменения погоды отслеживают с помощью камер, и коммунальные службы выезжают на уборку до выпадения снега, а не после.

В Белоруссии дороги зимой становятся сладкими – здесь разработали специальный реагент на основе патоки, которая остается при производстве сахара. Это вещество не такое губительное, как смеси из соли.

А в Норвегии с 2004 г. стали применять горячий гравий. Мелкую каменную крошку смешивают с водой и подогревают до 95°C, а затем разбрасывают на дорогу. В результате снег на дороге быстро плавится и поверхность становится не скользкой. А под тротуарами здесь проходят коммуникации с горячей водой, которые растапливают снег. Так что убирать их несложно.

«Но в нашей стране уборка снега – это пока трудная борьба с переменным успехом. За чистоту придворовой территории отвечает домоуправление, а контролирует Государственная жилищная инспекция, и жаловаться на заваленный снегом двор нужно туда. По поводу качества уборки дорог и тротуаров в городе, куч снега на остановках и нерасчищенных подходов к пешеходным переходам нужно обращаться в администрацию или прокуратуру и требовать, чтобы был наведен порядок с уборкой», – пояснил модератор тематической площадки ОНФ «Безопасные и качественные автомобильные дороги» Дмитрий Цопов.

Примеры обращений – на сайте https://dorogi-onf.ru/normative/docs/.

10 видов соли, которые нужно знать

Соль бывает разной по вкусу, размеру, форме, цвету и степени солёности. Всё это на самом деле зависит от её происхождения. Охватить всё множество видов соли невозможно, но редактор раздела «Еда» The Village Анна Масловская решила разобраться в вопросе и классифицировать основные.

Происхождение

Морская соль добывается из концентрированного солнцем рассола, который образуется на месте участков, заливающихся солёной водой. Её соскребают, высушивают, иногда перекристаллизовывают. Ещё один способ получения морской соли — вымораживание. Не выпаривание воды, а помещение морской воды в холод.

Садочная соль добывается подобным морской соли способом: выпариванием воды из подземных соляных источников или выпариванием воды на солончаках. В этих местах солёная вода застаивается на поверхности земли, но происходит не из моря, а из иных источников.

Каменная, она же минеральная, соль добывается в шахтах. Образуется она за счёт протекания засолённых источников или, например, на месте высохших морей. До недавнего времени, наряду с вываренной морской солью, минеральная была самой популярной в мире.

Соль, в зависимости от способа её добычи, потом либо мелют, либо просеивают. Таким образом разделяют её по калибрам: от мелких до крупных.

Мелкая поваренная соль

Она же пищевая соль. Как правило, имеет происхождение каменное или садочное. Максимально чистым считается второй вариант. Получается путём неоднократной перекристаллизации рассола и, кроме соли, мало что в себе содержит — белая поваренная соль имеет чистоту не менее 97 %. В то время как каменная может содержать существенное количество примесей, влияющих на вкус. При её просеивании можно обнаружить микроскопические кусочки глины и камней. В России самые большие места добычи поваренной соли — это озеро Баскунчак в Астраханской области и озеро Эльтон в Волгоградской области.

Поваренная соль имеет максимально чистый солёный вкус, это одновременно её достоинство и недостаток. Главный плюс — она позволяет точно дозировать количество при приготовлении. Минус — вкус её плоский и одномерный. Поваренная соль — один из самых дешёвых видов соли наравне с минеральной.

Кошерная соль

Частный случай обычной поваренной соли. Отличается тем, что размер гранул у неё крупнее, чем у обычной соли, и форма кристаллов иная. Не кубики, а гранулы, плоской или пирамидальной формы, полученные благодаря особому процессу выпаривания. Благодаря форме количество соли проще чувствовать пальцами, именно поэтому в Америке, где эта соль производится в больших количествах, она превратилась в промышленный стандарт на профессиональных кухнях. По вкусу почти не отличается от обычной поваренной соли, но есть нюанс: её никогда не йодируют.

Соль называется кошерной потому, что именно её используют для кошерования мяса, то есть натирания туши для удаления остатков крови.

Каменная соль

Иранская голубая соль

Поваренная пищевая каменная соль помола № 1

Это большое семейство, чаще всего под названием которого понимается белая поваренная соль, добытая шахтенным способом. Например, соль, добытая в Артёмовском месторождении на Украине, поставки которой в Россию сейчас ограничены в связи с санкциями. Как правило, она белая, но иногда имеет чуть серый или желтоватый оттенок. Соли с более яркими примесями часто приобретают собственные названия. Например, чёрная гималайская соль, речь о которой пойдёт ниже. Каменная соль также используется в технических целях — например, подсолить бассейн или посыпать дорогу.

Морская соль

Морская йодированная соль из Адриатического моря

Морская гавайская соль Black Lava

Видов её множество в силу происхождения. Так как все моря разные по химическому профилю, это отражается на вкусе и составе соли. Иногда эту соль перекристаллизовывают, чтобы получить чистую поваренную соль. Ценность её в разнообразии вкусов и наличии дополнительных примесей, обогащающих вкус.

Fleur de sel

Fleur de sel с озера Рё

Шведские соляные хлопья

Соль хлопьями очень ценится как шеф-поварами, так и обычными потребителями. В зависимости от происхождения, она отличается формой, внешним видом, влажностью и степенью солёности. Традиционное название её — fleur de sel. Как правило, это морская соль, кристаллы которой растут на краях соляных ванн, в процессе медленного испарения воды обрастающих красивыми наростами, которые, как правило, собирают вручную на определённой стадии роста. То есть с одного и того же источника можно получить как крупнокристаллическую соль, так и соль хлопьями. 

Добывается соль в виде хлопьев в разных местах в мире, но есть три самых известных месторождения: соль с французского острова Рё, молдонская соль с юго-востока Англии и соль, добытая в крупном месторождении в Португалии.

Maldon — очень известная соль вида fleur de sel, добываемая в районе Maldon в графстве Эссекс на юго-востоке Англии с конца XIX века. Правильно говорить «Молдон», хотя в России успело прижиться «Малдон». Молдонская соль — отдельно стоящий вид соли, который отличается от fleur de sel тем, что кристаллы её больше, до сантиметра. Также она несколько более солёная, чем классическая fleur de sel. Будучи морской солью и имея форму в виде плоских кристаллов, она нежная, создаёт приятные ощущения, взрываясь на языке солёными искорками. Это делает молдонскую соль универсальным средством для финиша блюд.

Чёрная гималайская соль

Содержащийся в ней сульфит железа даёт кристаллам соли тёмно-коричнево-фиолетовый цвет, а сернистые соединения — запах сероводорода. Добывают эту соль в Гималаях, в Непале, в Индии. Широко используют в Южной Азии. Для европейца запах чёрной гималайской соли зачастую слишком резкий.

Розовая гималайская соль

Минеральная соль крупного помола, цвет которой обусловлен наличием примесей хлористого калия и оксида железа. Всего соль содержит около 5 % всевозможных примесей. Используется в ручных мельницах для финиша блюд, то есть не только для соления блюда, но и для украшения.

Добывается розовая гималайская соль большими блоками, которые потом выпиливаются, в регионе Пунджаб, в основном в трогах Гималаев, в Пакистане и в Индии. Блоки соли используют даже для интерьерных работ.

Розовая гавайская соль

Осадочная морская соль, которую сначала собирали на Гавайях. Сейчас основное производство её происходит в Калифорнии. Яркий розово-коричневый цвет среднего размера кристаллам соли придают включения глины. Дорогой продукт, имеющий слегка железистый привкус. По некоторым данным, считается особенно полезной. Но с чем точно не поспоришь, так это с тем, что она красивая, из-за чего идеально подходит сервировки блюд.

Интересный факт

В иностранной литературе под термином «розовая соль» подразумевается специальный продукт на основе соли с добавлением нитрита натрия, использующийся для производства мясных изделий.

Ароматизированные виды соли

Чёрная четверговая соль

Видов ароматических солей множество, и все они придуманы и сделаны человеком. Такая соль может быть любого происхождения, главное в ней — сочетание двух функций: соления блюда с его ароматизацией. Для этого в соль помещают добавки или над самой солью производят нужные манипуляции, например копчение. Добавки могут быть любыми: цветы, специи, травы, ягоды и даже вино. 

Четверговая соль стоит в этом списке особняком, потому что она — результат довольно сложных манипуляций. Изначально эта соль была ритуальной (как и розовая гавайская соль), сейчас она чаще используется из-за своих необычных вкусовых качеств. Готовят эту соль так: поваренную соль смешивают в равной пропорции с квасной гущей или ржаным хлебом, вымоченным в воде; ставят в печь (иногда закапывая в пепел), духовку или перекаливают на сковороде. После монолитный кусок раскалывают и толкут в ступе.

Интересный факт

Соль с углём используется во многих кулинарных традициях, например в Японии и Корее. Так же как и четверговая, она сделана руками человека. Похожий пример из Кореи — бамбуковая соль: морскую соль буквально запекают в бамбуке.

Последствия употребления наркотиков

Наркомания – страшное заболевание, характеризующиеся неконтролируемой тягой к наркотическим веществам, которые вызывают эйфорию, а в случае передозировки – летальный исход. Люди, регулярно принимающие наркотики, подвергают свой организм постоянной интоксикации. Употребление таких средств можно сравнить с приемом яда: страдают практически все системы и органы организма человека, развиваются разные психические заболевания. Высокая смертность, социальная деградация и поражение всего организма – последствия употребления наркотиков, поэтому необходимо комплексное лечение наркозависимости.

Соль, скорость, мефедрон, мяу

В следствие употребления данных наркотических веществ зависимый ведет себя агрессивно, проявляется гиперчувствительность и раздражительность. При регулярном употреблении человек не способен отказаться от наркотического вещества. Для достижения повторного «кайфа» он стремится употребить еще дозу психотропного средства.

Как правило, продолжительность действия соли или мефедрона длится несколько часов. Затем наркоман испытывает следующие пагубные последствия употребления данных наркотических веществ:

• Галлюцинации;




• Депрессия;




• Нервозность;




• Тяга к кропотливой работе;




• Расстройства психики;




• Неутолимая жажда в связи с сильным обезвоживанием;




• Безумный взгляд;




• Плохой аппетит;




• Речевые дефекты, жестикуляция конечностями, подергивания челюстью;




• Повышенная тревожность;




• Ухудшение сна.

При первых подобных симптомах в поведении родного вам человека – незамедлительно обратитесь за помощью к сотрудникам реабилитационного центра «Другая жизнь». Мы проводим лечение наркомании и токсикомании, в которое входит полное очищение организма от наркотических веществ, а также осуществляем комплексную реабилитацию наркозависимого.

Последствия спайса, курехи, россыпи, мягкого, твердого

При регулярном и длительном употреблении синтетических наркотиков наблюдаются нарушение речи, галлюцинации и психозы. Также страдает репродуктивная система, что часто приводит к бесплодию, а передозировка – к летальному исходу или к тому, что наркозависимый становится «овощем». Бесполезно тысячу раз говорить о последствиях употребления наркотиков зависимому – необходимо незамедлительное лечение в накроцентре.

Итоги употребления травы, гашиша, марихуаны, конопли

Некоторые молодые люди считают траву, коноплю и прочие подобные наркотики легкими, не задумываясь о том, к чему может привести длительное употребление данных веществ. Последствия для здоровья:

• Нарушение репродуктивной функции;




• Появляется раздражительность, нервные срывы;




• Нарушение памяти, координации движений;




• Развитие хронических бронхитов и злокачественных образований;




• Возможно развитие шизофрении;




• Нарушение сердечного ритма.




• 
  

  Последствия героина, опия, кодеина, морфина, метадона

  
  

  Под действием таких наркотиков зависимый превращается в «овоща». Он еле говорит, не способен быстро выполнять простые задачи, медленно ходит. Передозировка может привести к летальному исходу. Если ваш близкий человек употребляет подобные наркотические средства, ему необходима незамедлительная наркологическая помощь. Последствия после длительного приема наркотиков очень тяжелые:

  
  

  • Гепатит, ВИЧ;

  
  

  • Разрушение зубов;

  
  

  • Психические нарушения;

  
  

  • Отказ работы печени;

  
  

  • Снижение иммунитета;

  
  

  • Разрушение центральной нервной системы.

  Продолжительность жизни наркозависимого, употребляющего морфин и героин – 5 лет. Летальный исход чаще всего наступает после передозировки.

  
  

  После употребления экстази, кокса, фена, кокаина, эфедрина, крэка, амфетамина

  
  

  Этот вид наркотических веществ относится к психостимуляторам. Вполне достаточно принять несколько раз, чтобы возникла зависимость. Наркоман становится разговорчивым, непоседливым, теряется ощущение реальности, появляются определенные цели (например, спрыгнуть с крыши), приводящие к самоубийству, а также нарушается работа сердца, возникает тремор конечностей.

  Как видите, продолжительное действие наркотиков на зависимого (по времени – год или несколько лет) приводит к полному разрушению всего организма в целом. Человек не способен самостоятельно отказаться от приема данных средств, ему необходима срочная помощь. В противном случае летальный исход неизбежен.

  Фотографии последствий употребления наркотиков

  
  

«сумасшествие» и «шугняк» в Карагандинской области

«ЕСЛИ БЫ НЕ МАМА»

25-летняя карагандинка Екатерина, просившая не указывать ее фамилию, несколько раз употребляла «скорость», один из наиболее распространенных синтетических наркотиков, но, по ее словам, сумела избавиться от зависимости. Не сама — с помощью матери и изоляции. Екатерина — бывшая наркозависимая с двухлетним стажем, сидевшая на героине. Когда доставать его стало сложно, перешла на «скорость». Этот «синтетик» как раз только появился в городе.

— Сначала я ее один раз нюхала. Потом мне показалось этого мало, и я укололась. Результатом стали страх, сумасшествие, я хотела спрыгнуть с четвертого этажа. Если бы не мама, которая поймала меня в тот момент, меня бы уже не было. Состояние сумасшедшее: можешь перекладывать одну и ту же вещь по десять раз, или ковырять целые сутки пол, или прятаться от [вымышленной] полиции, — рассказывает Екатерина.

Ей также известны истории других людей, употребляющих «синтетики». Эти наркотики, говорит она, в частности, вызывают быструю психологическую зависимость, а «выход» сопряжен с сильной депрессией.

Побочные эффекты при приеме у всех разные: кто-то начинает представлять себе, что может летать, и сигает с крыш, говорит Игорь Скурихин, бывший наркозависимый, сейчас помогающий другим людям со схожими проблемами. А у кого-то, по его словам, начинается, как они сами говорят, «шугняк»: они боятся преследований, например, мнимых людей или насекомых.

Он накурится, наколется этой «синтетики», потом сидит на кухне с ножом и обороняется от воображаемых преследователей, а мама сидит рядом с ним и его охраняет.

— К нам женщина привозила своего сына, просила помочь, потому что сама не может ничего с ним сделать. Он накурится, наколется этой «синтетики», потом сидит на кухне с ножом и обороняется от воображаемых преследователей, а мама сидит рядом с ним и его охраняет. Когда к нам таких людей привозят — их очень сложно сдержать. Вот он приезжает и несколько суток просто спит, потому что под этими смесями у них со сном проблема, они всё время двигаются. И как только они курить или колоться перестают, то вырубаются. Когда он отоспится, возникает сложный момент: начинается депрессия, хочется опять. И вот в этот период их очень сложно сдержать. С ним разговариваешь, но он тебя плохо понимает, у него в голове крутится только одно — доза, — рассказывает Скурихин.

«СИНТЕТИКИ» – В ЛИДЕРАХ В ЭКСПЕРТНОЙ ЛАБОРАТОРИИ

Экспертизу наркотических, психотропных веществ, их аналогов и прекурсоров проводят в Институте судебной экспертизы в Караганде. Здесь, в частности, проверяют состав изъятых веществ с тем, чтобы классифицировать их как наркотические и незаконные… или нет.

Похоже, журналиста в лаборатории видят впервые. Смотрят настороженно, просят, чтобы лица экспертов не попадали в объектив. Якобы это может быть небезопасно для них.

— Это — прибор для качественного определения наркотиков. Здесь определяют его наименование, имеется ли наркотическое средство в предоставленном веществе или нет. Другой прибор определяет, сколько процентов наркотиков содержится в смеси. Есть прибор экспресс-анализа, который может минут за 10–15 определить предположительно, содержится ли в предоставленном веществе наркотическое вещество или нет, — рассказывает Тимур Ермагамбетов, директор Института судебных экспертиз по Карагандинской области.

Если раньше на экспертизу чаще сдавали героин, то теперь лидируют синтетические наркотики, говорят специалисты. По их словам, если количество экспертиз по исследованию растений конопли и продуктов ее переработки остается практически неизменным, то количество экспертиз «синтетиков» постоянно увеличивается, но с трудом поспевает за стремительно растущим разнообразием этого вида наркотиков.

Тимур Ермагамбетов, директор Института судебных экспертиз по Карагандинской области, Караганда, 25 февраля 2019 года.

— Изобретатели синтетических наркотиков постоянно добавляют что-то новое. Если по формуле был один состав, то через время его меняют, и [как следствие] это вещество может отсутствовать в таблице запрещенных [в Казахстане] прекурсоров и синтетических наркотиков. «Производители» создают аналоги, которые по своему влиянию на организм могут быть еще хуже, — говорит Ермагамбетов.

Эксперты ведут активную работу по внесению синтетических веществ в список незаконных препаратов. Сейчас, рассказывает Ермагамбетов, на республиканском уровне решается вопрос об упрощении процедуры причисления новых видов наркотических средств и прекурсоров к запрещенным веществам.

Между тем беспрерывное «новаторство» характерно не только для подпольных лабораторий, где производят «синтетики», но и для тех, кто занимается их реализацией.

В полиции сообщают, что постоянно выявляют новые виды продаж. Азаттык уже писал, что сделки зачастую происходят без какого-либо контакта между продавцом и покупателем, например через веб-сайты и чаты в мессенджерах. Их рекламу наносят с помощью пульверизаторов и трафаретов на стены и другие поверхности, где им легко попасться на глаза. Кроме того, торговля может вестись и в социальных сетях. Сами наркотики закладывают в общедоступных местах: подъездах, дуплах деревьев, в урны, или закапывают.

Еще более сложная задача, чем поимка сбытчиков, — это арест поставщиков. Управление по борьбе с наркобизнесом сообщает о задержании первых, но вопрос об аресте вторых по большей части обходит стороной. В полиции сообщают, что в последнее время наметилась активная тенденция распространения синтетических наркотиков через «международные почтовые отправления и логистические организации, оказывающие курьерские услуги из стран Евросоюза, России и Китая».

АНОНИМНОЕ ОБСЛЕДОВАНИЕ И ЛЕЧЕНИЕ

Как говорят сотрудники областного наркодиспансера, само понятие «синтетические наркотики» появилось в Казахстане шесть-семь лет назад. Тогда в крупные регионы начали сначала поставлять «спайсы» — курительные смеси, — в которых не сразу выявили содержание синтетических каннабиноидов. Затем появились вещества синтетического происхождения — так называемые «кристаллы», «скорость», «соли для ванн».

Коридор областного наркологического диспансера, Караганда, 25 февраля 2019 года.

— Это те же самые наркотические и психоактивные вещества, путем химического добавления разных химикатов получаются разные виды быстродействующих наркотических средств. Раньше у нас отсутствовали возможности своевременно выявить эти вещества. Сейчас мы можем определить их наличие в моче, — рассказывает заместитель директора по медицинской работе областного наркологического диспансера Алпыс Аманжолов.

В наркодиспансере говорят, что употребление «синтетики» вызывает сильное психомоторное возбуждение, психическое расстройство, которое может спровоцировать суицидальные наклонности. В особой группе риска как потенциальные потребители зачастую оказываются подростки. Специалисты сообщают, что пока за медицинской помощью в наркодиспансер никто не обращался, но люди консультируются.

Заместитель директора по медицинской работе областного наркологического диспансера Алпыс Аманжолов, Караганда, 25 февраля 2019 года.

— При подозрении — чтобы эта проблема далеко не зашла — родители могут привести ребенка в наркодиспансер анонимно, обследовать его. Бывает, что люди звонят и консультируются, но мы не можем заставить их сюда прийти, пока сам человек, родитель не осознает свою беду. Часто бывает, что мы получаем негативную реакцию от родителей, когда они спрашивают о первых признаках при употреблении синтетических веществ. В первую очередь происходит изменение в поведении, которое зачастую родители списывают на трудный переходный возраст. После применения сразу появляется дискомфорт, и человек начинает искать дозу. И вот эта бесконтактная продажа — самое страшное, — отмечает Аманжолов.

Телефон доверия наркологического диспансера — 8 (7212) 34-70-43. Там также есть работающий круглосуточно кабинет медицинского освидетельствования, где можно анонимно сдать анализы. Специалисты убедительно просят родителей внимательно наблюдать за переменами в поведении их детей и без страха обращаться в кабинет подросткового нарколога, обещая полную конфиденциальность.

Съесть пуд соли

А. Мотыляев
«Химия и жизнь» №5/6, 2020

Сейчас среднее потребление соли в мире составляет 9–12 граммов в день. ВОЗ рекомендует снизить его по крайней мере вдвое, до 5–6 граммов в день (то есть до одной чайной ложки), а идеальным значением считается 2–3 грамма в день. В пересчете на чистый натрий — а соль считается вредной именно из-за того, что содержит натрий, — ближняя цель соответствует 2,4 грамма натрия (сейчас столько соли едят в Демократической Республике Конго, Джибути или Гайане), идеалом считается меньше 1,5 грамма натрия в день (этому требованию соответствует только Кения). Больше всего соли едят в Казахстане и Таджикистане — 5,98 и 5,4 грамма натрия в день соответственно. В РФ — 4,17 грамма в день.

В 2013 году ВОЗ приняла план сокращения мирового потребления соли к 2025 году на 30%, и его осуществляют с помощью разного рода пропагандистских мероприятий. Порой возникают весьма экстравагантные идеи. Например, один из бескомпромиссных борцов с солью Норм Кемпбелл из университета Калгари в 2019 году выступил с инициативой наносить на каждую солонку, на каждую пачку соли надпись о ее вреде, аналогичную той, что наносят на пачки сигарет. Эта идея получила большую поддержку медицинской общественности.

Интересно, что соль в пище не только та, что мы сыплем в домашнюю еду. Например, в США основной источник соли — это готовая еда, купленная в магазине, а то и в ресторане быстрого питания: с ней среднестатистический американец получает 75% ежедневной дозы соли. Поэтому в таких странах борьба должна идти с разного рода мусорной пищей. Напротив, обитатели Японских островов и Корейского полуострова получают соль из традиционной домашней еды, где важнейшую роль играют соевый, рыбный и прочие соусы, приготавливаемые с большим количеством соли. Поскольку эти соусы, а также глютамат натрия используют при ежедневном приготовлении пищи, неудивительно, что корейцы и японцы входят в число лидеров по потреблению натрия — 4,89 и 5,12 грамма в день соответственно.

Японский парадокс

Приведенные данные о потреблении соли вызывают закономерный вопрос: если японцы — лидеры по потреблению натрия, как же быть с их легендарной высокой продолжительностью жизни? Похоже, что этот парадокс ВОЗ старается не замечать. Более того, сравнение статистики потребления соли и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний камня на камне не оставляет от гипотезы вредности соли (см. рис.). Интересно, что найти статистику потребления соли не так уж и просто, во всяком случае, на специализированном сайте ВОЗ, посвященном этой проблеме, ее нет. Но в 2013 году вышла статья международной группы исследователей, которые под руководством Джона Поулеса из Кембриджа долго копались в научной литературе и сумели-таки найти там достаточно информации, чтобы определить потребление соли в 187 странах мира (BMJ Open). Часть данных следовали из изучения мочи, часть рассчитывали по анализу системы питания. Лидерами оказались республики Средней Азии и страны Дальнего Востока, меньше всего соли едят в Экваториальной Африке и на островах Океании, а в развитых странах потребление умеренное, хотя диетологи в один голос утверждают, что именно западная кухня использует слишком много соли. ВОЗ каким-то способом выделяет из общей заболеваемости сердца именно те случаи, что вызваны солью. Хочется верить: методика такого выделения научно обоснована. В противном случае нужно задуматься над японско-корейским парадоксом и разделить соль, как это сделали с холестерином, на вредную и полезную в зависимости от того, с какими продуктами ее применяют.

Спор о форме кривой

Даже из рекомендаций ВОЗ видно, что о полном отказе от соли речи нет — все-таки вряд ли уместно оставлять организм без главного электролита. А в научной печати идет ожесточенный спор о том, какую форму имеет кривая зависимости здоровья от соли. Те, кто считает, что человек вообще может обойтись без употребления натрия, говорят, что кривая подобна гиперболе: чем меньше соли, тем лучше. Менее экстремистски настроенные исследователи утверждают, что форма кривой подобна букве J, то есть по достижении некоторого минимума потребления соли она перестает плохо влиять на здоровье. Однако есть и группа отъявленных диссидентов; по их мнению, форма кривой подобна букве U, то есть существует оптимум потребления соли, а негативные эффекты появляются при отклонении от него как в большую, так и в меньшую сторону. При этом все ссылаются на результаты массовых исследований здоровья, только у каждой группы — свои исследования, и если в статье упоминают данные, использованные оппонентами, то это делают прежде всего для того, чтобы чужие данные опорочить.

Анализ статистики научных публикаций показывает, что научный мир в вопросе соли разделился на две непересекающиеся и не общающиеся между собой группы — так сказать, солепессимисты и диссиденты-солеоптимисты. Причем с диссидентами их противники, поддерживаемые официальной позицией ВОЗ, ведут борьбу на уничтожение. Накал страстей столь велик, что в некоторых обвинениях угадывается стиль Краткого курса истории ВКП(б) со знаменитым «Эти белогвардейские пигмеи, силу которых можно было бы приравнять всего лишь силе ничтожной козявки, видимо, считали себя — для потехи — хозяевами страны…». Вот один из образцов такой критики, принадлежащей перу уже упомянутого Норма Кемпбелла (International Journal of Epidemiology, 2017, 46, 1; 2018, 47, 2, полный текст): «Вместо того чтобы проявлять осторожность при выступлениях против основной политики здравоохранения, отдельные диссидентствующие ученые проводят низкокачественные исследования, изымают результаты из контекста, совершают фактические ошибки или неверно трактуют результаты, меняют научные формулы и протоколы так, что их противоречивые исследования выглядят надежными, козыряют низкокачественными данными, пытаясь побить результаты высококачественных исследований… Исследования с серьезными ошибками не смогут повлиять на выводы, сделанные на основании высококачественных обзоров данных, проведенных экспертами правительственных и неправительственных организаций; такие работы лишь наносят ущерб единству научного сообщества и здравоохранению. J-, U-образные и обратные зависимости между потреблением натрия и здоровьем получаются лишь в работах, использующих недопустимые или просто неверные методы и могут быть объяснены как артефакты. Тем более что проверки этих же самых баз данных не выявляют заявленных закономерностей». К критике прилагаются и намеки на небескорыстное поведение диссидентов, поскольку они финансово связаны с пищевыми компаниями, о чем не всегда сообщают. Сам доктор Кемпбелл честно указывает, что он сотрудничает с Фондом Новартиса по программе помощи в установлении контроля за гипертонией в странах с низкими и средними доходами. Солеоптимисты, впрочем, парируют заявления оппонентов, например указывая, что основные данные о пользе отказа от соли для снижения давления получены с участием гипертоников и переносить их на общую популяцию не очень корректно.

Если судить по истории советской науки, подобные горячие дискуссии отнюдь не способствуют выяснению истины. Тем не менее пока исследователи ломают копья, простым гражданам, видимо, полезно прислушиваться к официальным рекомендациям ВОЗ и снижать потребление поваренной соли до одной, а лучше половины чайной ложки в день. При этом нужно помнить, что натрий и сам по себе содержится в таких продуктах питания, как мясо, молоко, моллюски и прочие морские гады, соль обязательно есть в хлебе, кулинарных продуктах, консервах, а вот в овощах и фруктах ее мало, ведь плодовые растения крайне плохо реагируют на присутствие натрия и на засоленных почвах их практически не возделывают. Поскольку о содержании соли в продуктах отнюдь не всегда можно узнать, некоей мерой может служить обычный пакетик с хрустящим картофелем: в нем содержится от 7 до 12% разрешенной дневной дозы натрия.

Путь натрия в человеке

Возможно, путь к примирению солеоптимистов и солепессимистов лежит через понимание деталей поведения натрия в организме человека. До недавнего времени считалось, что поступление натрия в организм сразу ведет к жажде, почки начинают вырабатывать больше мочевины, и лишний натрий быстро выходит, что обеспечивает его баланс. Оказывается, картина не совсем такая, а разобраться в этом помог проходивший в 2010–2011 годах в московском Институте медико-биологических проблем РАН эксперимент «Марс-500». Тогда здоровые люди провели 520 дней в изоляции, имитируя полет на Марс, а следившие за ними медики, в частности, совершенно точно знали, сколько и какой еды в каждого входит и сколько отходов из него выходит. Вот что по этому поводу рассказывает международная группа солеоптимистов во главе с Китадой Кенто. Он работает в совместной медицинской школе Университета Дьюка и Национального университета Сингапура, а также в Японском обществе пропаганды науки (American Journal of Hypertension, 2020).

Исследование метаболизма соли в ходе эксперимента «Марс-500» вскрыло несколько неизвестных ранее аспектов проблемы. Так, оказалось, что по ежесуточным анализам мочи нельзя адекватно выявить колебания потребления соли, для этого нужны данные за три, а то и семь дней. Более того, оказалось, что ритмы в выделении натрия связаны не с его потреблением, а с ритмами выделения гормонов — кортикостероидов. А ведь именно на данных о разовых, в лучшем случае о суточных анализах мочи и строится представление о вредности соли для здоровья. Содержание натрия в организме оказалось мало связанным с его концентрацией в плазме крови. Это свидетельствует, что у организма есть другие резервы, кроме работы почек, для поддержания постоянства солевого состава крови. И действительно, с помощью ЯМР, который видит натрий, сначала на животных, а потом и с участием людей было установлено, что натрий накапливается в коже. У нее есть своя система сосудов, способных работать как почки, то есть осуществлять обратный осмос, отделяя соль от воды. При этом у животных был замечен интересный механизм. На засоление кожи реагируют клетки иммунной системы и начинают выделять вещества, способствующие развитию лимфатических каналов. Если же эти вещества блокировали, развивалась гипертония. Не исключено, что у людей есть подобный механизм и тогда гипертония при повышенном потреблении соли должна развиваться у пациентов с ослабленной лимфатической системой кожи. Это наблюдение дает интересный путь к поиску новых средств от гипертонии.

Интересно, что двукратное увеличение дозы соли с 6 до 12 граммов не вызывало у членов экипажа «Марса-500» увеличения объема мочи — в ней лишь росла концентрация натрия. Вопреки интуиции, такое резкое увеличение потребления соли вызывало вовсе не жажду, а голод. И это не случайно: опыты на животных показали, что рост потребления соли подключает печень к синтезу мочевины, а это требует огромных затрат энергии. Если еды не хватает, то идет разрушение мышц — подопытные мыши теряли именно мышечную массу. А вот если разогнаться с аппетитом и начать переедать, то возможно ожирение. Видимо, этот механизм и лежит в основе всем известного феномена ожирения, возникающего при потреблении мусорной пищи, которая сильно посолена. У молодых людей, основных потребителей такой пищи, избыточная соль вызовет проблемы с давлением. А у пожилых, аппетит которых ослаб, соль приведет к деградации мышц. Этот же эффект объясняет снижение потребления воды при увеличении дозы соли: экспериментальные мыши увеличивали потребление кислорода, то есть у них более активно окислялись жиры и получалась эндогенная вода, что удовлетворяло потребность во влаге.

Понимая, что замахнулся на священных коров солепессимистов, Китада заканчивает свое повествование совершенно несвойственным для современных научных статей абзацем. Вот его перевод: «Мы приветствует аргументы и альтернативное мнение. Тем не менее для дискуссии мы приглашаем тех, кто предоставит данные, которые можно анализировать, и прямые результаты экспериментов. „Мнения и эпидемиологические ассоциации“ будут явно недостаточны. Локальное накопление натрия в тканях и вызванные солью изменения в энергетике организма могут стать целями изучения для нового поколения исследователей, которые направят усилия на разрешение загадки здоровья человека. Мы рассматриваем свою работу как побудительный мотив для нового понимания судьбы натрия и жидкостей в человеческом организме, что поможет сформировать здоровый подход в отношении соли, самой вкусной добавки к пище». Хорошо бы его призыв был услышан.

Химия и жизнь. Как «синтетика» победила классические наркотики и чем это опасно

Как синтетика отвоёвывает у классических наркотиков место под солнцем и почему подростковое баловство может обернуться сумасшествием и смертью

В молодёжный клуб Street Power зевакам не попасть. Он расположен в спальном районе Киева, за глухим бетонным забором узкий проход, никаких вывесок и указателей. Сюда приходят те, кто точно знает о клубе, — подростки 11– 18 лет, оказавшиеся в сложных жизненных ситуациях и с рискованным поведением, если говорить в терминах, используемых социальными работниками. Это значит, что у ребят, посещающих клуб, есть опыт употребления наркотиков и они живут в неблагополучных семьях.

ФОКУС в Google Новостях.

Подпишись — и всегда будь в курсе событий.

Дети выглядят ровно так же, как любые другие их сверстники: прогуливаются группками, смотрят видео в смартфонах, смеются. Но обстоятельства их жизни действительно бывают сложными. Вот, к примеру, щуплый мальчик, выглядящий на десять лет. На самом деле ему 14. Дома у него лежачая бабушка и пьющая мама. Денег и еды нет, поэтому парень раздаёт листовки, чтобы прокормиться. Как рассказывает руководитель клуба Алла Мельник, у них бывают подростки, которые едят только «мивину» и хлеб, некоторые молочные продукты они впервые попробовали в 13–14 лет, придя в Street Power.

— У киевских школьников есть доступ к психоактивным веществам уже с 8–9 лет, — говорит Мельник. — Дети легко могут купить насвай или «нацик», смесь куриного помёта с табаком или махоркой, азиатский зелёный порошок. Небольшая упаковка смеси на рынке пряностей стоит 30 грн. Её жуют и выплевывают. Впрочем, насвай – самое безобидное из веществ, которое пробовали 717 подростков, посетивших в прошлом году Street Power. В их послужном списке практически весь арсенал психоактивных веществ – от условно безвредной травы до стимуляторов и «спайсов» и «солей для ванн» — синтетических наркотиков.

Важно

Секс. Недорого. Как легализация проституции может принести Украине дополнительные $2 млрд

Особенности спроса

В 2015 и 2018 годах при поддержке ЮНИСЕФ проводили опросы о распространении и самых ходовых среди молодёжи наркотиков. Выяснилось, что в 2015-м употребляли наркотики 11,3% опрошенных, а в 2018-м — 7,8%. Эти цифры нельзя назвать катастрофическими – в среднем по Европе распространенность наркотиков такая же. А вот с самыми популярными веществами ситуация у нас гораздо хуже.

Украинские любители веществ в массе своей консервативны и бедны. Массовый «продукт» практически не изменился с 90-х – это самодельные опиаты и первитин. Всё большее распространение получают и синтетические наркотики. В отличие от вышеупомянутой «черной» и «винта» их не нужно вводить внутривенно. Значит, страха попробовать новое вещество практически нет. Да и достать «соли» или «спайсы» легче — через онлайн-продажи, закладки или почтовые сервисы.

Проблема в том, что покупая синтетический наркотик, люди обычно не проверяют его состав. В случае с синтетикой это может быть смертельно опасно. Как отмечает Вячеслав Кушаков, один из учредителей и старший советник фонда «Альянс громадського здоров’я», дилеры могут подменять менее опасные и более дорогие компоненты другими для снижения себестоимости и усиления действия. Предугадать эффект от такого наркотика сложно.

Быстро сгореть

Влияние синтетических наркотиков на организм человека и последствия их употребления только начинают изучать. Это нелегко, поскольку новых веществ слишком много. Этим они отличаются от наркотиков старшего поколения, влияние и дозировки которых хорошо изучены. Нынешнее поколение «синтетики» часто считают отдельным классом — NPS, «новые психоактивные вещества», вне зависимости от того, какой тип классических наркотиков они имитируют. По наблюдениям социальных работников, синтетические наркотики объединяет то, что они гораздо сильнее органических.

— «Соли» и «спайсы» быстро накапливаются и трудно выводятся. Бывают необратимые последствия с памятью, речью, мышлением. На синтетике дети очень быстро «горят», — рассказывает Алла Мельник.

Поскольку многие из спайсов сильнее традиционных прототипов, то и дозу нужно рассчитывать тщательнее. В тех случаях, когда человеку под видом одного препарата продают другой, а он, не зная этого, принимает свою обычную дозу, опасность летального исхода возрастает. Один из впечатляющих случаев — вместо дискотечного амфетамина человеку продали «регу» —синтетическое сырье, одного грамма которого достаточно для производства 50 доз вещества.

Подобных случаев в ближайшие годы может стать куда больше. В США эксперты отмечают всплеск популярности фентанила – синтетического опиоида, который выглядит, как героин, но в 50 раз сильнее по действию. В 2017 году передозировка фентанилом вошла в десятку самых распространённых причин смертности в стране, после того как от неё умерло более 70 тыс. человек. «Если нелегальный фентанил зайдёт на европейский рынок, риск эпидемии передоза значительно повысится, от этого мы не застрахованы, — поясняет Фокусу профессор Мишель Казачкин, член Глобальной комиссии по вопросам наркополитики. — Заставляет тревожиться и то, что фентанил и проблемы, связанные с его употреблением, распространяются очень быстро, и государства не успевают выработать ответные меры, для этого нужно время».

Как определить соль? — Соляная библиотека

Если честно, соль — это то, что мы используем в повседневной жизни в основном для приготовления пищи или придания вкуса еде, не так ли? Однако как определить соль в химии?

Как Koyuncu Salt, ведущий турецкий экспортер соли, мы объясним такие важные темы, как: как определить соль? Какой самый простой способ определить соль при анализе соли? и как сделать простой анализ соли? Приступим.

Что такое соль в химии?

Чтобы ответить на вопрос «как определить соль?» нужно понимать, к чему относится соль в химии. В химии соль — это химическое соединение, получаемое в результате реакции кислоты с основанием. Соль состоит из двух противоположно заряженных ионов; положительный ион (катион) основания и отрицательный ион (анион) кислоты.

Химическая реакция , в результате которой образуется соль, называется нейтрализацией, которая происходит между кислотой и основанием.Обычно соль также относится к поваренной соли, которая состоит из натрия и хлорида (NaCl). Обычно соль состоит из положительных ионов металла (Na1 +) и отрицательных ионов неметалла (CI1-).

Как соль связана вместе?

Вам нужно понять, как образуются ионы, прежде всего, чтобы понять, как соли связаны друг с другом. Ионы образуются двумя способами.

Положительный ион : Когда атом теряет электрон, он становится катионом. Теряя отрицательно заряженный электрон, атом становится положительным.

Отрицательный ион : атом может получить электрон, чтобы стать анионом, что связано с правилом октетов , как обычно говорят химики. Это означает, что атом может получить стабильность за счет восьми валентных или внешних электронов. Потеря или получение электронов для образования иона — способ добиться этого.

Итак, когда металлический натрий встречается с газообразным хлоридом, они оба образуют ионы, и происходит реакция. В результате натрий приобретает положительный заряд, и два противоположно заряженных иона связываются вместе.

Свойства соли

Можно ответить на вопрос «как определить соль?» путем проведения солевого анализа. Тем не менее, мы обсудим темы анализа соли и «как вы проводите простой анализ соли?» позже в статье. А пока давайте рассмотрим свойства соли, которая в первую очередь делает соль «солью».

● Соль имеет строго упорядоченное образование молекул, которое придает ей форму кристаллической структуры или белого кристаллического порошка.

● Соль прозрачная и бесцветная.

● При определенных условиях растворяется в воде.

● Соль также гигроскопична, что означает, что она может впитывать влагу из влажной атмосферы (относительная влажность выше 75% или высыхает).

● Плавится при 801 ° C.

● Он начинает испаряться при температуре чуть выше 1413 ° C.

● Соль — электролит. Растворяясь в воде, соль создает свободно текущие ионы и заставляет воду проводить электричество.

Теперь, когда мы рассмотрели основную информацию для идентификации соли как химического соединения в целом, мы можем углубиться в детали вопроса «как вы можете идентифицировать соль?» путем определения солевого анализа.

Что такое анализ соли?

Также известный как систематический качественный анализ или качественный неорганический анализ , солевой анализ — это идентификация катиона и аниона неорганической соли. Этот анализ проводится путем систематической серии тестов и наблюдений, чтобы доказать отсутствие или присутствие катионов и анионов.

Как сделать простой анализ соли?

Как указано выше в определении солевого анализа, соль может быть идентифицирована путем проведения солевого анализа, который выявляет ее катионы и анионы. Тогда как проще всего определить соль при анализе соли? Давайте разберем анализ соли на шаги, чтобы получить лучший ответ на вопрос «как вы проводите простой анализ соли?»

Шаг № 1 Приобретите неорганическую соль, которую вы укажете.

Step # 2 Проведите предварительные тесты на анионы, пока не получите положительный результат.

Шаг № 3 Проведите предварительные тесты на катионы, как только вы получите положительные результаты предварительных тестов на анионы, и тестируйте, пока не получите положительный результат.

Step # 4 Проведите подтверждающие тесты для обоих после получения положительных результатов.

Шаг № 5 Как только вы определите катионы и анионы, получите химическую формулу соли, уравновешивая заряды.

Как определить простую соль

Существует определенная базовая процедура определения соли, которой можно следовать.

1. Посмотрите на внешний вид соединения

Обычно соединение находится в твердой форме. Более того, как мы упоминали ранее, говоря о свойствах соли, она имеет кристаллическую форму и прозрачный или белый цвет. Однако ионы переходных элементов могут быть окрашены. Например;

2. Проверьте эффект нагрева

Нагрейте соединение в пробирке. При нагревании происходит конденсация жидкости внутри трубки? Скорее всего, это вода, а это значит, что имеющееся у вас соединение является гидратом.Если при нагревании выделяется газ, обратите внимание на его цвет и запах.

3. Проведите испытание пламенем

Проведение испытания пламенем — это еще один способ ответить на вопрос: «Какой самый простой способ определить соль при анализе соли?» Растворы ионов могут вызвать изменение цвета пламени в соответствии с характеристиками атома.

Для этого испытания растворы ионов смешивают с концентрированной HCl и затем нагревают на проволочном пламени (никель или хром).

4.Проверьте его реакцию с соляной кислотой

HCl по каплям добавляют к раствору до тех пор, пока тест не станет кислым до лакмусовой бумаги. Наблюдайте за любой реакцией. Любой катион, образующий нерастворимый хлорид, образует осадок.

5. Обратите внимание на его растворимость в воде

Как сделать простой анализ соли? Вы можете поместить небольшой шпатель состава в 1 мл воды, чтобы проверить его растворимость в воде. Если соединение растворимо, оно растворяется после значительного перемешивания.

Если какое-то количество растворяется, а какое-то нет, то соединение умеренно растворимо. Он также может быть нерастворимым, в этом случае соединение вообще не растворяется.

Это некоторые из способов определения соли. Если вас интересуют различные применения и типы соли, вы можете прочитать наши статьи « Применение соли в промышленности » и « Кошерная соль: Что особенного в кошерной соли? Почему это называется кошерным? ”

6.Ситовый анализ

Используя разные сита, соль можно определить по размеру гранул.

7. Анализ влажности

Начинается с взвешивания соли по комнатной температуре. После этого соль нагреется до 140 градусов Цельсия. Это приведет к полной потере влаги.

Вес нагретой соли снова измеряется. Разница между первым измерением и вторым измерением дает нам влажность, поэтому вы можете определить соотношение влаги в соли.

Свойства соли
Как соль связана вместе?
Что такое соль в химии?
Как определить соль?
анализ соли

Хлорид натрия-NaCl-соль Земли

Октябрь 2003 г.

«Пожалуйста, передайте хлорид натрия.«Это еще один способ попросить соль для печеного картофеля в следующий раз, когда вы сядете вместе с семьей на ужин. Хлорид натрия, обычная поваренная соль, также известен как минеральный галит. На диаграмме справа показано, как натрий и атомы хлора плотно упаковываются вместе, образуя кубические единицы соединения NaCl. Кристаллы поваренной соли имитируют эту структуру — они имеют форму маленьких кубиков. Вы можете убедиться в этом сами, посмотрев на несколько крупинок соли через увеличительную линзу. или микроскоп.

Соляная шахта более 1000 футов
ниже Детройта

Откуда берется поваренная соль? (Пожалуйста, не говорите супермаркет.) Галит, хлорид натрия, естественным образом встречается в огромных геологических отложениях солевых минералов, оставшихся от медленного испарения древней морской воды. (Вы удивлены? Вы когда-нибудь ощущали вкус морской воды во рту на пляже?) Эти месторождения добываются для получения различных солей, в том числе хлорида натрия, достаточного для наполнения многих, многих солонок!

Что в имени?

NaCl — химическое короткое

рука (или формула) для хлорида натрия.Это просто

, чтобы увидеть, откуда берется «Cl» (хлор, дух), но как же, спросите вы, «Na» представляет натрий?

Ответ: «На»

означает «натрий»,

Латинское слово для натрия.

NaCl абсолютно необходим для жизни на Земле. Это необходимый ингредиент в рационе людей и животных. А хлорид натрия имеет буквально тысячи применений! Одно из таких применений — служить источником хлора для химического производства. Почему, спросите вы? И вот почему: хлор известен как «химическое вещество рабочей лошадки». Он играет ключевую роль в производстве тысяч продуктов, от которых мы зависим каждый день, в том числе волейбольных мячей, компьютеров, автомобилей, химикатов для бассейнов, лекарств и косметики (см.
Дерево продукта хлора).Это лишь небольшая часть многих предметов, которые производятся с использованием хлора.

Как вы думаете, как освободить хлор из этих плотно упакованных кристаллов NaCl? Электричество — это инструмент, используемый для электрохимического расщепления NaCl, высвобождая Cl для его многих химических применений. Инженеры-химики проектируют системы, позволяющие создавать пузырьки газообразного хлора из соленой, электрифицированной воды.Газ улавливается и охлаждается настолько, что превращается в жидкость.

Весь процесс очень крутой (но не безопасно для вас, чтобы попробовать дома). Средний американец потребляет около 7 фунтов хлорида натрия в год и более 500 фунтов в течение жизни! Сложите это вместе с использованием всех продуктов, изготовленных с использованием хлора, и я думаю, вы согласитесь, что NaCl является важным соединением!

Передайте, пожалуйста, галит!

Дополнительные вопросы:

1. Найдите натрий и хлор в Периодической таблице элементов.Каковы их атомные номера? Какую информацию мы можем получить из атомного номера элемента?
2. NaCl известен как ионное соединение. Что это обозначает?
3. Хлор известен как двухатомная молекула. Объясните, что это значит. (Подсказка: «ди» означает «два».)

Идеи научных проектов:

1. Галофиты — это растения, приспособившиеся к жизни в среде с высоким содержанием соли. Назовите некоторые из этих сред и опишите некоторые из найденных там галофитов.Как они приспособились к «соленому» существованию? Что происходит с обычными растениями, если их поливать соленой водой?
2. Узнайте химические соединения и названия минералов для некоторых других солей, которые образуются в результате медленного испарения древней морской воды (кроме хлорида натрия). Для чего они нужны?

Чтобы просмотреть список предыдущих функций «Хлорное соединение месяца», щелкните
здесь.

5.1: Сахар и соль — Chemistry LibreTexts

Хлорид натрия, также известный как поваренная соль, представляет собой ионное соединение с химической формулой \ (\ ce {NaCl} \), представляющей соотношение 1: 1 ионов натрия и хлорида. Он обычно используется в качестве приправы и пищевого консерванта. Соль можно создать, сложив вместе два очень реактивных элемента: металлический натрий (\ (\ ce {Na (s)} \) и газообразный хлор (\ (\ ce {Cl2 (g)} \).

)

\ [\ ce {2Na (s) + Cl2 (g) \ rightarrow 2NaCl (s)} \ label {eq1} \]

Элемент натрий (рисунок \ (\ PageIndex {1a} \)) является очень химически активным металлом; Если у вас есть возможность, он вступит в реакцию с потом на ваших руках и образует гидроксид натрия, который является очень едким веществом.Элемент хлор (рис. \ (\ PageIndex {1b} \)) — это бледно-желтый едкий газ, который нельзя вдыхать из-за его ядовитости. Однако объедините эти два опасных вещества вместе, и они вступят в реакцию с образованием ионного соединения хлорида натрия (рис. \ (\ PageIndex {1c} \)), известного просто как соль.

Рисунок \ (\ PageIndex {1} \): Натрий + Хлор = Хлорид натрия (a) Натрий — очень реактивный металл. (b) Хлор — это бледно-желтый ядовитый газ. (c) Вместе натрий и хлор образуют хлорид натрия — соль, которая необходима для нашего выживания.{-}} \) ионы необходимы для нормальной работы нервов и дыхания. Оба эти иона поставляются солью. Вкус соли — один из основных вкусов; соль — вероятно, самый древний из известных ароматизаторов и один из немногих камней, которые мы едим. Очевидно, что когда элементарный натрий и хлор объединяются (уравнение \ ref {eq1}), образующийся солевой продукт имеет радикально разные свойства (как физические, так и химические). Наблюдать за этой реакцией очень интересно (Видео \ (\ PageIndex {1} \)).

Видео \ (\ PageIndex {1} \): Приготовление столовой соли с использованием металлического натрия и газообразного хлора

Еще одно соединение — сахар, общее название сладких растворимых углеводов, многие из которых используются в пище.Сахар имеет химическую формулу \ (\ ce {C12h32O11} \) и состоит из элементов, отличных от соли: углерода, водорода и кислорода. Хотя сахар качественно напоминает поваренную соль (которую часто путают на кухне), они имеют совершенно разные физические и химические свойства. Существуют разные типы сахара, полученные из разных источников. Хотя сахар состоит из углерода, водорода и кислорода, его значительно сложнее синтезировать из составляющих его элементов, чем поваренную соль (уравнение \ ref {eq1}).Однако термическое разложение значительно проще и может быть представлено как дегидратация сахарозы до чистого углерода и водяного пара в уравнении \ ref {eq2} и продемонстрировано в видео \ (\ PageIndex {2} \).

\ [\ ce {C12h32O11 (s) + тепло → 12C (s) + 11h3O (g)} \ label {eq2} \]

Видео \ (\ PageIndex {2} \): Научный эксперимент на кухне показывает, что происходит с молекулами сахара, когда они нагреваются. Эксперимент не разочаровал!

Как и соль, сахар имеет радикально другие свойства (как физические, так и химические), чем составляющие его элементы.Это различие в свойствах составляющих элементов и соединений является главной особенностью химических реакций.

Добавления и авторства

Эта страница была создана на основе содержимого следующими участниками и отредактирована (тематически или всесторонне) командой разработчиков LibreTexts в соответствии со стилем, представлением и качеством платформы:

солей Рона Куртуса — Понимание химии: Школа чемпионов

SfC Home> Физические науки> Химия>

, Рон Куртус (15 декабря 2001 г.)

Соли — нейтральные соединения, которые часто являются результатом совместного добавления кислоты и основания.

Вы можете идентифицировать соль по ее характеристикам и химической формуле. Соль имеет pH 7,0. Соли снабжают организм минералами.

Вопросы, которые могут у вас возникнуть:

• Каковы характеристики солей?
• Какую химическую формулу имеет соль?
• Для чего используются соли?

Этот урок ответит на эти вопросы.

Характеристики

Соли — это химические соединения, которые обычно образуются при смешивании кислоты и основания в воде.

Химическая комбинация

Примером объединения кислоты и основания с образованием соли является объединение водного раствора соляной кислоты ( HCl, ) с водным раствором гидроксида натрия ( NaOH, ). Они реагируют с образованием поваренной соли ( NaCl, ) и воды:

HCl + NaOH → NaCl + H ₂ O

(Дополнительная вода для растворов не включена в приведенное выше химическое уравнение, поскольку она не является частью реакции и для простоты.)

Другая химическая реакция — это соединение ядовитого зеленого газообразного хлора ( Cl ₂ ) со взрывоопасным порошком металлического натрия ( Na ) с образованием полезных кристаллов белой соли. (Эта реакция обычно проводится в водном растворе).

Класс ₂ + 2Na → 2NaCl

Физические характеристики

При смешивании с водой соль может вступать в реакцию с другими веществами.Например, соленая вода может усилить коррозию или ржавление стали. Кроме того, некоторые соли могут вызывать ожоги или раздражения на коже, в то время как другие на самом деле ядовиты.

Соли имеют соленый вкус (без шуток!), Но вы должны быть осторожны, пробуя на вкус или прикасаясь к любым химическим веществам, особенно тем, которые могут быть вредными для вашей кожи.

Кристаллы

Удаление воды из солей обычно приводит к образованию кристаллического вещества. Хорошим примером таких кристаллов является поваренная соль.

Шкала pH

Шкала pH — это показатель силы кислоты, соли или основания.PH соли находится между кислотой и основанием и составляет ровно 7,0.

Лакмусовая бумага часто используется для приблизительной оценки pH. При намокании солевым раствором лакмусовая бумага не станет ни красной, ни синей, но останется белой.

Формула

Нет простого способа определить, является ли материал солью по его химической формуле, как это можно сделать с кислотой или основанием.

Основания часто можно идентифицировать по термину OH в конце их химической формулы, в то время как кислоты обычно имеют H в начале формулы.Соли обычно не имеют терминов OH или H . Примером может служить соль хлорида калия ( KCl ).

Использование солей

Соли важны для поддержания жизни, потому что они снабжают организм минералами.

Поскольку NaCl и вода могут вызывать коррозию материалов, часто зимой CaCl используется для таяния льда на тротуарах. Хлорид кальция гораздо менее агрессивен.

Другие факты об использовании включают:

• Слишком много соли в почве может помешать росту растений.
• В океанской воде растворено много типов солей.
• Поскольку соли более стабильны, чем кислоты или основания, вы найдете их больше в природе.

Сводка

Соли имеют соленый привкус и часто являются результатом смешивания кислоты и основания. Соль имеет pH 7,0. Соли снабжают организм минералами, но могут разъедать металлы.

Будьте человеком высокого характера

Ресурсы и ссылки

Полномочия Рона Куртуса

Сайтов

Химические ресурсы

Книги

(Примечание: Школа чемпионов может получать комиссионные от покупки книг)

Книги по химии с самым высоким рейтингом

Вопросы и комментарии

Есть ли у вас какие-либо вопросы, комментарии или мнения по этой теме? Если да, отправьте свой отзыв по электронной почте.Я постараюсь вернуться к вам как можно скорее.

Поделиться страницей

Нажмите кнопку, чтобы добавить эту страницу в закладки или поделиться ею через Twitter, Facebook, электронную почту или другие службы:

Студенты и исследователи

Веб-адрес этой страницы:
www.school-for-champions.com/chemistry/
соли.htm

Пожалуйста, включите его в качестве ссылки на свой веб-сайт или в качестве ссылки в своем отчете, документе или тезисе.

Авторские права © Ограничения

Где ты сейчас?

Школа чемпионов

Химия

Соли

Соль — натрий, вода, ионы и реакция

Соль, наиболее известной из которых является хлорид натрия или поваренная соль, представляет собой соединение, образованное химической реакцией кислоты с основанием. Во время этой реакции кислота и основание нейтрализуются с образованием соли, воды и тепла . Хлорид натрия , распространен в природе в виде отложений на суше, образованных испарением древних морей, а также растворен в океанах. Соль является важным соединением, имеющим множество применений, включая для консервирования продуктов , для производства мыла , а также для защиты от обледенения дорог и пешеходных дорожек. Он также является основным источником хлора, и натрия для промышленных химикатов.

С точки зрения химии, соль может быть любым соединением, образованным реакцией кислоты с основанием. Энергия в виде тепла выделяется во время этой реакции нейтрализации , поэтому она считается экзотермической. Наиболее распространенная соль, хлорид натрия (NaCl), является продуктом реакции между соляной кислотой (HCl) и основанием гидроксидом натрия (NaOH). В этой реакции положительно заряженные ионы водорода (H +) кислоты притягиваются к отрицательно заряженным гидроксильным ионам (OH-) основания. Эти ионы объединяются и образуют воду. После образования воды ионы натрия и хлора остаются растворенными, а кислота и основание нейтрализуются.Твердая соль образуется, когда вода испаряется, а отрицательно заряженные ионы хлора соединяются с положительно заряженными ионами натрия.

Твердый хлорид натрия существует в форме крошечных частиц кубической формы, называемых кристаллами. Эти кристаллы бесцветны, имеют плотность 2,165 г / см ³ и плавятся при 1472 ° F (800,8 ° C). Они также растворяются в воде, разделяя на компоненты ионы натрия и хлора. Этот процесс, известный как ионизация, важен для многих промышленных химических реакций .

Поваренная соль (хлорид натрия) встречается повсюду в природе. Он растворен в океанах со средней концентрацией 2,68%. На суше широко распространены толстые солевые отложения, образовавшиеся в результате испарения доисторических океанов. Эти отложения представляют собой истинные осадочные породы , и называются каменной солью или галитом.

Люди получают соль из окружающей среды разными способами. Месторождения твердых солей добываются непосредственно в виде каменной соли и очищаются.Соль из морской воды выделяется путем солнечного испарения. Подземные солевые месторождения разрабатываются растворным способом. Этот тип добычи включает закачку воды под землю для растворения соли месторождения , извлечение воды с растворенной в ней солью и испарение воды для выделения соли.

Помимо того, что соль необходима для выживания большинства растений и животных, она также широко используется во многих отраслях промышленности. В пищевой промышленности он используется для консервирования мяса и рыбы , потому что он может замедлить рост вредных для здоровья микроорганизмов .Он также используется для улучшения вкуса многих продуктов. В косметической промышленности из него делают мыло и шампуни. В других отраслях химической промышленности он является основным источником натрия и хлора, которые являются сырьем, используемым для различных химических реакций. Соль используется при производстве бумаги , резины и керамики . И он обычно используется для удаления льда с дорог зимой.

Гексагональная соль — Новости химии

Джо Альфано / EyeEmGetty Images

• Исследователи использовали алмазный лист и солевую пленку для создания гексагональных кристаллов соли.
• Хлорид натрия широко распространен в нашей Вселенной, но по-прежнему полон сюрпризов.
• Ученые использовали алгоритм поиска кристаллов под названием USPEX для моделирования и предсказания своих кристаллов.

---

Ученые впервые в истории использовали сочетание физических и химических свойств, чтобы преобразовать соль в гексагональные кристаллы . Они образовали тонкий слой кристаллической соли на подложке (фундаментном слое) алмаза.

Этот вид эксперимента называется экзотической двумерной структурой, где «экзотика» имеет самое буквальное определение: exo означает «снаружи».Эти структуры выходят за рамки того, что мы видим и ожидаем от различных соединений. А под двумерным понимается самый строгий математический смысл, когда «лист» вещества имеет толщину всего один атом.

Поваренная соль хлорид натрия естественным образом образует кубические кристаллы. И когда кристаллы образуются, их естественные формы отражают атомную структуру , которая находится под ними, что является одной из причин, почему изменение формы так важно.

Пирит (или золото дурака) имеет атомную структуру , подобную хлориду натрия, и выражается в драматических кубических кристаллах.Алмазы имеют кубические кристаллы, что делает еще более интересным то, что алмазная подложка в этом эксперименте вместо этого спрессовала соль в шестиугольники. Кубический цирконий, имитация алмаза, представляет собой особую (кубическую) форму материала, который естественным образом встречается в виде прямоугольных кристаллов.

Исторически, изменение выраженной формы кристалла требовало изменения атомной структуры. Но теперь ученые используют очень тонкие пленки в сочетании с химическим воздействием, чтобы превратить даже обычную старую поваренную соль в новую форму.

«NaCl — одно из простейших соединений, и считалось, что оно хорошо изучено, и тем не менее, неожиданные сложности, связанные с ним, были обнаружены при высоком давлении и в низкоразмерных состояниях», — объясняют исследователи в своей статье .

Сколковский институт науки и технологий

В результате получился двумерный слой гексагональных кристаллов NaCl, «толщиной в среднем всего 6 нанометров — слой, который был проверен с помощью рентгеновских и электронных дифракционных измерений», — поясняет ScienceAlert .При любом увеличении толщины кубичность возвращалась, показывая, насколько хрупкой и точной должна быть эта шестиугольная структура. Но гексагональной 2D-структуры достаточно, чтобы открывать новые возможности для исследований в электронике, в которых используется аналогичный слой природного гексагонального кристаллического материала.

Может ли NaCl или аналогичные материалы лучше справиться с этими технологиями? Конечно, приятно иметь возможность продолжить исследования.

Прежде чем что-либо предпринять в лаборатории, ученые выполнили моделирование с помощью краеугольного алгоритма под названием USPEX, что означает универсальный предсказатель структуры: эволюционная ксталлография.В настоящий момент «моя самая большая слабость — это то, насколько я забочусь», на веб-сайте USPEX есть раздел под названием «Текущие ограничения»: «Из-за высокого уровня успешности метода мы не видели многих ограничений на практике».

Алгоритм USPEX в действии.

Цифры подтверждают это наблюдение: 2D материалы жизненно важны, но область с участком еще не исследована. В в статье 2006 г. создатели объясняют:

«Эволюционные алгоритмы представляют собой привлекательную альтернативу этим методам, поскольку для определенных типов задач они, как известно, очень эффективны при нахождении глобальных минимумов многомерных функций, полностью нелокальны, действительно не предполагают никаких предположений о параметре порядка или топологии ландшафта и не требуют начальной структуры.”

Использование алгоритма для анализа и измерения потенциальных кристаллических структур устраняет почти все допущения, необходимые исследователям для традиционных« аналоговых »методов, таких как сравнение аналогичных кристаллических структур между элементами. Представьте себе покупку одежды в новом магазине, где они требуют показать вашу любимую пару брюк, прежде чем покажут вам все, что вам может понравиться, вместо того, чтобы позволить вам прогуляться и посмотреть, что вас интересует.

Оба подхода имеют ценность, но один позволяет вам взглянуть на на все, на и потенциально удивить себя.И если что-то пока что отмечало научные исследования в 21 веке, так это элемент неожиданности.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Кристаллы соли прекрасны. Это удивительно приятное видео показывает, как они формируются.

«Одна капля таит в себе чудеса природы», — говорится в первом кадре следующего видео.

Что действительно так, особенно когда у вас есть специальная камера, чтобы запечатлеть конкретную химическую драму, разыгрывающуюся внутри капель. Как Ян Лян, китайский ученый и визуализатор, снявший это видео, показывает нам, когда высыхает капля воды, содержащей соль (например, хлорид натрия, также известную как поваренная соль или более сложный сульфат натрия), соли выходят из раствора и образуют красивые кристаллы. Как это:

Поваренная соль образует кристаллы при высыхании воды. Красота науки

Молекулы воды поляризованы — у них есть отрицательная сторона (кислород) и положительная сторона (водород). Итак, что происходит, так это то, что поляризованная вода разрывает ионные связи, удерживающие вместе натрий и хлор в соли. Когда вода высыхает, два элемента могут соединиться и образовать кристаллы.

Лян снял эти промежутки времени и недавно разместил их на своем образовательном веб-сайте Beauty of Science (стоит вашего щелчка). На сайте есть коллекция видеороликов, неподвижных изображений и мультфильмов, демонстрирующих научные явления — например, горящие элементы — в высоком разрешении.

Лян ранее руководил веб-сайтом BeautifulChemistry.net, где размещал похожие замедленные видеоролики химических реакций. (Его усилия в Beautiful Chemistry были помещены на его новый сайт Beauty of Science.)

Одно из его видео, размещенное ниже, стало победителем конкурса Visualization Challenge 2015 года Национального научного фонда, посвященного творчеству в научной визуализации.

.