для прикорма, в мультиварке, с добавками / Mama66.ru

Пшенная каша, чаще называемая просто пшенкой, полезна и питательна. Обычно ее варят на молоке и подают с маслом, фруктами или тушеными овощами. Пшенная каша детская готовится несколько иначе.

Блюдо должно быть доступно для усвоения пищеварительным трактом малыша. Не ошибиться в пропорциях помогут рецепты для грудничков и детей постарше.

Вред и польза

Просо, которое после обработки становится пшенной крупой, содержит необходимые человеку минералы – медь, магний, железо, фтор, марганец, кремний. Также в состав входят:

• клейковина;
• крахмал;
• белок;
• витамины РР, А, Е и группы В;
• аминокислоты;
• жиры;
• азотные вещества.

Каша пшенная для ребенка – это, прежде всего, калорийное блюдо, способствующее росту. Содержащиеся в ней минералы укрепляют костную систему и стимулируют мозговую деятельность. Клетчатка нормализует обмен веществ, улучшает микрофлору и перистальтику кишечника.

Также известно о способностях пшена выводить из организма остаточные следы антибиотиков и токсичные соединения. Его регулярное употребление благотворно влияет на состояние печени и системы кровообращения.

Потенциальный вред пшенной каши связан с редкими случаями индивидуальной повышенной чувствительности. При этом у ребенка может появиться диатез или сбои в работе кишечника.

У детей младше года после употребления пшенки иногда наблюдаются запоры. Чаще всего они связаны с незрелостью пищеварительной системы и неправильным помолом крупы для каши.

С какого возраста детям можно есть пшенную кашу?

Пшенная каша грудничку разрешена, только если она приготовлена из крупы, измельченной до состояния муки. Такая каша продается в отделах детского питания, также ее можно приготовить, промыв, высушив и перемолов крупу в кофемолке.

Конечно, для новорожденного она будет лишней. Впервые познакомиться с этим блюдом малыш может в 8–9 месяцев. Детям, питающимся смесью, а не грудным молоком, допустимо давать прикорм в виде каши из пшенной муки уже в 7 месяцев. В год можно перейти на крупу среднего помола.

Пробовать пшенку в цельном виде малышу младше 1,5 лет не стоит. Но достигнув этого возраста, дети могут есть обычную пшенную кашу, приготовленную в мультиварке или на плите.

Правила ввода в прикорм

Пшенку вводят в прикорм после риса и гречки. Вносить изменения в меню ребенка можно, только если он здоров и хорошо себя чувствует. В период после вакцинации, а также при любых недомоганиях, впервые давать новые блюда не стоит.

Пшенную кашу варят на привычной для малыша смеси или воде. Она должна получиться жидкой.

Для первого раза достаточно дать половину чайной ложки. С каждым новым кормлением количество увеличивают вдвое, пока порция не достигнет объема, необходимого для насыщения ребенка. В 7 месяцев малыш обычно съедает 150-170 г зараз.

Ввод каши пшенной в прикорм лучше начинать утром, чтобы в течение дня наблюдать за реакцией на новый продукт. Появление запоров или аллергической сыпи – повод отказаться от пшенки, по крайней мере, на текущий период.

Рецепты для детей

Рецепты для малыша нужно выбирать в соответствии с его возрастом. Пшенную кашу для грудничков делают максимально простой и легкой, детям постарше – с различными добавками.

До года

Если малыш находится на грудном вскармливании, пшенку готовят на воде. Для этого на 100 мл кипятка кладут 10 г пшенной муки и варят 3 минуты помешивая.

Пшенная каша для грудничка на искусственном вскармливании готовится аналогично, но после остывания до температуры в 35-40 градусов в нее добавляют сухую смесь. Пропорция – 1,5 мерных ложки на 100 г пшенки.

Старше года

Пшенная каша для годовалого ребенка может стать гуще. Крупу среднего помола (100 г) смешивают со стаканом кипящей воды и варят до готовности. Допускается добавление в готовую кашу сахара, овощного пюре, ягод или фруктов, которые вы уже ввели в прикорм.

Детям старше 1,5 лет пшенку дают цельную, приготовленную из расчета 100 г крупы на 250 мл воды. Пшено тщательно промывают, доводят до кипения и варят на тихом огне около 20 минут. По вкусу добавляют сахар или немного соли.

Другие рецепты пшенной каши для детей от 1,5 лет:

• Классическая на молоке. Ингредиенты: пшено – 200 г; вода и молоко – по 0,4 л; сахар – 2 ст. л.; щепотка соли; сливочное масло – 25 г. Крупу заливают водой и варят пока жидкость не выпарится, затем добавляют предварительно вскипяченное молоко, сахар, соль и держат кашу на слабом огне до загустения. Пшено легко пригорает, поэтому нужен постоянный контроль. В готовое блюдо кладут масло.
• В мультиварке. Каша пшенная в мультиварке для ребенка варится без особых усилий и не требует помешивания. Пропорции: 100 г крупы, по 1,5 мерных мультиварочных стакана молока и воды. Все ингредиенты кладут в чашу и выбирают режим Каша. Пшенка в мультиварке готовится от 30 минут до 1 часа, в зависимости от модели прибора. Соль или сахар добавляют по завершении работы программы.
• С морковью и яблоками. Пшено (100 г) варят на слегка подсоленной воде (200 мл) в течение получаса. В готовую кашу добавляют по 1 ст. л. меда и растительного масла, а также 150 г яблока и 30 г моркови, натертых на терке.
• С тыквой. Есть два варианта этого рецепта. Первый – к классической пшенке на молоке (сваренной в пропорциях, указанных выше) добавляют 300 г очищенной тыквы. Овощ кладут на начальном этапе, вместе с крупой. Второй – готовка пшенки в мультиварке. В этом случае 150 г тыквы кладут в съемную пароварку (при условии, что она есть в комплектации), устанавливающуюся внутрь чаши прибора. По окончании работы программы тыкву и пшенную кашу соединяют.

Пшенка – продукт сытный, но оказывающий повышенную нагрузку на пищеварительную систему. Поэтому, добавляя эту кашу в рацион ребенка, нужно учитывать возраст малыша и придерживаться правил введения прикорма.

Автор: Яна Семич,
специально для Mama66.ru

Полезное видео о том, как сварить пшенную кашу на молоке

Автор

По жизни я творческий человек, рисую, увлекаюсь изготовлением топиариев и других поделок в стиле hand-made.

Администрация сайта не осуществляет деятельность в сфере медицинских услуг.
Консультации и рекомендации носят информационный характер и не являются полноценной медицинской помощью.
Любая медицинская помощь осуществляется только в специализированных медицинских учреждениях.
При любых недомоганиях обратитесь к врачу.

Как приготовить пшенную кашу (протертую). Фото рецепт

Ингредиенты:

• пшено — 0,5 ст.,
• вода — 1 ст.,
• молоко — 1 ст.

В меню для ребенка в соответствующее время первого прикорма наряду с разнообразными пюре для грудничков вводятся каши. Поначалу это могут быть каши на основе сухих смесей уже готовых каш, которые каждая мама без труда найдет в ближайшем магазине. На смену им приходят каши домашнего приготовления. Полезной и ценной по своим питательным свойствам является пшенная каша, ведь пшено содержит калий — необходимый элемент для работы сердечка и еще множество полезных витаминов и микроэлементов.

Протертая пшенная каша — Приготовление:

1. Пшено перебрать, чтобы не попадались коричневые не лущеные зернышки.

2. Вымыть трижды в холодной воде, перетирая крупу между ладонями, и залить водой.

3. Варить на среднем огне до того момента, пока не выкипит вся вода, что займет примерно минут 10-15.

4. Затем добавить в кашу молоко, перемешать и варить под закрытой крышкой на очень маленьком огне примерно минут 20-25.

5. На тарелочку поставить сито и выложить в него одну столовую ложку пшенной каши.

6. Придерживая сито рукой, чтобы не соскользнуло, ложкой растереть кашу.

7. В результате чего с обратной стороны сита у вас получится вот такая однородная кашица.

8. Таким же способом протереть необходимое количество каши — вкусное и полезное блюдо для грудничка готово!

Секреты приготовления протертой пшенной каши на молоке:

— если использовать только молоко без воды для приготовления пшенной каши — есть большая вероятность того, что она все-таки подгорит, как бы тщательно вы ее не перемешивали,

— вместо коровьего молока для питания ребенка-аллергика можно использовать козье молоко,

— если у мамы своего молочка достаточно, для самых маленьких деток можно варить небольшое количество каши на грудном молоке, которое обязательно должно быть свежим, либо хранящимся в морозильной камере после сцеживания — для этого отлично подходит система AVENT,

— если каша получилась чересчур густой — можете разбавить ее кипяченой водой, либо кипяченым молоком,

— добавлять ли соль и сахар в кашу — решение самой мамы в зависимости от того, как вы организовали детское питание.

Поделиться ссылкой:

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 923

Пшенная каша для грудничка, вводим в прикорм

Пшенная каша – это, наверное, одно из самых популярных блюд, дошедших до нас с древних времен. Пшено представляет собой зерна растения просо, которое восточные славяне считали своим традиционным блюдом. Пшенная крупа обладает высокой питательной ценностью, большим количеством витаминов и микроэлементов, что делает ее незаменимым продуктом для детей. Злаковые продукты всегда занимали особое место в рационе питания подрастающих организмов именно из-за высокого содержания полезных веществ и пищевых волокон – клетчатки. Пшенная крупа в этом отношении занимает если не первое, то одно из лидирующих мест среди всех зерновых культур. Одним словом, пшенная каша для грудничка – это очень полезное блюдо, однако, как и любой другой продукт, введение его в рацион питания требует соблюдения особых и несложных правил.

Содержание статьи

Полезные свойства и противопоказания пшенной каши

Состав пшенной крупы пестрит огромным количеством необходимых веществ и витаминов и обладает большим перечнем полезных свойств:

• Зерна пшена богаты белком, его показатель в 15% превосходит показатели риса и ячменя.
• По количеству жиров (3,5-4%) из злаковых культур пшенка уступает лишь овсяной крупе.
• По сравнению с остальными крупами, пшено – лидер по содержанию витаминов группы B, которые обеспечивают нормальное функционирование обмена веществ.
• Также пшенку можно назвать неисчерпаемым источником витамина PP.
• Пшённая каша признается ценным блюдом и из-за высокого содержания в крупе фосфора, фолиевой кислоты, железа, цинка, калия и магния.
• Благодаря большому количеству пищевых волокон, пшенная крупа способна выводить токсины из организма и в целом очищать его.

Несмотря на такой обширный список полезных свойств пшенной каши, как и любой другой продукт, она может иметь свои противопоказания, которые обязательно необходимо учитывать при введении пшенки в рацион грудничка:

• Аллергические реакции у ребенка (зуд, покраснения, сыпь). Хоть данный вид крупы и считается наименее аллергенной зерновой культурой, индивидуальная непереносимость у маленьких детей все же встречается.
• Пшенная каша способна задерживать и мешать нормальному усвоению йода в организме, поэтому каким бы большим перечнем плюсов она не обладала, злоупотреблять ей нельзя.
• Длительный процесс подготовки крупы. Для начала ее необходимо тщательно промыть в горячей воде несколько раз, затем замочить в воде комнатной температуры примерно на 1 час. Только после этого пшенную крупу можно готовить для грудничка.
• Долго хранящаяся пшенная крупа может придавать готовой каше неприятный горький привкус.

Когда вводить прикорм кашами

В первые полгода жизни для ребенка нет ничего более ценного и питательного, чем материнское грудное молоко. Но придет время, когда оно уже не сможет в полной мере насытить быстро подрастающего кроху необходимым количеством питательных и полезных веществ. Обратите внимание на некоторые изменения в поведении ребенка. Он может начать чаще просить грудь, что свидетельствует о том, что материнского молока уже недостаточно для полноценного развития крохи. Это не говорит о том, что молока стало слишком мало или оно потеряло свои свойства, просто для растущего малыша требуется больше питательных веществ, которые одно только грудное молоко обеспечить уже не может. Это свидетельствует о том, что пришло время, когда можно вводить в рацион ребенка новые продукты, в том числе и каши.

Обычно прикорм в рацион грудничку вводится с 6 месяцев. Если ребенок имеет склонность к образованию лишнего веса, то начинают прикорм с овощных пюре. Если с весом все нормально, или даже ощущается явный недобор, то первый прикорм рекомендуется начинать с каш.

На этапе начала прикорма новорожденный должен только познакомиться с новым для себя видом пищи, поэтому не нужно кормить его до насыщения. Схема введения прикорма кашами ничем не отличается от схемы введения других продуктов. Начинать нужно с 0,5 чайной ложки в день, постепенно увеличивая порцию так, чтобы к концу 7 дня ребенок съедал до 150 грамм каши. Со следующей недели следует начинать знакомство с другим видом каши по тому же принципу. Гречневая, рисовая и кукурузная – первые крупы, которые вводятся в прикорм.

Важно понимать, что каким бы удачным и вкусным для малыша не был ввод каши в рацион, полностью прекращать кормление грудным молоком в возрасте 6 месяцев неприемлемо. В это время введение каши направлено лишь на то, чтобы заменить одно из кормлений грудью в течение дня.

Когда предложить и как приготовить пшенную кашу для грудничка

Если знакомство с гречневой, рисовой и кукурузной крупой прошло успешно, перед мамами возникает вопрос, когда можно давать грудничку пшенную кашу. Ведь о ее полезных свойствах можно слагать легенды, и упустить такую возможность насытить организм крохи необходимыми микроэлементами совсем не хочется.

Пшенную кашу грудничку можно предложить только с 8-9 месяцев, потому что из-за большого процента содержания клетчатки в пшенной крупе, пищеварительной системе крохи может быть сложно справиться с перевариванием этого вида кашки.

Первая пшенная каша должна быть сварена на воде без соли и сахара и предложена малышу на завтрак в объеме до 0,5 чайной ложки, чтобы к вечеру было ясно, есть ли у него аллергия. В кашу нельзя добавлять ни молока, ни масла. Если грудничок хорошо перенес эту небольшую порцию, то на следующий день ее можно удвоить. По такой схеме нужно довести количество каши до положенного в его возрасте. Другими словами, при отсутствии аллергических реакций, спустя неделю 8-месячному малышу можно давать 150-200 грамм пшенной каши в сутки.

Чтобы приготовить малышу до года пшенную кашу, крупу необходимо тщательно промыть в горячей воде, затем высушить и измельчить в блендере до состояния муки. Кроме того, для детей до года следует исключить приготовление любого вида каши на коровьем молоке. Если мама задается вопросом, можно ли годовалому ребенку пшенную кашу из цельного зерна, то тут стоит учитывать возможности каждого конкретного малыша. Если он уже имеет достаточное количество зубов и способен самостоятельно пережевывать крупицы каши, то перемалывать пшенную крупу перед приготовлением совсем необязательно.

Ни в коем случае не кормите кроху насильно, если он отказывается от каши. Это может выработать у него негативную реакцию на любой прием пищи в дальнейшем. Лучше постепенно приучайте его к новой разновидности еды, добавив в готовую кашку немного грудного молока или привычной адаптированной молочной смеси. Так малышу будет легче привыкнуть к новой еде.

Подведем итоги

Пшенная каша – очень полезное блюдо, как для взрослых, так и для детей. Совсем исключать ее из рациона питания малыша будет неправильно со стороны родителей. Если вы будете учитывать  особенности ее приготовления для грудничков, то пшенка станет незаменимым источником необходимых витаминов и микроэлементов, которые в свою очередь помогут крохе правильно развиваться и расти здоровым.

можно ли годовалому ребенку пшено, рецепты, с тыквой, на воде и молоке

Пока младенцу не исполнилось 6 месяцев, его рацион включает лишь мамино молочко или адаптированную смесь. Далее кроху начинают знакомить с новыми продуктами, одним из которых является каша. Такое блюдо готовят из разных круп. Все они полезны для организма подрастающих малышей, но введение некоторых каш имеет свои ограничения, поэтому родителям следует заранее узнать, когда начинать давать то или иное крупяное блюдо.

И если такие крупы, как гречка или рис, не вызывают вопросов и варятся грудничкам одними из первых, то в отношении других круп возникают сомнения. Можно ли детям варить пшено и со скольки месяцев допустимо приготовить пшенную кашу для карапуза? Какие полезные свойства и противопоказания имеются у этой крупы? Давайте разбираться.

Польза

Пшено представляет собой зернышки проса, у которых удалили оболочку. Обычно их просто шлифуют, но иногда также дробят. Получившееся зерно богато аминокислотами, крахмалом и клетчаткой.

Также у пшена имеются следующие полезные качества:

• Такая крупа содержит бета-каротин, витамины группы В, а также витамины Е и А.
• Из пшенной каши ребенок будет получать много кальция, калия, цинка, хрома, серы, меди и других микроэлементов.
• Так как в пшене отсутствует глютен, каша из него разрешена для питания деток с непереносимостью этого белка.
• Пшено положительно влияет на работу сердца, кроветворение и функции печени.
• У пшенной каши отмечают способность ускорять выведение из организма токсических веществ. По этой причине пшенную кашу советуют есть после курса антибиотиков.
• Такое блюдо улучшает пищеварительную функцию и помогает нормализовать состав кишечной микрофлоры. Что касается того, крепит или слабит стул эта каша, то все зависит от рецепта, например, каша с добавлением яблока или чернослива будет слабить.

Минусы

• У некоторых малышей на пшенную кашу возможна аллергия, хотя она встречается крайне редко, поскольку пшено называют гипоаллергенным продуктом.
• Необходимо тратить время на подготовку пшена к варке. Крупу следует промывать в горячей воде несколько раз, пока сливаемая жидкость не будет прозрачной. Далее пшено перед приготовлением рекомендуется замочить на 1 час в воде комнатной температуры.
• Если приготовить кашу из «старого» пшена, такое блюдо будет горчить.

Переваривание цельных зерен пшена в раннем возрасте затруднено, поэтому детям до года советуют перед приготовлением каши измельчать пшено в муку. Для этого крупу нужно промыть, просушить и измельчить с помощью кофемолки.

С какого возраста можно давать пшенную кашу ребенку?

Введение пшена в рацион ребенка рекомендуется с 8-9 месяцев.

Кашу из такой крупы обычно начинают варить на воде для детей, которые уже с 7-месячного возраста познакомились с рисом, гречневой крупой и кукурузной кашкой.

Малышам в возрасте 8-10 месяцев пшено следует размалывать до состояния муки, а затем уже варить кашу. Для приготовления каши 10-11-месячному ребенку помол пшена может быть уже более крупным. Цельное зерно не варят деткам до 1-1,5 лет.

Как ввести в прикорм

Первая пшенная кашка детям до года должна быть жидкой и сваренной на воде. В нее можно добавить немного женского молока или привычной ребенку смеси. Сначала крохе предлагают небольшую порцию кашки, например, 1 чайную ложечку. Обычно это делают на завтрак, чтобы к вечеру было понятно, нет ли у младенца аллергии. При нормальной переносимости в следующий раз порцию удваивают, пока не доведут объем всего блюда до положенного по возрасту.

Чтобы разнообразить вкус каши, вместо воды можно взять овощной или фруктовый отвар. Если ребенок уже попробовал молочные каши, пшено можно сварить на молоке. Готовую кашку можно смешивать с фруктовыми пюре, а детям старше 1,5 лет – добавлять кусочки фруктов и ягоды. Ребенку, которому исполнилось 3-4 года, из пшена можно готовить сладкие запеканки.

Рецепт первой пшенной каши

Для приготовления жидкой кашки возьмите 10 г муки из пшена и 100-150 мл воды. Доведите воду до кипения, а затем всыпьте в нее муку. Помешивая, варите кашу около 3-5 минут. Перед подачей добавьте в нее сливочное масло или фруктовое пюре, которое уже включено в прикорм вашего малыша.

Как сварить кашу на молоке?

Для детей старше года возьмите 1/2 стакана пшена и 200-250 мл молока. Всыпьте крупу в закипевшее молоко и варите на медленном огне, пока пшено не разварится. Добавьте в кашу сахар по вкусу. Если блюдо предназначается годовалому ребенку, в такую кашку можно также добавить фруктовое пюре. Для деток старше 1,5 года каша может подаваться с тыквой, кусочками фруктов, распаренным изюмом или ягодами.

Сварить молочную пшенную кашу можно и в мультиварке. В зависимости от объема молока блюдо может получиться жидким, вязким или рассыпчатым. Молоко при варке в таком приборе не «убегает», а готовая каша может поддерживаться теплой требуемое время. Промытое пшено засыпают в чашу мультиварки, заливают молоком и добавляют по вкусу соль или сахар. Далее выбирают режим «варка» и продукт «каша». Когда блюдо приготовится, мультиварка сообщит об этом звуковым сигналом.

Рецепты других блюд с пшеном для детей

Пшенный суп с черносливом (с 1,5 лет)

Возьмите 500 мл воды, 40 г пшена, 120 г чернослива и столовую ложку сахара. Переберите и промойте крупу, замочив ее на 1-2 часа. Доведите до кипения воду и положите в нее крупу, после чего отварите до готовности.

Замоченный на несколько часов чернослив очистите от косточек и сварите в небольшом объеме воды, куда следует добавить сахар. Готовый чернослив перетрите через сито, добавьте в сваренное пшено, влив туда также отвар. Проварите блюдо несколько минут и снимите с огня. Подавать такой суп советуют охлажденным, добавив в него ложечку сметаны.

Пшенная запеканка с изюмом (с 3 лет)

Для такого блюда понадобится 100 г пшена, 400 мл молока, 20 г изюма, одно яйцо, 2 ч. ложки сахара и 1 ч. ложка сметаны. Из пшена и молока сварите кашу до готовности. Дав ей немного остыть, добавьте сырое яйцо, сахар и промытый изюм. Перемешав ингредиенты, выложите их в смазанную маслом формочку. Смажьте будущую запеканку сверху сметаной и отправьте в духовку до образования румяной корочки.

Как выбрать пшено для детского питания?

Покупая пшено, из которого будет вариться кашка для ребенка, следует внимательно рассматривать зернышки и поинтересоваться сроками годности. Желательно покупать пшено для деток в прозрачной упаковке, так как крупы на развес подвергаются воздействию разных внешних факторов, из-за чего могут портиться или терять полезные вещества. Выбирайте пшено с матовой поверхностью, яркой желтой окраской, без мусора.

Хранить дома пшено длительное время не советуют, поскольку из-за окисления жиров залежавшаяся крупа начинает горчить. Держите зерна в герметичном контейнере в прохладном месте вдали от источников влаги.

Подробнее о пользе пшена и пшенной каши смотрите в следующем видео.

Узнайте, в норме ли вес вашего ребенка, воспользовавшись следующим калькулятором.

с какого возраста можно ребенку, как вводить в прикорм, польза

Первые полгода жизни ребенок получает все необходимые для роста и развития вещества из молока матери. Педиатры рекомендуют начинать вводить прикорм младенцам, находящимся на грудном вскармливании, с 6 месяцев, а на искусственном — раньше на несколько недель. Первое питание обязательно должно быть гипоаллергенным, не содержать глютен. В зависимости от веса и индивидуальных особенностей ребенка специалист может посоветовать начать прикорм с овощного пюре или каши.

Содержание материала:

Пшенная каша, с какого возраста можно давать ребенку

Фото: cupofnews.ru

Пшенную кашу рекомендуется включать в рацион грудничка с 7-8 месяцев, после успешного введения в прикорм гипоаллергенных каш (гречневой, рисовой, кукурузной). Раньше этого возраста кормить ей младенца нежелательно. Пшено долго переваривается в пищеварительном тракте, содержит много клетчатки и углеводов. Поэтому врачи и советуют в качестве первой кашки для малыша именно гречневую. Она хорошо усваивается, не вызывает нарушений стула, и мягко подготавливает кишечник к употреблению более сложных продуктов, таких как пшенная крупа.

Введение каши в прикорм, рекомендации педиатров

Пшенную кашу для ребенка необходимо варить на воде без добавления соли и сахара, или же можно использовать готовую. В первый раз, как и любой другой продукт, ее дают строго с утра в объеме, не превышающем половинку чайной ложки. Если до вечера у малыша не появилось признаков аллергии, на следующий день порцию удваиваем. Так продолжаем до тех пор, пока не доведем количество съедаемой каши до соответствующей возрасту нормы. Обычно требуется около 2 недель.

Для лучшего усвоения следует разбавить кашу грудным молоком до получения жидкой консистенции. Ближе к году можно добавить кусочки фруктов, ягод или сладких овощей. Главное, убедиться, что малыш их хорошо переносит. Многие дети обожают пшенную кашу с тыквой.

Следует помнить, что нельзя вводить новый прикорм перед прививкой, во время болезни или прорезывания зубов у младенца. При появлении аллергических реакций или серьезных проблем со стулом следует прекратить кормление данным продуктом и обратиться к участковому педиатру.

Польза и вред пшена для детского организма

Пшено считается гипоаллергенным продуктом, в нем нет глютена. Но при этом в крупе содержится множество витаминов и микроэлементов, необходимых для правильного развития ребенка. Это витамины группы В, А, РР, а также железо, цинк, йод, фтор. Такой состав поможет укрепить иммунитет, вывести токсины. Крупа полезна для сердечно-сосудистой и нервной систем. Минеральный комплекс, содержащийся в пшене, необходим для правильного развития костей и зубов.

Пожалуй, единственным противопоказанием к употреблению пшенной каши является проблема с пищеварительным трактом. Ввиду того, что пшено долго переваривается в кишечнике, его не стоит давать детям после операций на органах брюшной полости, а также при вздутии живота.

Пшенная каша — это не только вкусно, но и полезно. При регулярном ее употреблении, не менее 2 раз в неделю, малыш получит значительное количество питательных веществ, необходимых для полноценного роста. А как известно, здоровый ребенок — счастливая мама!

Пшено для детей | onwomen.ru

Если вы до сих пор полагаете, что пшенную крупу получают из пшеницы, спешим вас уверить — на самом деле это ядрышки проса. Кстати, выращивать его начали в Китае — еще задолго до появления риса. Пшенка реже других вызывает аллергию, и сегодня мы поговорим о ее роли в детском рационе. Всем ли малышам она полезна? Как правильно выбрать пшено? Какие блюда из него можно приготовить?

Состав пшена

Среди злаков вы вряд ли найдете продукт, который бы оказывал такое же щадящее воздействие на пищеварительную систему. Это одна из причин, по которой пшенную кашу часто включают в меню людей с заболеваниями желудка. Основная часть пшена — крахмал, его больше половины — около 70 %, а еще в нем содержится до 15 % белка с незаменимыми аминокислотами: валином, лейцином и лизином. Жирность крупы зависит от сорта и варьируется в пределах 2,5–3,7 %, концентрация сахара не превышает 2 %.

В зернах пшена есть кремний. Считается, что этот элемент важен для костно-скелетной системы, — для ее развития и укрепления. Эффект усиливается за счет фосфора, который, кроме того, положительно влияет на работу мозга, а калий полезен для сердечно-сосудистой системы. Витамин В1 улучшает работу головного мозга и стимулирует углеводный обмен, а витамин B2 повышает иммунитет. По жирности пшено уступает лишь овсянке, зато белка в нем больше, чем в рисе или ячмене. По содержанию фолиевой кислоты пшенная крупа существенно превосходит кукурузную или пшеничную, а еще в ней есть йод (полезен для щитовидной железы), цинк, натрий и бром.

Польза пшена

В пшенной крупе особый белок, аминокислоты которого способствуют интенсивному росту мышц (валин и лейцин). За счет клетчатки каша из пшена помогает при запорах. В просе есть вещества, помогающие избавиться от антител (образуются во время болезни) и продуктов их распада, — по этой причине блюда из него рекомендуют при медикаментозной терапии с применением антибиотиков. Также они улучшат состояние пациентов с атеросклерозом, болезнями печени и сахарном диабете. Это обусловлено липотропным действием приготовленного пшена, на полезных свойствах которого стоит остановиться подробнее:

• помогает вывести из организма излишки жидкости — способствует выделению пота, выгоняет мочу, в частности этот эффект применяют для облегчения состояния больного водянкой;
• помогает улучшить здоровье при воспалении поджелудочной железы — необходимо есть пшенную кашу хотя бы раз в день;
• ускоряет срастание травмированных костей и хрящевых тканей, при регулярном употреблении пшена быстрее заживают раны;
• улучшает состояние кожи — этому способствует витаминно-минеральный комплекс, она становится более упругой и эластичной, менее подвержена раздражению;
• благодаря витаминам группы B пшенная каша снижает раздражительность, что особенно актуально для беспокойных малышей;
• повышает аппетит — это стоит учесть родителям, которые расстроены тем, что их кроха практически не проявляет интереса к еде;
• источник железа, которое совместно с витаминами группы В крайне важно для системы кроветворения;
• способствует выведению токсичных веществ, в том числе ионов тяжелых металлов.

При нарушениях сердечной деятельности рекомендуют есть пшенную кашу, приготовленную особым образом: 1/3 стакана крупы необходимо прокалить на сильном огне (в сковороде), не допуская изменения цвета зернышек, после чего их тщательно промыть под проточной водой. Пшено залить 120–150 мл воды, довести до кипения и томить на медленном огне до готовности. Готовое блюдо необходимо употребить в течение 24 часов; чтобы вкус был более приятным, допускается добавить совсем немного соли или сахара.

С какого возраста детям можно пшенку?

Обычно к пшенной каше малышей приучают после гречневой и рисовой. Если ребенок на искусственном питании — где-то в 7–8 месяцев, если на естественном — с 8–9 месяцев. Эта крупа крайне редко вызывает аллергию, но для первого раза порция должна быть не более 1/2 чайной ложечки, постепенно ее следует увеличивать и довести до 150–170 г за 1 прием. Для искусственников кашу готовят на молоке, а для грудничков — на воде. Рекомендации по введению прикорма:

• каша должна быть жидкой — в первый раз ее варят на воде или смеси;
• «дегустацию» лучше проводить во время завтрака, чтобы до вечера увидеть реакцию малыша на новый продукт;
• порцию увеличивают с каждым последующим разом в 2 раза — до тех пор, пока она не станет соответствовать возрасту;
• помимо каши ребенку можно готовить суп с пшенкой.

После, когда малыш подрастет, вы сможете расширить его рацион за счет более интересных блюд из пшенной крупы. Например, ее можно комбинировать с тыквой, черносливом, готовить из нее вкусные запеканки.

Важно! Если малышу 8–10 месяцев, крупу сначала перемалывают (в кофемолке) и только после этого готовят. Для ребенка 11–12 месяцев помол может быть более крупным, цельное зерно деткам начинают готовить после достижения 1–1,5 лет.

Рецепты блюд для малышей

Классическая пшенная каша на молоке

Продукты: 1 стакан пшенки, 25–30 г сливочного масла, 400 мл молока, 2 стол. ложки сахара (можно заменить медом), 400 мл воды, соль на кончике ножа.

Приготовление:

• Крупу старательно промыть, засыпать в кастрюлю, долить воды и поместить на огонь.
• Как только каша закипит, удалить пенку, огонь уменьшить и продолжить приготовление до выпаривания воды.
• Пока пшенка варится, вскипятить молоко и долить его к блюду, после чего уменьшить огонь.
• Кашу подсластить, подсолить и варить до тех пор, пока масса не станет густой.
• Снять с огня и приправить сливочным маслом.

Если вы готовите пшенную кашу для самых маленьких, увеличьте количество молока в 2 раза (или уменьшите объем крупы). Важно! Во время варки постоянно помешивайте блюдо, чтобы избежать его приставания ко дну.

Суп с пшеном на овощном бульоне

Продукты: 2–3 картофелины среднего размера, небольшая морковь, немного петрушки, 200 мл молока, 1 стол. ложка пшенной крупы, зелень укропа и соль — по вкусу, 15–20 г сметаны.

Приготовление:

• Пшено промыть, засыпать в кастрюлю и залить водой, после чего довести до кипения, а затем варить на медленном огне до готовности.
• В отдельной посудине поставить вариться овощи — бульон будет вкуснее, если взять мало воды, она должна едва покрывать картошку и морковь.
• Кашу и овощи поместить в чашу блендера и измельчить до состояния пюре.
• В полученную массу долить кипяченое горячее молоко, после чего довести до кипения и сразу снять с огня.

Блюдо солить в самом конце, по желанию добавить зелень. Сметаной заправить непосредственно перед подачей на стол.

Пшенка с тыквой

Продукты: 1/2 стакана пшенной крупы, по 200 мл воды и молока, 150–170 г тыквы, соль и сливочное масло — по вкусу.

Приготовление:

• Пшено промыть в теплой воде, тыкву очистить от кожуры и порезать кубиками.
• Крупу поместить в кастрюлю, добавить к ней овощ, залить предварительно подогретой водой.
• Довести до кипения, избавиться от пенки, подсолить, дождаться, пока полностью выкипит вода, желательно, чтобы пшено осталось твердым.
• Долить в кастрюлю кипяченое молоко (горячее), накрыть крышкой и томить до готовности.

Перед подачей приправить сливочным маслом. По желанию можно добавить изюм.

С какого возраста можно давать ребёнку гречневую, овсяную, манную, пшенную кашу?

По этому вопросу существует множество мнений и домыслов.

Начнём с самого простого — время начала прикорма. Здесь очень много различных советов врачей, педиатров, мам и пап детей.

Так, например, педиатры старой «советской» школы советуют начинать прикорм как можно раньше и обязательно с фруктового или овощного сока. Якобы, уже с двухмесячного возраста можно давать малышам в качестве первого прикорма несколько капель фруктового, овощного сока, яблочного, морковного, грушевого и тому подобное. По их мнению, это вызывает у желудка ребёнка привыкание к будущей «взрослой» пище и повышает аппетит в целом.

Также, есть мнения, что начинать прикорм следует с кисломолочных продуктов и в возрасте двух-четырех месяцев. Это мнение, на мой взгляд, совсем никуда не годится, так как кисломолочная продукция содержит конечно, много различных полезных бактерий и микроорганизмов, но давать их ребёнку такого возраста не совсем верно. Ведь от того же самого кефира может быть повышенное кислотосодержание в желудке, что совсем не подходит малышам.

Самый оптимальный возраст прикорма, на мой взгляд, озвучивает ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения). Они утверждают, что прикорм деток на грудном молоке, так же как и на смеси, нужно начинать не ранее шести месяцев. Но здесь есть ряд условий. Дитя должно удвоить свой вес, должно проявлять инициативу и пытаться взять еду со «взрослого» стола, должно проявлять иные признаки подготовленности к прикорму.

Также, начинать прикорм, по мнению ВОЗ надо либо с овощного пюре, либо с безмолочной каши. Если ребёнок стройного, даже худого телосложения, то надо начинать прикорм с каш. А если ребёночек пухленький, то надо начинать прикорм с овощных пюре.

Я придерживаюсь именно такого мнения по поводу прикорма. То есть, всецело поддерживаю мнение ВОЗ. Но не надо затягивать с моментом начала прикорма, то есть, не ранее шести месяцев, но не позднее восьми месяцев. Этот возраст наиболее оптимален и подходящий.

Если вы выбрали путь прикорма с каши, то на первых порах надо давать малышам кашу безмолочную. Это связано с плохим усвоением лактозы маленькими детьми.

Каши самые первые надо выбирать самые малоаллергенные. Это могут быть гречневая каша (самая малоаллергенная), кукурузная каша, и рисовая каша.

Их можно варить самим, а можно и воспользоваться тем, что сейчас пищевая промышленность выпускает детские каши для первого прикорма в коробках. Это сухая смесь для каши, которую нужно только развести водой.

Также,иесли выбрали для первого прикорма каши, то сначала их можно варить или разводить водой, а потом, по мере взросления малыша, можно готовить кашу на молочной смеси или на овощном отваре.

То есть, эти три каши, гречневая, рисовая, кукурузная, должны быть основными в рационе ребёнка.

И только ближе к году малыша, можно вводить другие виды каш, и можно делать каши уже на молоке.

Варит кашу дома для ребёнка совсем просто. Так как сперва мы варим кашу на воде, то воду берём чистую, свежую и качественную. Можно использовать воду покупную.

Наливаем в кастрюльку немного воды и ставим её на огонь.

Промываем крупу до чистой воды и выкладываем её в воду. Не солим и не добавляем сахар, так как детям до года соль и сахар противопоказаны.

Доводим содержимое кастрюли до закипания и варим на слабом огне до полной готовности и мягкости.

Пропорции каш для детей надо брать в два раза меньше, чем для взрослых. То есть, если гречку мы варим один к двум, то для малыша надо сварить один к четырём. Например, на одну столовую ложку крупы берём четыре столовых ложки воды.

Кашу надо будет обязательно немного остудить и потом протереть через сито, или разбить блендером до состояния пюре.

Чем меньше возраст ребёнка, тем меньше кусков должно быть всего пище. Совсем маленьким деткам делают пищу гомогенизированной, то есть пюре без мельчайших кусочков.

Это получается если протереть кашу через сито несколько раз, или хорошо размолоть блендером.

Каши промышленного производства уже готовы к употреблению, их надо только развести чистой, чуть тёплой водой и предложить ребёнку.

Кстати, такие каши можно разводить и грудным молоком, что очень удобно, да и ребёнку наверняка понравится.

Все же остальные виды каш, такие как, пшённая, овсяная, ячневая, перловая,и прочие, надо предлагать ребёнку ближе к году, а то и после года. Это оптимальный вариант для первого прикорма.

Производительность

оптимизированного по питательности пшена
Каши как дополнительное питание для детей
от домохозяйств с низким социально-экономическим статусом в
Округ Буженье, Западная Уганда

научная статья
Открытый доступ

Производительность проса оптимизированного по питательным свойствам
Каши как дополнительное питание для детей
от домохозяйств с низким социально-экономическим статусом в
Округ Бужене, Западная Уганда,

Barugahara Evyline Isingoma ^{* 1, 2} , Самуэль К. Мбугуа ¹ и Эдвард Г. Карури ¹

¹ Департамент пищевых наук, питания и технологий, Университет Найроби, Кения
² Департамент питания человека и домашнего хозяйства, Университет Кьямбого, Уганда

* Автор, ответственный за переписку: Баругахара Эвилин Исингома, факультет питания человека и домашнего хозяйства, Университет Кьямбого, вставка 1,
Уганда, тел .: +256782673038, эл. Почта:
@

Поступила: 17.01.2018 г .; Принята в печать: 6 февраля 2018 г .; Опубликовано: 20 февраля 2018 г.

Образец цитирования: Исингома Б.Э., Мбугуа С.К., Карури Э.Г. (2018) Эффективность оптимизированных по питательности пшенных каш в качестве дополнительного питания для детей из семей с низким социально-экономическим статусом в округе Бужендже, Западная Уганда.J Nutrition Health Food Sci
6 (1): 1-13 DOI: 10.15226 / jnhfs.2018.001123

Аннотация

Отсутствие правильного бесплатного питания продолжает оставаться проблемой
во многих частях мира, особенно в странах с низким социально-экономическим
статус домохозяйств. Основная цель этого исследования заключалась в оценке
влияние оптимизированных пшенных каш на пищевой статус
дети с умеренным недоеданием. Исследование было закрытой когортой.
исследование с участием 93 детей с умеренным истощением в возрасте 7-36 месяцев и
их матери / опекуны.Тридцать два ребенка завербованы из Ntooma
центр села кормили традиционной пшенной кашей в качестве контрольной
в то время как 30 человек из Каронго и 31 из деревенских центров Кирьямёнго были
кормят пшенными кашами, оптимизированными с добавлением 7% порошка листьев моринги и
17% порошка мякоти тыквы соответственно. Оптимизированные пшенные каши
ферментировали с использованием заквасок для молочнокислого брожения.
Антропометрические измерения, оценка питания и заболеваемость
За моделями детей в исследовании наблюдали в течение 4 месяцев.Один
способ использования ANOVA (дисперсионного анализа) и критериев хи-квадрат для
проанализировать влияние каш на состояние питания детей. В
во всех случаях значение p на неделе, по сравнению с 26
и 25 процентов детей, которые все еще страдали от истощения и недостаточного веса
соответственно среди тех, кто питался традиционными пшенными кашами. Дети
питались традиционной пшенной кашей, имели свои показатели роста к возрасту (HAZ)
ухудшаются, в то время как у тех, кто употребляет оптимизированные пшенные каши, была ЗТВ
оценки улучшились. Заболеваемость диареей была значительно выше среди
дети питались традиционной пшенной кашей (P = 0.006). Ферментированный
моринга и каши из ферментированного тыквенного пшена могут быть
принят как лучший вариант прикорма среди малообеспеченных
социально-экономический статус домохозяйств Западной Уганды.

Ключевые слова: Производительность; оптимизирован с точки зрения питания; Дополнительный
еда; Низкое социально-экономическое положение; Западная Уганда.

Фон

Младенцы и дети младшего возраста имеют высокие потребности в питательных веществах
из-за быстрого роста и развития [1]. В глобальном масштабе период
прикорма по-прежнему является критическим и наиболее важным
уязвимый период в росте и развитии детей [2].Недоедание долгое время ассоциировалось с бедностью
особенно среди детей младше 5 лет [3, 4]. Для большинства детей
из домохозяйств с низким социально-экономическим статусом, недоедание обычно
пики в то время, когда вводится прикорм из-за
к отсутствию доступа к правильному прикорму [2, 5]. Текущий
Отчеты демографических и медицинских исследований указывают на задержку роста,
показатели недостаточного веса и истощения 32, 15 и 6 процентов соответственно
среди детей младше пяти лет из самых низких квинтилей благосостояния,
по сравнению с 17, 4 и 2 процентами соответственно для детей из
квинтили с самым высоким уровнем благосостояния в Уганде [5].Наши базовые исследования
в округе Бужендже Западной Уганды указали, что это животное и
обогащенные продукты были реже и просо низкой вязкости
каши были наиболее распространенным прикормом [6].
Хотя пшенная каша считается обильным источником
белок, железо, энергия, кальций и цинк среди домохозяйств с
низкий доход [7]. На его использование в питании человека влияют:
за счет высокой объемной плотности, ограниченного количества аминокислот и высокого содержания
антипитательных веществ, таких как фитаты [8, 9]. Для большинства домохозяйств
в Буженском уезде недостатки в пшенной каше были
усугубляется частым появлением диареи из-за
длительное хранение приготовленных каш при комнатной температуре
раньше его скармливали детям [6].Заметное использование традиционных
пшенные каши в сочетании с отсутствием знаний, навыков и
технология прикорма для борьбы с недоеданием может привести
к усугубляемому состоянию недоедания, которое может прогрессировать
от быстро до тяжелого острого недоедания. Диетический менеджмент
умеренного недоедания должно основываться на оптимальном использовании
доступных на месте продуктов с высоким содержанием питательных веществ, чтобы улучшить
статус питания детей и предотвращение их превращения
клинически истощены или плохо развиваются [10, 11].Оптимизировано
пшенные каши были получены путем сбраживания пшенной муки
либо 17% порошка тыквенной мякоти, либо 7% порошка листьев моринги
в качестве прикорма для детей в возрасте 7-24 месяцев от
домохозяйства округа Бужень, преимущественно потребляющие просо
в районе Масинди. На каши ориентировано не менее 60%
ежедневные потребности в энергии, белке, железе, цинке и витамине А.
для детей и подавлял рост тест-возбудителей S. typhi, S.
aureus, E. coli и S. Shiga из-за их улучшенного противомикробного
свойства [12].Производительность оптимизированного с точки зрения питания
пшенные каши среди детей с тяжелым недоеданием
реабилитация в условиях стационара показала, что им было 92 года.
97% эффективность по сравнению с F100, больничным рационом, используемым для
их лечение [13]. Таким образом, цель этого исследования заключалась в том, чтобы
определить эффективность этих каш по питательному
статус детей с умеренным недоеданием. Это было сделано с использованием
комплексный подход, как профилактическая стратегия для смягчения
детское недоедание в Западной Уганде.Матери были вовлечены в
производство муки для каш их детей, и это было
сделано для обеспечения устойчивости используемых технологий.

Методы

Исследование представляло собой закрытое когортное испытание, проводившееся в течение
16 недель. Проводилось с августа 2013 г. по ноябрь 2013 г.
в уезде Буженье, район Масинди. Масиндинский район расположен
примерно 220 км по дороге к западу от столицы Уганды,
Кампала. Он был выбран целенаправленно, так как характеризуется
домохозяйствами с низким доходом, высоким уровнем инфекций и
детское недоедание.Это также связано с обычным использованием
пшенные каши как бесплатное детское питание [14].
Детей с умеренным недоеданием набирали из Каронго,
Центры Кирьямёнго и Нтоома в округе Бужендже. В
детей, набранных из центра Ntooma, кормили традиционными
пшенная каша в качестве контроля, а каша из Каронго и
Центры Кирьямёнго кормили ферментированной пшенной кашей
либо 7% порошка листьев моринги, либо 17% порошка тыквенной мякоти
соответственно. В таблице 1 представлен состав проса на основе
каши из муки, использованные в вмешательстве.

Таблица 1: Состав муки на основе проса, использованный в вмешательстве (количество на 100 г муки)

Процедура отбора и определение размера образца

Дети из двух административных районов Бужене
Округ; а именно Бвиджанга и Будонго преднамеренно
выбрано.Три из девяти приходов в Буженском уезде были
выбраны в качестве кадровых центров. Их выбор был основан на
% распространенности истощения среди детей в возрасте 7-36 месяцев, как
записано в наших предыдущих исследованиях (неопубликованные результаты).

Размер выборки из 35 детей в каждой группе был достаточным при условии, что
мощность 80% на основе процентной распространенности умеренного
Острое недоедание (MAM) на национальном уровне составило 3% [15].

Главный исследователь представил исследовательский проект.
председателям местных советов, которые связали ее с
Добровольные инструкторы по здоровью при трех приходах
Нтоома, Касонгуар и Ньябейя.Объявления были сделаны
в церквях и деревнях, приглашая матерей / опекунов детей
в возрасте от 7 до 36 месяцев, чтобы привести своих детей на скрининг
где в общей сложности 93 ребенка со своими матерями / опекунами были
набран.

Критерии включения детей в исследование были такими, как
показано ниже:

• В возрасте от 7 до 36 месяцев.
• Дети в возрасте 7–23 месяцев должны были кормить грудью в
время набора.
• Умеренное истощение, MUAC ≥11,5
• Форма добровольного письменного согласия матери / опекуна.
• Отсутствие врожденных аномалий и сообщений о
медицинские условия, такие как туберкулез и ВИЧ (человек
Вирус иммунодефицита).
• Использование пшенной каши в качестве прикорма.

Методы сбора и оценки данных

До учебы 3 студента со степенью бакалавра наук
Степень в области питания человека и диетологии были обучены собирать
данные. Тренинг охватывал навыки, связанные со сдачей антропометрических данных.
измерения, проведение диетических обследований и питания
консультирование.

Рост / длина стоя взяты с использованием Роста Шорта.
Измерительная доска (Short Productions, Woonsocket, RI) и
с точностью до 0,1 см [16]. Возраст был определен на основании
по отчетам матерей / опекунов и проверено с помощью ребенка
карта поликлиники. Масса тела была измерена с использованием облегченного веса-SECA.
весы для матери и ребенка с цифровым экраном, которые были разработаны и
произведено под руководством Детского фонда ООН
(ЮНИСЕФ). Все измерения проводились в двух экземплярах.
дети в легкой одежде и без обуви.Каждое измерение
был принят тем же человеком для устранения ошибки межэкзаменатора.
Индексы нутритивного статуса для роста к возрасту (HAZ) и веса
Для возраста (WAZ) и веса для роста (WHZ) были рассчитаны
использование ENA для программного обеспечения SMART 2010 и интерпретация с использованием World
Справочные стандарты Организации здравоохранения (ВОЗ) 2006 г.

Для сбора данных использовалась анкета для самостоятельного заполнения.
от особенностей изучаемых детей и их домохозяйств.
Заболеваемость среди исследуемых детей сообщалась
матери / опекуны.

Характеристика обучающихся детей и их домохозяйств

Характеристики обучающихся детей и их домохозяйства
члены показаны в таблице 2. Они не были статистически
разные (p> 0,05).

Дети женского и мужского пола со средним возрастом
Были набраны 16-21 месяцев. Дети пришли из домашних хозяйств
у которых было 2-3 ребенка в возрасте до 5 лет. Все набраны
дети были умеренно истощены, но их средний вес для
баллы возраста z и средний рост для возраста z были в пределах
нормальный диапазон (> -2 баллов Z).

Заболеваемость диареей и малярией была наибольшей.
сообщили о болезни среди этих детей. Только менее 50%
детей были полностью иммунизированы, добавлен витамин А
и дегельминтизация за последние 6 месяцев. Хороший процент
завербованные дети посещали медицинское учреждение, когда болели и
добровольные инструкторы по здоровью оказали лечебные услуги для большинства
этих детей.

Средний возраст вовлеченных матерей / опекунов
было 25-27 лет, и большинство из них имели низкий уровень образования.Лишь небольшой процент отцов детей получали зарплату.
занятости. Средний общий дневной доход для всех домохозяйств
участие в исследовании было менее 2 долларов США.

Таблица 2: Исходные характеристики детей в исследовании и их домохозяйств

NS = Не значимо, WAZ = Z-баллы массы к возрасту, HAZ = Z баллов роста к возрасту, WHZ = Z баллов массы тела к росту

Прием пищи

Оценка проводилась еженедельно с использованием повторных 24-часовых
отзывает в дни, не следующие подряд. Список всех продуктов и напитков
потребленные за последние 24 часа, были произведены обученными исследователями.
Помощники.Продовольственные модели и меры домашнего хозяйства оказали помощь в
вспоминая размеры порций продуктов [17]. Количество килокалорий,
белок, витамин А, железо и цинк, потребленные за 24 отзыва
данные были рассчитаны с использованием Восточноафриканского пищевого состава.
Таблицы и обзор Nutri [18, 19]. Для подтверждения 24-часового отзыва
данные, расчет обычного потребления питательных веществ с использованием фактического потребления
получены из данных 24-часового отзыва [20].

Производство муки для каши на основе проса

За месяц до вмешательства главный исследователь
проинформировал трех тренеров-волонтеров о проекте и
его цели.Они прошли обучение основным навыкам для
производство муки для каш и способ приготовления
каши. Матери / опекуны собрались в 3 согласованных деревнях
центры обучения. Производственные процессы очистки,
сушка, измельчение, смешивание и ферментация проводились
под наблюдением и руководством Добровольного здравоохранения
Тренеры и главный исследователь. На рисунке 1 показаны основные
производственные процессы соблюдались.

Рис. 1: Производство каш из моринги и тыквенного пшена на основе [12]

Приготовление пшенных каш

Демонстрации с участием проводились на
приготовление традиционных пшенных каш, ферментированная тыква
пшенные и ферментированные пшенные каши моринга из трех
кадровые центры.Мамы готовили каши группами
не более 5 человек в зависимости от возраста детей и
тип каши, выбранной для очага. Приемлемость
ферментированные моринги и тыквенные пшенные каши среди мам
в уезде Бужене ранее проходили обследование, но матери по-прежнему
попробовали приготовленные каши, чтобы убедиться в их приеме по их
дети [12]. Некоторые виды образцов каш, приготовленных во время
совместные демонстрации были слишком плотными, а дети
не мог умело их принять.Необходимо было достичь консенсуса относительно
соотношение сухих веществ муки к воде, объясняя последствия
каш плохой вязкости на питание младенцев и ВОЗ
рекомендации по вязкости каш, скармливаемых детям
[21]. Гигиена во время приготовления, приготовления и подачи
каши поощрялись, делая упор на мытье рук,
кухонную и сервировочную посуду с водой и мылом. Матери были
даны стандартные чашки для отмеривания количества взятых каш
детьми.

Программа кормления детей в исследовании

Таблица 3 показывает количество порций, количество сухих веществ в каждой.
порции каши и количества муки для каши, которая была
выдается каждой матери / опекуну еженедельно.Все дети
кормили кашами 4 раза в день. Частота кормления или
количество порций соответствовало рекомендациям ВОЗ
[22]. Чтобы быть в состоянии обеспечить рекомендуемое потребление питательных веществ для
детям в возрасте 7-8 месяцев, доработки пришлось вносить на
Рекомендации ВОЗ по частоте кормления. Это изменение
было основано на опыте матерей / опекунов в отношении
количество каш, обычно потребляемых на каждую порцию. В
количество твердых веществ в кашах от 15г до 40г.
в 150-300 мл каши в зависимости от возраста
ребенку и тип каши, которую нужно дать.Каша из муки в ассортименте
от 1000 до 2000г распределялись еженедельно в зависимости от возраста
ребенок и тип каши, которую ребенок должен был кормить
на. Эти суммы были рассчитаны таким образом, чтобы они могли
обслуживать как минимум одного дополнительного ребенка в семье, так как
среднее количество детей младше пяти лет в семье
были установлены как два.

Таблица 3: Программа кормления детей в исследовании

Матери / опекуны сообщили центрам для обработки
сырье в каши муки через каждые две недели.Изготовленная мука для каши хранилась в мешках. Они были
распространяется среди матерей / опекунов еженедельно
Добровольный тренер по здоровью прикреплен к каждому центру. Исследовать
Ассистенты проводили диетические оценки, принимали антропометрические данные.
измерения и зарегистрированные отчеты о заболеваемости
еженедельно. Они также подчеркнули следующие ключевые моменты
матери / опекуны:

• Кормящих детей не менее двух лет.
• Принимать детей на дни здоровья.
• Сообщение о заболеваемости в Добровольную службу здравоохранения
Тренеры (VHT) / центры здоровья.
• Давать каши детям после грудного вскармливания.
• Давать детям другие продукты помимо каш.
• Гигиеническое обращение с детским питанием.

Пищевая ценность пшенных каш

Матери / опекуны зафиксировали количество каш
потребляется детьми ежедневно. Для безграмотных матерей,
один член семьи, который мог помочь с записью, был
идентифицированы. Наблюдение и контроль за добровольными инструкторами по здоровью
как кормление, так и ведение записей.Посещения были также
сделано для оценки соответствия согласованному рецепту каш,
количество каш, принимаемых ежедневно, и опыт матери
кормление кашей детям. Были проведены опыты по кормлению
в течение четырех месяцев, и в течение этого периода заболеваемость
такие как респираторные инфекции; эпизоды малярии и диареи
было записано. Количество питательных веществ, полученных из готовой
кормить каши определялись исходя из заранее заданных
питательный состав [13].

Обработка данных

Данные вводились, очищались и анализировались с помощью SPSS (статистический
Пакет для социологов) версия 20.0 для windows (SPSS,
Inc., Чикаго, Иллинойс). Средняя распространенность заболеваемости и
были зарегистрированы средние оценки HAZ. Процент детей, которые
были потрачены впустую и были определены и сравнены
в течение 4 месяцев с использованием критериев хи-квадрат. Анализ
дисперсия оценок ЗТВ и потребления питательных веществ определялась с использованием
Post Hoc и различия между средними значениями сравнивались методом наименьшего
Тест на значительную разницу (LSD). По всей статистике p

Результаты

Потребление каши в период исследования

Записи указывают на то, что каша из тыквенного пшена была
больше всего потреблялись, в то время как традиционные пшенные каши были наименее
потребляемые детьми в исследовании.Ферментированная тыква и
пшенные каши из моринги были вкуснее, чем
традиционные пшенные каши (рис 2)

Потребление питательных веществ из пшенных каш

Для детей, еще кормящих грудью, энергия и белок
потребление на килограмм массы тела было выше среди детей
питались морингой и тыквенными пшенными кашами, чем те,
на традиционной пшенной каше (Таблица 4). Односторонний дисперсионный анализ с

Рисунок 2: Среднее потребление каши детьми в исследовании

Таблица 4: Среднее потребление калорий и белка на кг массы тела /
день грудного вскармливания

* Рекомендация для детей с нормальным трендом роста [45, 46].

апостериорные множественные сравнения показали, что дети питались
традиционные пшенные каши имели значительно меньшую калорийность
потребление по сравнению с теми, кто питался ферментированным тыквенным пшеном
каша ( P = 0,012 ) и каша из ферментированного пшена моринги ( P
= 0,024 ). Потребление энергии на 1 кг массы тела у детей, которых кормят
на ферментированном тыквенном пшене и ферментированном пшене моринги
существенно не отличается.Потребление белка на кг массы тела было
также значительно ниже среди детей, питающихся традиционным пшеном
каши по сравнению с кашами на ферментированном тыквенном пшене ( P
= 0,003 ) и ферментированного проса моринга ( P = 0,009 ). Количество
потребления белка существенно не различалась между ферментированными
тыквенное пшено и ферментированное пшено моринга откормленные группами. В
потребление килокалорий на массу тела для всех детей было ниже
рекомендуется детям с нормальной тенденцией роста.В любом возрасте
группы, потребление белка на кг массы тела среди ферментированных
группы детей, которых кормили морингой и ферментированной тыквой, были выше
рекомендации ВОЗ для детей с нормальным ростом
тенденция. Детям в возрасте 9-23 месяцев, которых кормили традиционным
пшенные каши также смогли достичь рекомендованных
потребление белка на кг массы тела в день для детей с нормальным
тенденция роста.

Таблица 5 показывает, что среднесуточная калория, белок, железо,
цинк и витамин А, полученные из традиционных пшенных каш
были значительно ниже, чем полученные из оптимизированного проса
каши.Часть потребности в килокалории для детей
в возрасте 25-36 месяцев оптимизированные пшенные каши смогли встретить
более 60% потребности в питательных веществах для детей в возрасте
7-36 месяцев. Традиционные пшенные каши не годятся для
потребность детей в витамине А в исследовании. Они также не могли обслужить
для более 60% дневной потребности в энергии и цинке для
некоторые детские группы. Среднее дневное потребление питательных веществ от
другие продукты существенно не различались среди всех групп
дети, за исключением потребления килокалорий детей 13-24 лет
месяцев, которые питались ферментированным просом моринга ( P = 0.043 ).
Общее среднее потребление питательных веществ детьми, питающимися традиционными
пшенных каш было значительно ниже по сравнению с общей
среднее потребление питательных веществ для детей, питающихся ферментированной тыквой
и каши из ферментированного пшена моринга.

Оптимизированные пшенные каши имеют больший потенциал для общественного питания
для потребности в энергии, белке, витамине А, железе и цинке
детям 7-36 лет по сравнению с традиционными пшенными кашами.

Процент истощения во время кормления
Испытания

На рисунке 3 показан процент истощенных детей из
время набора до конца периода обучения.Все
набранные дети поначалу были умеренно истощенными.
Процент истощенных детей очень быстро сокращался в
первые 2 недели. Уровень истощения у детей медленно снижается
питались традиционными пшенными кашами по сравнению с детьми, которых кормили
оптимизированные пшенные каши при p = 0,039 на 2-й неделе и p =
0,017 за 4 ^-ю неделю. К 6 ^-й неделе ни один из детей не накормил
на кашах из ферментированной моринги и тыквенного пшена
пропали впустую, в то время как 26% ​​детей питались традиционным пшеном.
каши по-прежнему пропадали зря ( P = 0.002 ). К концу исследования
7,2% детей, питавшихся традиционными пшенными кашами, были
все еще впустую, в то время как никто из тех, кто питался ферментированной морингой и
брожение тыквенных пшенных каш было потрачено впустую. Не было
значительная разница в динамике истощения у детей
кормят ферментированной морингой и ферментированным тыквенным пшеном
каши.

Оптимизированные пшенные каши более эффективны в
борьбе с истощением среди детей в возрасте 7-36 месяцев, чем
традиционные пшенные каши.

Тенденции снижения веса за период исследования

Процент детей с пониженным весом от
от начала до конца исследования показано на рисунке 4. Пятьдесят процентов
дети питались оптимизированными пшенными кашами и 40% детей
кормили традиционные пшенные каши
начало учебы. Процент детей с недостаточным весом во всех
группы быстро сократились в первые четыре недели. Хотя распространенность
недостаточной массы тела у детей, питающихся традиционной пшенной кашей

Таблица 5: Среднее суточное потребление питательных веществ детьми в исследовании по сравнению с рекомендациями Всемирной организации здравоохранения

Ссылки: Рекомендации по охране здоровья в мире [29, 45, 47].Проценты в скобках представляют собой процент RN1, удовлетворяющий

.

Рисунок 3: Процент детей, страдающих истощением, за период исследования

Рисунок 4: Процент детей с недостаточным весом во время исследования

тоже вначале уменьшили, изменения стали
непоследовательны позже, особенно после 4-й недели, P = 0,031 в
на 10-й неделе и P = 0,007 на 12-й неделе. Не было
значительная разница между процентами недовеса
дети из числа тех, кто питался ферментированным просом моринга, сравнивали
тем, кто питался кашами из ферментированного тыквенного пшена.Посредством
12-я неделя, никто из детей не ел ферментированную морингу и
Каша из ферментированного тыквенного пшена была недостаточной массы
25% детей, которых кормили традиционной пшенной кашей, были
все еще недостаточный вес. После 12 ^-й недели процент детей
у тех, кто кормился традиционным пшеном, был недостаточный вес
каши стали немного снижаться к концу исследования.
Около 20% детей питались традиционной пшенной кашей.
по-прежнему имели недостаточный вес в конце периода исследования.Детей накормили
на кашах из ферментированной моринги и тыквенного пшена
постоянно восстанавливается после недостаточного веса в отличие от тех, кого кормят
на традиционных пшенных кашах. Дети питались оптимизированным пшеном
каши смогли восстановиться от недостаточного веса быстрее, чем
те, кто питался традиционными пшенными кашами.

Изменения в оценках HAZ за период исследования

На рисунке 5 показаны оценки HAZ у детей со времени
набор до конца исследования. В начале исследования
все набранные дети имели оценки HAZ в пределах нормы
диапазон.Средние баллы HAZ для всех исследуемых групп в начале
статистически не различались ( P> 0,05 ). Они были — 0,2 за
дети кормились традиционными пшенными кашами, -0,4 для детей
кормят ферментированными кашами моринга и — 0,3 для детей, которых кормят
на пшенных тыквенных кашах. Средние баллы ЗТВ для
дети питались ферментированной морингой и ферментированной тыквой
пшенные каши постепенно улучшились до 1,4 и 1,0 баллов HAZ
соответственно. Хотя средние баллы ЗТВ для детей накормили
традиционные пшенные каши продолжали колебаться, они все еще
оставались в пределах нормы (≥ — 2SD).

К 14 неделе исследования дети питались традиционными
пшенные каши имели более низкие показатели ЗТВ по сравнению с детьми, которых кормили
на кашах из ферментированной моринги и тыквенного пшена
Р = 0,007. Дети кормились морингой и тыквенными пшенными кашами.
имели значительно лучшие показатели HAZ в конце исследования P =
0,002 и 0,032 соответственно. Ферментированная моринга и ферментированная
тыквенные пшенные каши могут предотвратить задержку роста среди
дети.

Рисунок 5: Изменения в оценках ЗТВ за период исследования

Структура заболеваемости в период исследования

Таблица 6 показывает заболеваемость за период исследования.Заболеваемость диареей среди детей была значительно выше.
питались традиционными пшенными кашами (P = 0,006). Дети питались
в кашах из ферментированного пшена моринга также было значительно меньше
сообщили о случаях респираторных инфекций (P = 0,003). Записи
от добровольных инструкторов по здоровью показали, что обращающиеся за здоровьем
привычки всех групп существенно не различались. Большинство из
дети, у которых была диарея, имели недостаточный вес и
имел плохой рост для возраста z при P = 0,01 и 0,03 соответственно.Таким образом, оптимизированные пшенные каши позволяют свести к минимуму
заболеваемость диареей среди детей.

Таблица 6: Средняя распространенность болезней за период исследования

Обсуждения

Употребление каш детьми-исследователями

Оптимизированные пшенные каши зарегистрированы наивысшим средним показателем
суточная доза среди детей, участвовавших в исследовании. Хорошее принятие
Некоторые ученые также сообщали о кашах из тыквенной плоти.
[12, 23]. Это может быть связано с обычным использованием тыквы.
мясо в этой области в качестве пищи, в отличие от порошка листьев моринги, который
в основном был связан с лекарственными травами от диареи.В
местная порода тыквенной мякоти, известная как «Окаманйота», была
очень популярен в этой области. В нем много сахаров, быстрый оборот
3-4 месяцев, требовал минимальных трудозатрат и мог оставаться на 12
месяцев, не портясь. Лучшие вкусовые качества оптимизированного проса
каши также обусловлены ароматом и вкусом
ферментация [9]. Это также было показано при проведении
сенсорная оценка развитой ферментированной моринги и
каши из ферментированного тыквенного пшена [12]. Во время брожения
произведенная молочная кислота, спирты и карбоновые кислоты способствуют
разнообразие вкусов существующей пищи, приводящее к улучшенным
аромат и вкус [24].Листья моринги имеют мягкий вкус,
заставляет их легко воспринимать вкус продуктов, которые они сочетают.
Хотя цвет листьев зеленый, количество листьев
использованный порошок был слишком мелким, чтобы оказывать заметное влияние на
вкус и цвет каш. Сушка моринги масличной
листья конденсируют питательные вещества, поэтому небольшое количество листьев
можно использовать без заметного эффекта [25]. Это согласуется с
результаты других исследователей, показывающие, что листья моринги были
успешно используется в других продуктах питания без отрицательного воздействия
органолептические свойства [25, 26].Вкусовые качества новой еды
имеет важное значение для оценки его потенциального использования в стратегиях, направленных на
решение проблемы питания.

Среднесуточное потребление питательных веществ детьми в
Исследование

Среднее дневное потребление питательных веществ из других потребляемых продуктов
по детям достоверно не различалась среди всех групп в
изучение. Это произошло потому, что набранные дети были из одинаковых
социально-экономические характеристики, подтверждающие сходство в
их режимы кормления. Для детей в возрасте 13-24 месяцев
энергия, полученная из других продуктов, потребляемых в дополнение к
ферментированная каша из пшена моринга существенно отличалась
из того, что сообщалось у детей, которых кормили ферментированной тыквой из проса
и традиционные пшенные каши (P = 0.043). Ферментированная моринга
пшенные каши по питательности превосходили каши
и поэтому дети могли получить удовлетворение после его приема, не оставляя
место для других продуктов. Дети должны были отдавать приоритет
грудное молоко, затем каши и, наконец, другие продукты. Это было
сделано для поощрения не только грудного вскармливания детей, но и
прием каш, так как они считались питательными
лучше, чем другие продукты, потребляемые детьми в исследовании. В
среднее потребление белка и килокалорий на массу тела для
кормящие грудью дети, которых кормили оптимизированными пшенными кашами, были
выше, чем у тех, кто питается традиционными пшенными кашами.Просо
каши, как сообщается, имеют низкую калорийность и питательные вещества
плотность, и это может объяснить снижение потребления питательных веществ
[27]. Потребление килокалорий на кг массы тела для всех детей было
немного меньше рекомендованного для детей с нормальным
модель роста (> -2 балла Z). Это было также меньше, чем в Мире
Рекомендация Организации здравоохранения: 150-220 ккал / кг тела.
вес для детей с тяжелой недостаточностью питания, находящихся на реабилитации
[28]. Часть детей в возрасте 7-8 месяцев, которые были
кормление традиционными пшенными кашами, среднее потребление белка
на кг массы тела для всех кормящих детей была выше, чем
Рекомендовано детям с нормальным ростом.Однако это было меньше, чем рекомендация ВОЗ — 4-6 г.
протеин для детей с тяжелой недостаточностью питания, находящихся на реабилитации
[10]. При контролируемом кормлении традиционные пшенные каши могут
быть в состоянии удовлетворить потребности некоторых детей в питательных веществах
особенно железо. Превосходная ценность проса по сравнению с другими
зерновые культуры были выделены другими исследователями и должны быть
максимально используется детьми с низким социально-экономическим статусом
домохозяйства [7, 27]. Дети кормились традиционными пшенными кашами
были проблемы с удовлетворением своих потребностей в витамине А из-за
дефицит витамина А в пшене [12].Это хорошо связано с
исследования Bhaskaracharya (2001), где просо считается
плохой источник β-каротина [27]. Некоторые дети питались традиционными
пшенные каши также не справлялись с их энергопотреблением.
и потребности в цинке. Объемность пшенных каш, высокая
потребности в питательных веществах для этой возрастной группы вместе с
ограниченная емкость желудка у детей в этом возрасте может быть причиной
этот разрыв в питании. Так как у детей в этом возрасте высокий рост
скорость, энергия и потребности в питательных веществах необходимо обогатить
самая питательная и обильная каша специально для детей из
домохозяйства с низким социально-экономическим статусом, которые не могут позволить себе животных
пищевые продукты и добавки [23].По данным ВОЗ, недостатки в
железо, витамин А и цинк входят в десятку ведущих причин
заболеваемость, инвалидность и смертность детей от развивающихся
страны [29]. Недостаток питательных микроэлементов на этом этапе
может привести к необратимому умственному и физическому развитию и
поэтому необходимо решить [30]. Хотя некоторые дети
питались традиционными пшенными кашами, встретили их белок, железо и
потребности в цинке, результаты показывают, что просо содержит высокий
концентрация ингибиторов, таких как дубильные вещества и фитаты, которые влияют на
биодоступность железа и цинка, а также усвояемость крахмала и
белок [9, 31].Общее среднее потребление железа и цинка с
детей, которых кормили ферментированными тыквенными пшенными кашами, было слегка
ниже рекомендаций ВОЗ. Однако им все равно было лучше
потребление по сравнению с детьми, питающимися традиционными пшенными кашами.
Роль ферментации в улучшении биодоступности
железа и цинка, а также усвояемость белка и крахмала
ферментированные моринги и тыквенные пшенные каши в лучшем
положение по сравнению с традиционными пшенными кашами [9, 31, 32]. В
количество питательных веществ, полученных из оптимизированных пшенных каш, было
в некоторых случаях ниже рекомендованного, но исследование выполнило
проектная цель — выполнение не менее 60% ежедневного Рекомендуемого
Потребление питательных веществ (RNI).Для детей в возрасте 25-36 месяцев все
каши не могли удовлетворить 60% дневной потребности в энергии.
Каши предназначались для прикорма
дети в возрасте 7-24 месяцев [13]. Частота кормления на
каши также может потребоваться корректировка для детей старше 24 лет
месяцы.

Улучшенный порошок как из листьев моринги, так и из тыквенной мякоти
Пищевая ценность пшенных каш. Это подтверждается
лабораторные тесты на их питательный состав и исследования
выводы других ученых [8, 33].Оптимизированные пшенные каши
отрицательно повлияли на желатинизацию. Это позволило больше
твердое вещество для дальнейшего обогащения каши. Бедные
желатинизирующие свойства тыквенных каш
также сообщили Уша и Лакшми (2000). Это помогает
обогащают каши питательными веществами, не влияя на их
вязкость и очень важна для младенцев, которым тяжело
переваривать густые каши. Хоть тыквенное пшено ферментированное
каши по питательности уступали ферментированному пшену моринги
каши, количество питательных веществ для детей, которые ими кормились, было
существенно не отличается из-за лучшего вкуса
по сравнению с кашами из ферментированного пшена моринга.

Влияние оптимизированных пшенных каш на питание
Статус детей с умеренным недоеданием

Состояние питания исследуемых детей значительно улучшилось
после лечения дополнительными кашами. Снижение в
истощение и недостаточный вес, а также улучшение показателей ЗТВ
после кормления ферментированной морингой и ферментированной тыквой
пшенные каши демонстрируют, как простые технологии любят
ферментация в сочетании с биообогащением, богатым питательными веществами
доступные на месте продукты питания могут улучшить питание детей
статус.Уровень истощения снижается раньше, чем уровень недостаточного веса
поскольку истощение обычно вызвано недостатком пищи
потребление и / или заболевания, и он очень быстро поддается лечению
[26]. Недостаточный вес учитывает как хронические, так и острые
формы и ответил спустя немного больше времени по сравнению с
тратить. Процент распространенности недостаточной массы тела среди
дети, которых кормили традиционной пшенной кашей, продолжали колебаться
и находился под влиянием случаев диареи. Этот вывод исследования
сопоставимо с исследованием в Южной Африке, где результаты WAZ не соответствуют
для улучшения, когда умеренно истощенных детей кормили в течение 3
месяцев на загустевших кашах с добавлением сахара и масла [34].Успешные отчеты среди детей в этом исследовании можно отнести к
как для брожения, так и для смешивания пшенных каш
мука с богатыми питательными веществами растительными продуктами, такими как порошок листьев моринги
и порошки из тыквенной мякоти. Сообщалось о ферментации
для улучшения усвояемости крахмала и белка и
биодоступность железа и цинка, которые в значительной степени способствуют
хороший статус питания [9, 31, 35]. Оба листа moringa oleifera
и порошки из тыквенной мякоти — это местные ресурсы, которые
снизили пищевую ценность проса, предоставив детям
высокое содержание каротина [8, 36].Улучшенное потребление витамина А имеет
сообщалось о снижении частоты инфекций у детей [30]. Сообщенный
высококачественный и легко усваиваемый белок в листьях моринги и
обогащенные питательными веществами благодаря добавлению тыквы
плоть, все это способствовало улучшению доступных белков, которые
ключ не только для роста, но и для повышения иммунитета у детей
[37, 26].

Как молочнокислая ферментация, так и порошок листьев моринги
было показано, что он эффективен в борьбе с недоеданием.
Ферментированная желтая кукуруза и просо с добавлением моринги
oleifera, как было показано, обладает потенциалом
улучшение состояния питания за счет снижения уровня белковой энергии
Недоедание [38].Ферментация порошков листьев моринги масличной
в сочетании с желтой кукурузой (Zea mays) и соей (Glycine
max) также сообщалось, что смесь улучшает вес и длину
у детей грудного возраста 6–12 мес [32].

Влияние оптимизированных пшенных каш на заболеваемость
Статус детей с умеренным недоеданием

Диарейные инфекции были обычным явлением среди детей, которых кормили.
на традиционных пшенных кашах по сравнению с теми, которые питаются
оптимизированные пшенные каши. Во многом эта возрастная группа уязвима для
инфекции, такие как диарея, привычка оставлять приготовленные каши
задолго до того, как раздавать детям было обычным делом в этом округе
и, должно быть, способствовали высокой заболеваемости диареей
[30].Различные исследования сообщили о пробиотическом потенциале
ферментация до борьбы с диарейными инфекциями в
дети обеспокоены. Эффективное брожение молочной кислоты дает
pH 4 или менее, при котором рост патогенных бактерий подавляется
[9, 24, 39]. Наши предыдущие исследования также показали, что ферментированная моринга
и ферментированные тыквенные пшенные каши, чтобы подавить кишечную палочку,
Возбудители S. aureus, S. shiga и S. Typhi [12]. Такое свойство
оптимизированные по питательности пшенные каши накормили детей
на них в лучшем положении по сравнению с теми, кто питается традиционными
пшенные каши.Снижение заболеваемости респираторными инфекциями
среди детей, питающихся ферментированной пшенной кашей моринги
может быть связано с особыми свойствами листьев моринги. Моринга
листья масличной, как сообщается, содержат сложные химические вещества.
соединения с антибиотическими и антиоксидантными свойствами, которые могут
укрепляют естественную иммунную систему организма и помогают облегчить
множество недугов [36, 40]. Результаты также можно сравнить с
интервенционное исследование в Буркина-Фасо, где использовалось 10 г моринги
oleifera листья порошка в качестве добавки к кашам
при уменьшении количества эпизодов диареи — 7.8% против контроля
80,3% без добавки моринги [26]. Результаты в этом исследовании
подтверждают тот факт, что функциональные продукты с большим количеством
могут быть разработаны микроэлементы и фитохимические соединения
благотворно влияет на здоровье и питание детей
[41]. Большинство детей с диареей имели тенденцию к
имеют плохой рост для возраста z и вес для возраста z. Этот
потому что диарея влияет на линейный рост, что приводит к стойкому
задержка роста [30]. Диарея в Уганде связана с уменьшением
в диетическом потреблении 40-50% для потребления энергии и белка и
это отрицательно влияет на вес [30].

Оптимизированные пшенные каши улучшили пищевой статус
не только обеспечивая улучшенный источник питательных веществ, но и
сведение к минимуму случаев диареи. Это согласуется с ЮНИСЕФ.
Концептуальные рамки, в которых неадекватное диетическое питание и
болезни показаны как непосредственные причины недоедания и
смерть [30].

Освоение технологий матерями / опекунами

Сырье, используемое для производства пшенной каши
муки были доступны на месте, и это мотивировало матерей в
изучение задействованных технологий.Разумное сочетание
доступное на месте сырье поощрялось во многих низких
социально-экономический статус домохозяйств как стратегия улучшения
питательная ценность прикорма на растительной основе [42].
Матери / опекуны были вовлечены в обработку собственных
каши и кормление ими своих детей. Технологии
участвует в производстве пшена с оптимальным питанием
таким образом были полностью поняты каши. Матери смогли
практически продемонстрировать, как они могут использовать технологии
научились обрабатывать и готовить новые каши для своих детей.Мониторинг успеваемости детей и проведенные сравнения
с другими детьми в центре побудили многих матерей
использовать технологии, которым их учат, во благо своих детей. Этот
обеспечили решение не только высокой заболеваемости диареей, но и
также плохой статус питания среди детей, участвовавших в исследовании.
Однако в сезон дождей возникала проблема с сушкой.
мука каши, используя солнечный свет. Предоставление доступного
могут потребоваться более эффективные формы сушки, такие как солнечные сушилки
чтобы убедиться, что изученные технологии полностью интегрированы в
средства к существованию сообществ.

Выводы

Каши из ферментированной моринги и тыквенного пшена были
в состоянии реабилитировать детей с умеренным недоеданием с помощью
улучшение состояния питания, определяемого истощением,
недостаточный вес и задержка роста в течение 4 месяцев. Через
вовлечение матерей / опекунов, технологии для
производство оптимизированных пшенных каш было переведено на
матери / опекуны как часть стратегии обращения с детьми
недоедание в округе Бужендже в Западной Уганде.Оптимизировано
пшенные каши могут принимать матери / лица, осуществляющие уход
как лучший прикорм с преобладанием проса
потребляющие сообщества Западной Уганды. Это могло бы обеспечить
устойчивое решение проблемы детского недоедания, которое
связано с отсутствием правильного прикорма и инфекциями
как диарея.

Благодарности

Университет Кьямбого в Уганде настоящим
признателен за финансирование этого проекта. Авторы также
хотел бы поблагодарить родителей / опекунов изучающих детей за
охотно участвуют в этом исследовании и полевые помощники, которые
старательно собирал данные.

Декларации

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конкурирующих интересов.

Утверждение этических норм и согласие на участие

Дизайн и этика исследования были рассмотрены и одобрены.
Внутренним наблюдательным советом Организации поддержки СПИДа (TASO)
(TASOIRC / 029/13-UG-IRC-009), а затем одобрено
Национальный совет по науке и технологиям Уганды (HS 1315).
Информированное согласие матерей / лиц, осуществляющих уход за исследованием
детям было предоставлено подписание анкеты.

Регистрация клинического исследования

Внутренний обзор Организации по поддержке СПИДа (TASO)
комитет по этике совета директоров одобрил исследование и зарегистрировал его как
TASOIRC / 029/13-UG-IRC-009. Национальный совет Уганды
Наука и технологии дали разрешение 13 января 2014 года.

1. Aemro M, et al. Разнообразие питания и частота приема пищи среди детей грудного и раннего возраста в возрасте 6–23 месяцев в Эфиопии: вторичный анализ демографического и медицинского обследования Эфиопии, 2011 г.Журнал питания и обмена веществ. 2013; 2013.
2. Victora CG, et al. Мировые сроки замедления роста: пересмотр последствий для вмешательств. Педиатрия. 2010; 125 (3): e473-80. DOI: 10.1542 / педс.2009-1519
3. Хоссейн М.И., М.А. Вахед и С. Ахмед. Увеличение потребления пищи после добавления муки, богатой амилазой, к дополнительному питанию для недоедающих детей в сельских общинах Бангладеш. Еда Nutr Bull. 2005; 26 (4): 323-329.
4. Black RE и др. Недоедание матери и ребенка: глобальные и региональные воздействия и последствия для здоровья.Ланцет. 2008; 371: 243-260.
5. УБОС и МКФ. Обзор демографии и здравоохранения Уганды, 2016 г .: Отчет по ключевым показателям. 2017, UBOS и ICF: Кампала, Уганда: UBOS, и Роквилл, Мэриленд, США.
6. Isingoma BE, Samuel M, Edward K, Maina GW. Социально-экономические и демографические факторы, влияющие на практику кормления, статус заболеваемости и рацион питания детей в возрасте 7–24 месяцев в сельских районах Уганды. Ecol Food Nutr. 2017; 56 (1): 1-16. DOI: 10.1080 / 03670244.2016.1246360
7. Obilana AB.«Обзор: важность проса в Африке». AFRIPRO, Семинар по протеинам сорго и просо: улучшение питательных и функциональных свойств для Африки, документ 02, 2003 г.
8. Уша Р., М. Лакшми, Ранджани М. Пищевой, сенсорный и физический анализ тыквенной муки, включенной в смесь для отъема. Mal JNutr. 2010; 16 (3): 379-387.
9. Лей В. Пробиотический потенциал африканского ферментированного проса. Пищевая микробиология Кафедра пищевых наук. Фредериксберг-Дания., Наука о продуктах питания, 2006 г., Королевский ветеринарный и сельскохозяйственный университет: Дания.
10. Эшворт А., Э. Фергюсон. Диетическое консультирование при умеренном недоедании у детей. Еда Nutr Bull. 2009; 30 (3 доп.): S405-433.
11. Иджаротим С.О., Ф. Аронге. Оценка питательного состава, сенсорных и физических свойств потенциального корма для отъема от местных пищевых материалов — хлебных фруктов (artocarpus altilis) и соевых бобов (глицин макс). Pol J Food Nutr Sci. 2005; 14 (55): 411-415.
12. Isingoma BE, et al. Повышение пищевой ценности традиционных каш из пшена для детей в возрасте от 7 до 24 месяцев в округе Буженже в Западной Уганде.Африканский журнал пищевых наук. 2015; 9 (8): 426-436.
13. Isingoma BE, et al. Эффективность пшенных каш с оптимизированным питанием при реабилитации детей с тяжелым истощением в национальной специализированной больнице Мулаго, Уганда. Британский журнал медицины и медицинских исследований. 2016; 18 (2): 1-12.
14. Кольцо У, С Девело. Местное самоуправление Масиндинского района. 2009.
15. УБОС и МКФ. Обследование демографии и здравоохранения Уганды, 2011/2012, Кампала, Уганда: UBOS и Калвертон, Мэриленд: ICF International Inc.
16. Ломан Т., А. Рош и Р. Марторелл, ред. Антропометрическая стандартизация. Справочное руководство. 1998: Шампанское ИЛ: Книги по кинетике человека.
17. Гибсон, Р. и Э. Фергюсон, Интерактивный 24-часовой отзыв для оценки адекватности потребления железа и цинка в развивающихся странах. Вашингтон, округ Колумбия: Международный институт наук о жизни, 2008 г.
18. West, C., et al., Таблица состава пищевых продуктов по энергии и восьми важным питательным веществам в пищевых продуктах, обычно потребляемых в Восточной Африке.CTA / ECSA, Ede, 1987.
19. Juergen E, et al. Экстренная оценка питания, 7 июня 2010 г.
20. Pereira RA, Araujo MC, Lopes Tde S, Yokoo EM, et al. Сколько 24-часовых отзывов или записей о продуктах питания необходимо для оценки обычного потребления энергии и питательных веществ? Cad Saude Publica. 2010; 26 (11): 2101-2111.
21. Mouquet C, Greffeuille V, Treche S. Характеристика консистенции каш, потребляемых младенцами в развивающихся странах: оценка консистометра Bostwick и сравнение с измерениями вязкости и сенсорным восприятием.Int J Food Sci Nutr. 2006; 57 (7-8): 459-469. DOI: 10.1080 / 09637480600931618
22. Dewey KG, KH Brown. Обновленная информация по техническим вопросам, касающимся дополнительного питания детей раннего возраста в развивающихся странах, и его последствиям для программ вмешательства. Еда Nutr Bull. 2003; 24 (1): 5-28. DOI: 10.1177 / 156482650302400102
23. Compaore W, et al. Питательные свойства обогащенной местной дополнительной муки. Передовой журнал пищевой науки и технологий. 2011; 3 (1): 31-39.
24. Blandino A, et al.Ферментированные продукты и напитки на основе злаков. Food Research International. 2003; 36 (6): 527-543.
25. Fuglie LJ. Чудо-дерево: Moringa oleifera, Natural Nutrition for the Tropics. 2005 г., Дакар, Сенегал: Всемирное церковное служение.
26. Zongo U, et al. Пищевая и клиническая реабилитация детей с тяжелым истощением, вызванных Moringa oleifera Lam. Листовой порошок в Уагадугу (Буркина-Фасо). Науки о продуктах питания и питании. 2013; 4 (9): 991-997.
27. Сингх П., Рагхуванши Р.С.Пальцевое просо для обеспечения продовольственной и пищевой безопасности. Африканский журнал пищевых наук. 2012; 6 (4): 77-84.
28. Эшворт, А. Руководство по стационарному лечению детей с тяжелой недостаточностью питания, 2003 г., данные каталогизации в публикации Всемирной организации здравоохранения.
29. Ruel MT, Menon P, Loechl C, Pelto G. Пожертвованные обогащенные зерновые смеси улучшают питательную ценность традиционного прикорма на Гаити, но дефицит железа и цинка остается для младенцев. Еда Nutr Bull. 2004; 25 (4): 361-376.DOI: 10.1177 / 156482650402500406
30. ФАНТА-2. Анализ ситуации с питанием в Уганде. Проект технической помощи в области пищевых продуктов и питания II (FANTA-2), 2010, AED, Вашингтон, округ Колумбия.
31. Кальвин Оньянго, Хорст Нотцольд, Аннет Зимс, Теа Хофманн, Томас Блей, Томас Хенле. Усвояемость и антипитательные свойства подкисленной и экструдированной смеси кукурузы и проса при производстве удзи. LWT- Пищевая наука и технологии. 2005; 38 (7): 697-707.
32. Odinakachukwu ICIN, et al.Разработка и оценка питания детского прикорма из кукурузы (Zea mays), сои (Glycine max) и листьев Moringa oleifera. Международный журнал питания и пищевых наук. 2014; 3 (4): 290-299.
33. Thurber MD, JW Fahey. Использование Moringa oleifera для борьбы с недостаточным питанием рассматривается через призму теории «распространения инноваций». Ecol Food Nutr. 2009. 48 (3): 212–225. DOI: 10.1080 / 03670240

    4598

34. Glatthaar I, et al. Белково-энергетическая недостаточность: роль диетического просвещения в реабилитации.Питание человека. Лечебное питание. 1986; 40 (4): 271-285.
35. Thierry NN, et al. Влияние ферментации чистой культуры на биохимический состав порошков листьев moringa oleifera Lam. Науки о продуктах питания и питании. 2013; 4 (8): 851-859.
36. Fahey JW. Moringa oleifera: Обзор медицинских данных о ее питательных, терапевтических и профилактических свойствах. Часть 1. Журнал «Деревья для жизни». 2005; 1 (5): 1-15.
37. Aleknaviciene P, et al. Аминокислотный профиль органически выращенных альтернативных сельскохозяйственных продуктов.Агрономические исследования. 2009. 7 (2): 565-571.
38. А.К. Восход, Р.О. Восход, М.О. Сануси, О.Т. Есан, С.А. Оейинка. Влияние обогащения цветков Moringa oleifera на питательные качества и сенсорные свойства корма для отъема. Хорват. J. Food Sci. Technol. 2014; 6 (2): 65-71.
39. Гусланди М. Антибиотики при воспалительном заболевании кишечника: работают ли они? Eur J Gastroenterol Hepatol. 2005; 17 (2): 145-147.
40. Кумар Н.А., Л. Пари. Антиоксидантное действие Moringa oleifera Lam. (Голень против противотуберкулезных препаратов, индуцированных перекисным окислением липидов у крыс.Журнал медицины еды. 2003; 6 (3): 255-259.
41. Yang RY, et al. «Propriétés Nutritionnelles et Fonctionnelles des Feuilles de Moringa»; Du Germoplasme, à la Plante, à l’aliment et à la santé, 2006: Virginie Levasseur The World Vegetable Center, 2006.
42. Lombor, TT, EJ Umoh, E. Olakumi. Примерный состав и органолептические свойства прикорма, приготовленного из проса (Pennisetum psychostachynum), соевых бобов (Glycine max) и раков (Euastaeus spp). Пакистанский журнал питания.2009; 8 (10): 1676-1679.
43. Dalmau J, Peña-Quintana L, Moráis A, Martínez V, Varea V, Martínez MJ. и другие. Количественный анализ потребления нутриентов у детей до 3 лет. Исследование ALSALMA. Педиатр (Barc). 2015; 82 (4): 255-266. DOI: 10.1016 / j.anpedi.2014.09.017
44. Дьюи К., К. Браун. Обновленная информация о технических вопросах, касающихся дополнительного питания детей раннего возраста в развивающихся странах, и о последствиях для интервенционных программ. Food and Nutr Bull, в печати, 2002.
45. Дьюи К.Руководящие принципы прикорма ребенка, находящегося на грудном вскармливании. 2003.

Оценка пищевых характеристик прикорма на основе пальчатого проса

Предпосылки: В попытке снизить распространенность белково-энергетической недостаточности среди младенцев Ганы после периода исключительно грудного вскармливания, когда вводится прикорм (CF), вводится Weanimix, который представляет собой смесь неочищенного кукурузы, арахиса и неочищенного от шелушения соевых бобов / вигны, была представлена ​​в Гане в 1987 году в результате сотрудничества между Отделом питания Министерства здравоохранения Ганы и Детским фондом Организации Объединенных Наций.Weanimix — это усовершенствованная каша из кукурузы, проса или сорго по содержанию белка и калорийности, но с высоким содержанием фитата. Фитат ограничивает биодоступность питательных веществ, таких как железо и цинк, и, возможно, кальций и некоторые белки. Кроме того, если Weanimix не обогащен, он имеет низкое содержание β-каротина (предшественника витамина А), поскольку белая кукуруза является наиболее популярным сортом в Гане. Кроме того, CF на основе злаков (например, Weanimix) образует очень густую кашу, которую необходимо разбавлять водой для получения желаемой вязкости, что приводит к «разжижению энергии и питательных веществ» (то есть снижению плотности энергии и питательных веществ).Таким образом, широко используемые не обогащенные злаковые муковисцидозы могут быть одним из основных факторов, способствующих устойчиво высокому распространению дефицита витамина А, железа и цинка среди младенцев в странах Африки к югу от Сахары. Цель: Основное внимание в этом исследовании уделялось разработке CF с использованием доступных в Гане ингредиентов, которые будут с низким содержанием фитата, содержать измеримые уровни β-каротина и образуют кашу с низкой вязкостью, которую можно производить дома или в промышленных масштабах. Метод: компьютерная программа (Калькулятор питания), полученная от Глобального альянса по улучшению питания — Программа питания детей грудного и раннего возраста, использовалась для приготовления комбинированной муки, содержащей сладкий картофель, соевые бобы и рыбный порошок из анчоусов или сухого обезжиренного молока, чтобы обеспечить соответствие белков и жиров. и спецификации энергии в стандартах Кодекса (CAC / GL 8 и STAN 074-1981, Rev.1-2006) для CF. Состав ComFa бытового уровня с рыбным порошком в качестве ингредиента был поджарен в духовке и обозначался как ComFa, обжаренный в духовке, в то время как рецептуры промышленного уровня (ComFa, высушенные вальцеванием и ComFa, приготовленные экструзией) содержали сухое обезжиренное молоко (общий ингредиент в промышленно обработанные сухие детские каши) в качестве компонента и были произведены с использованием вальцовой сушилки или экструдера. Был проведен питательный, функциональный и потребительский анализ CF на основе сладкого картофеля и проведено сравнение с обогащенным Weanimix.В этом исследовании Weanimix был слегка модифицирован за счет использования очищенной кукурузной и соевой муки и дальнейшего добавления 17% рыбного порошка и 0,50% сахара к основному составу и назван обогащенным Weanimix. Кроме того, стабильность β-каротина в обжаренном в печи ComFa была оценена при моделируемой средней температуре 32 ° C и относительной влажности 85%, имитируя условия окружающей среды Ганы. Результаты: Составы ComFa и обогащенный Weanimix соответствовали установленным значениям энергии и жира, указанным в стандартах Codex.Однако содержание белка в промышленных составах ComFa было ниже на 17%, но поджаренный в духовке ComFa и обогащенный Weanimix соответствовали спецификации белка. Составы на основе сладкого картофеля содержали общее количество пищевых волокон, которое примерно вдвое превышало спецификацию Кодекса и составляло менее 5,0%, но, вероятно, это были частично растворимые волокна и, следовательно, полезные. Содержание фитата во всех составах ComFa составляло примерно четверть от уровня 0,80 г / 100 г в обогащенном Weanimix. Только детское питание на основе сладкого картофеля содержало измеримые уровни β-каротина, что привело к значительно более высокому содержанию витамина А в запеченном в духовке ComFa по сравнению с обогащенным Weanimix (28.80 против 1,20 мкг эквивалента ретинола / 100 ккал). Большая часть β-каротина в обжаренном в печи ComFa сохранялась до восьми недель при хранении в контейнерах с хорошим барьером для влаги в имитируемых условиях окружающей среды Ганы. Поджаренный в духовке ComFa, высушенный на роликах ComFa и обогащенный Weanimix при расчетной суточной норме 40 г (сухой вес) содержали менее половины рекомендованных Всемирной организацией здравоохранения уровней кальция (400 мг / день), железа (9,3 мг). / день) и цинк (4,1 мг / день) из CF, обработанных для грудных детей от 6 до 8 месяцев, за исключением поджаренного в духовке ComFa, который содержал 60% рекомендуемого уровня кальция.Два выбранных препарата ComFa, вероятно, будут менее ингибирующими в отношении абсорбции кальция, железа и цинка младенцами, чем обогащенный Weanimix на основе молярных соотношений фитата: кальция, железа и цинка, а также уровня β-каротина для прогнозирования их относительной доступности. основные минералы. Все CF имели молярные соотношения фитат: кальций ниже, чем максимальное рекомендуемое соотношение 0,17, но их молярные отношения фитат: железо превышали максимальное рекомендуемое соотношение, равное 1,0. Однако молярное соотношение фитат: цинк обжаренного в печи ComFa и высушенного на роликах ComFa было примерно на 24% ниже рекомендуемого соотношения 15.Напротив, соотношение фитатов и цинка в обогащенном Weanimix было выше на 53% по сравнению с рекомендуемым соотношением. Кроме того, составы ComFa и обогащенный Weanimix имели уровни общих полифенолов (84,70 и 76,96 мг на прием пищи соответственно), которые могут ингибировать абсорбцию железа. В среднем составы на основе сладкого картофеля содержали больше мальтозы (26 раз), сахарозы (5 раз), свободной глюкозы (19 раз) и фруктозы (7 раз), чем уровни в обогащенном Weanimix, но составы ComFa содержали значительно меньше крахмала (10 раз). -13 vs.47 г / 100 г). Высокий уровень простого сахара и низкий уровень крахмала в составах ComFa может объяснить более низкую кажущуюся вязкость (в 9, 13 и 20 раз, для пиковой, «потребляемой» и конечной вязкости), более высокий индекс растворимости в воде (в 7 раз) и более высокое признание потребителей по сравнению с рецептурой на основе кукурузы. Заключение: на основе композиционных, функциональных и сенсорных результатов этого исследования составы на основе сладкого картофеля имеют значительные преимущества в качестве прикорма по сравнению с Weanimix из-за низкого уровня фитата, высокого уровня эндогенного β-каротина и низкой вязкости. .Важно отметить, что ингредиенты, используемые для производства рецептуры ComFa на бытовом уровне, могли быть легко доступны для лиц, осуществляющих уход, в Гане. Однако необходимо провести полевые испытания и исследования по приемлемости для потребителей в Гане, прежде чем можно будет дать существенные рекомендации по использованию смеси для младенцев на основе сладкого картофеля. Ограничение: сделанные выводы основаны на исследованиях состава, функциональности и приемлемости для потребителей, но не на каких-либо экспериментах in vivo или рандомизированных исследованиях кормления среди младенцев из Ганы.Однако, поскольку сравнения были сделаны между составами ComFa и Weanimix, выводы, сделанные в этом тезисе, актуальны.
Ключевые слова: каротин, прикорм / детское питание, Гана, кукуруза, фитат сладкий картофель, витамин А

Каша из холле просо 250 гр

Подходит для начала прикорма уже через 4 месяца. приготовление:

Для более разнообразного твердого питания вашего ребенка детское питание Holle имеет различные варианты приготовления:

с грудным молоком

с молоком для младенцев

без молока, с водой

в виде каши из злаков и фруктов

по добавить в молочные бутылки

Органические каши Holle идеально подходят для приготовления вкусных блюд из фруктов и злаков, с любыми свежими фруктами или просто с фруктовыми банками Holle.

В качестве альтернативы можно использовать измельченные овощи.

Разработка:

Органические каши Holle изготавливаются из цельного зерна злаков.

Используется не только зерновая мука, но и ее зародыши и их полезные внешние слои.

Таким образом, витамины, минералы и натуральные волокна злаков всегда сохраняются.

Для производства органических каш Holle мы используем только тщательно отобранные крупы.

Цельное зерно обрабатывается уважительно, с применением тепла и влажности.

Таким образом, мы получаем тончайшие и легко растворимые хлопья из цельного зерна, полезные, здоровые и легко усваиваемые ребенком.

Уведомление:

Добавка для детских бутылочек:

Вы можете использовать органическую кашу из хлопьев Holle с органическим молоком для младенцев 1 Holle в качестве добавки для бутылочек.

Для его приготовления в 200 мл готовой молочной пищи добавьте не более 13 г злаков (примерно 2–3 чайных ложки).

Вы можете начать с 1-2 чайных ложек зерновых хлопьев в бутылке и увеличивать количество в соответствии с потребностями ребенка.

после 4-го месяца

250 г

Holle производит органическое детское питание высокого качества. Компания была основана в 1933 году и с самого начала отказалась от химической обработки и консервантов.

Компания расположена в Риэне в Швейцарии и в Грюнсфельде в земле Баден-Вюртемберг в Германии. Ассортимент продукции включает детское молоко и молочные смеси, детские каши и полный ассортимент банок, детское масло для отлучения от груди, чаи и закуски. Продукция
Holle продается более чем в 40 странах мира.Последние 35 лет детское питание Holle доступно не только в Швейцарии и Германии, но и в специализированных магазинах по всей Европе.

Состав микронутриентов и его биодоступность в дополнительных продуктах питания, полученных из злаков (просо / кукуруза), соевых бобов и муки колы обезьян Обезьяна кола Мука

Kiin-Kabari DB *, Akusu MO and Osemene-Onwochei AG

Департамент пищевых наук и технологий, Государственный университет Риверса, P, M, B.5080, Порт-Харкорт, Нигерия

Был оценен микронутриентный состав прикорма, полученного из смесей зерновых (просо / кукуруза), соевых бобов и муки колы обезьян. Семь смесей на основе проса (от A1 до G1) и смесей на основе кукурузы (от A2 до G2) были проанализированы на общее содержание каротина. После этого 100% просо, 100% кукуруза, две смеси на основе проса и кукурузы, которые имели самое высокое содержание каротина, были проанализированы на общее количество минералов (Ca, Mg, P, Fe и Zn) и их биодоступность по сравнению с коммерчески доступными. дополнительный продукт (кукуруза cerelac), который служил контролем.Общее содержание каротина в исследуемых образцах колебалось от 27,69 до 164,58 мкг / 100 г в смесях на основе проса и от 233,61 до 464,48 мкг / 100 г в смесях на основе кукурузы. Было обнаружено, что в образце G1 и во всех смесях на основе кукурузы содержание каротина выше по сравнению с контролем. Результат по общему содержанию минералов показал, что кальций колеблется от 91,09 до 121,59 мг / 100 г, а их биодоступность — от 44,14 до 67,96%, в то время как в контроле общее содержание кальция составляло 337,15 мг / 100 г, а биодоступность — 58.92%. Магний в исследуемых образцах находился в диапазоне от 10,44 до 12,29 мг / 100 г, а биодоступность от 82,56 до 99,33%, тогда как в контроле было обнаружено 11,18 мг / 100 г и биодоступность 87,65%. Фосфор составлял от 7,32 до 17,12 мг / 100 г, а биодоступность — от 54,48 до 81,43%, но в контроле было 17,12 мг / 100 г, а биодоступность — 61,35%. Железо имело диапазон от 9,31 до 26,27 мг / 100 г и биодоступность от 8,19 до 64,81%, тогда как у контроля было 27,74 мг / 100 г и биодоступность 51,47%. Цинк от 1.От 85 до 6,27 мг / 100 г и биодоступность от 51,62 до 74,71%, в то время как C3 имеет 3,93 мг / 100 г и биодоступность 42,86%. Это означает, что прикорм из смесей муки из злаков, соевых бобов и обезьяньей колы по сравнению с коммерчески доступными дополнительными продуктами и подходит для улучшения потребления микроэлементов детьми грудного и раннего возраста в развивающихся странах.

Ключевые слова: Прикорм, микроэлементы, злаки, просо, кукуруза, обезьяна кола.

Free Full text PDF

Как цитировать эту статью:
Kiin-Kabari DB, Akusu MO и Osemene-Onwochei AG.Состав микронутриентов и их биодоступность в дополнительных продуктах питания, полученных из зерновых (просо / кукуруза), соевой муки и муки колы обезьяны. Международный журнал исследований в области пищевых продуктов и питания, 2019 г .; 3:24. DOI: 10.28933 / ijfnr-2019-02-1006

Ссылки:

1. Adeyeye EI и Agesin OO (2007). Шелушение семян африканского ямса (Sphenostylis stenocarpa Hochst. Ex A. Rich): какое питательное значение имеет? Примечание I. Бангладешский журнал научных и промышленных исследований, 42 (2), 163-174.
2. AOAC (2012). Ассоциация официальных аналитических химикатов. Официальный метод анализа 20-го издания AOAC, Вашингтон; D.C.
. 3. Барбер Л.И., Obinna-Echem PC и Ogburia EM (2017). Примерный состав питательных микроэлементов и сенсорные свойства прикорма, приготовленного из ферментированной кукурузы, соевых бобов и морковной муки. Sky Food Science, 6 (3), 033-039.
4. Berdanier CD и Zempleni J (2009). Advanced Nutrition: Macronutrients and Micronutrients Metabolism, Лондон, CRC Press.
5.Чаухан Б.М. и Махджан Х. (1988). Влияние естественного брожения на извлекаемость минералов из муки из перлового проса. Journal of food Science, 53, 1576-1577.
6. Энеобонг Х.Н., Окудо Х.О. и Асумуга В.Ю. (2016). Питательный и фитохимический состав двух разновидностей обезьяньей колы (Cola pachycharpa, Cola lepidota): малоиспользуемый плод. Журнал пищевой химии, 193, 154-159.
7. Fabbri ADT и Crosby GA (2015). Обзор влияния приготовления и приготовления пищи на питательную ценность овощей и бобовых.Международный журнал гастрономии и пищевой науки, 3, 2-11.
8. ФАО / ВОЗ (1998). Подготовка и использование диетических рекомендаций. Отчет о совместной консультации ФАО / ВОЗ. Серия технических отчетов ВОЗ 880 Женева.
9. ФАО / ВОЗ / УООН (2007 г.). Потребности в белках и аминокислотах в питании человека: отчет о совместной консультации экспертов ФАО / ВОЗ / УООН. Представитель World Health Organ Tech Rep Ser 2007; 935, 1-265.
10. FMOH (1999). Федеральное министерство здравоохранения. Рекомендации по питанию для Нигерии.Отдел питания, Абуджа.
11. Harboune JB (1973). Фитохимические методы: руководство по современной технике анализа растений. Чепмен и Холл: Лондон. С. 60-64.
12. Кану Дж. К., Сэнди Э. Х. и Канде БАД (2009). Производство и оценка каши на основе хлопьев для завтрака, смешанной с кунжутом и голубиным горошком, для взрослых. Пакистанский журнал питания, 8 (9), 1335-1343.
13. Kiin-Kabari DB, Osemene-Onwochei AG и Akusu MO (2018). Химическая и сенсорная оценка прикорма на зерновой основе с добавлением соевых бобов и обезьяньей колы.Азиатский журнал пищевой науки, 5 (2), 1-10.
14. Нвосу О.И.К., Ннам Н.Н., Ибезиако Н. и Мадуфоро А.Н. (2014). Разработка и оценка питания детского прикорма из кукурузы (Zea Mays), сои (Glycine Max) и листьев Moringa Oleifera. Международный журнал питания и пищевой науки, 3 (4), 290-299.
15. Огбаей М., Пракаш Дж. И Йылдыз Ф. (2016). Влияние первичной обработки зерновых и бобовых культур на их питательную ценность: всесторонний обзор. Cogent Food and Agriculture, 2 (1), 1-29.Doi: 10.1080 / 23311932.2015.1136015.
16. Окуду Х.о., Эне-обонг Х.Н., Аумуга В.Ю. и Умо Э.Д. (2016). Оценка питательного и фитохимического состава двух разновидностей мембран колы обезьян (Cola parchycarpa и Cola lepidota). Журнал прямых исследований сельского хозяйства и пищевых наук, 4 (11), 320-325.
17. Onabanjo OO, Akinyemi CO и Agbon CA (2009). Характеристики прикорма из сорго, кунжута, моркови и раков. Журнал естественных наук, инженерии и технологий, 8 (1), 71-83.
18. Соломон Н.В. (2000). Растительные диеты являются традиционными для развивающихся стран: проблемы 21 века для улучшения здоровья и питания. Азиатско-Тихоокеанский журнал клинического питания, 1, 41-54.
19. Сваминатан Р. (2003). Обмен магния и его нарушения. Клинический биохимический обзор, 24 (2), 47-66.
20. ЮНИСЕФ, Нигерия (2006). Информационный бюллетень ЮНИСЕФ по питанию. Абуджа Нигерия.
21. Министерство сельского хозяйства США (2009 г.). Пищевые потребности младенцев.Детское питание и вскармливание. С. 11-40.

Состояние питания детей 7–36 месяцев из общин, употребляющих просо в районе Масинди, Западная Уганда | BMC Nutrition

Демографические и социально-экономические характеристики исследуемого населения

Большинство домохозяйств в уезде Буженье жили менее чем на 2 доллара в день. Это отражает крайнюю нищету, которая может негативно повлиять на состояние питания детей. Детское недоедание в Уганде, как и в большинстве развивающихся стран, прочно связано с бедностью [2, 5, 20, 21].Многие матери заботились о своих собственных детях вместо того, чтобы нанимать опекунов, возможно, потому, что это сельская община. Такая передовая практика может улучшить надлежащий уход, который является ключевым аспектом роста и развития ребенка [22]. Сообщаемый низкий уровень образования среди большинства матерей ограничивает использование и без того ограниченных ресурсов для улучшения состояния питания детей, особенно с учетом того факта, что более половины детей были первенцами или вторыми, вероятно, матери не имели опыта ухода за детьми [22].Большинство матерей обследованных детей имели нормальный индекс массы тела (ИМТ). Это очень важно, если матери хотят хорошо заботиться о здоровье и питании своих детей. Сообщается, что производство грудного молока среди недоедающих матерей является низким, а также сообщается о связи ИМТ с плохим статусом питания ребенка [22].

Распространенность задержки роста, недостаточного веса и истощения среди изученных детей

Оценки задержки роста были выше, чем глобальные проценты, составляющие 25%, в то время как оценки недостаточного веса и истощения были меньше, чем глобальные оценки в 15 и 8% соответственно [23].Уровни задержки роста, недостаточного веса и истощения были сопоставимы с общенациональными показателями 29, 11 и 4% соответственно и с показателями субрегиона Буньоро (34,5, 9,1 и 3,8% соответственно) среди детей младше 5 лет. Уровни также были близки к 26,6, 13,9 и 10,1% случаев задержки роста, недостаточного веса и истощения, соответственно, у детей младше 5 лет в общинах, потребляющих маниоку, в Намбале, Бусия, Западная Кения [13]. Согласно классификации состояния питания детей Всемирной организации здравоохранения, такой процент детей с задержкой роста и недостаточным весом отражает серьезное недоедание [3].Распространенность истощения среди этих детей оценивается как требующая вмешательства [17]. Задержка роста представляет собой неспособность детей получать адекватное питание в течение длительного периода времени и подвержена рецидивирующим и хроническим заболеваниям [3]. Недостаточный вес учитывает как хроническое, так и острое недоедание и является общим показателем состояния питания населения [6]. Истощение представляет собой неспособность детей получать адекватное питание в период, непосредственно предшествующий исследованию, и это было связано с недостаточным потреблением пищи или недавним эпизодом диареи или и тем, и другим.У детей с острой недостаточностью питания, которые не получают немедленного лечения, могут развиться клинические состояния, требующие госпитализации. Такие состояния могут нанести необратимый вред умственному развитию [3]. Многие медицинские центры, как правило, переполнены детьми с тяжелым истощением, и это дорого обходится правительствам и отдельным лицам в процессе лечения осложнений, связанных с тяжелым острым недоеданием [3].

Уровни задержки роста и истощения у мужчин были значительно выше, чем у женщин, как и в национальных отчетах [6].Об этом сообщалось в других исследованиях и довольно часто при отсутствии дискриминационных мер, но его механизм не ясен [24, 25]. Однако было также замечено, что большинство девочек приучают быть ближе к своим матерям с самых ранних этапов жизни по культурным причинам, такая близость может привлекать некоторые привилегии, такие как еда, особенно при ее нехватке.

Доля детей с задержкой роста и недостаточной массой тела была самой высокой в ​​возрасте от 12 до 23 месяцев, что было периодом отлучения от груди для большинства исследованных детей.Сообщается, что это обычный возраст для задержки роста в большинстве сообществ с некачественным прикормом [2]. Отлучение детей от менее питательной пищи влияет на них, поскольку эта возрастная группа характеризуется высокими потребностями в питательных веществах и ограниченной емкостью желудка [26]. Ситуация еще больше усугубляется, когда в [10] начинается заражение. Увеличение случаев задержки роста с возрастом согласуется с данными других исследований [27] и также может быть связано с ограничением ухода, поскольку некоторые матери, как правило, становятся очень занятыми экономической деятельностью вне домохозяйства, когда дети отнимаются от груди [28].Процент детей, которые соответствовали рекомендуемому потреблению питательных веществ (RNI), имел тенденцию к снижению с возрастом из-за увеличения потребности в питательных веществах по мере роста детей. Большинство матерей по-прежнему сильно полагались на каши, не предлагая детям другие продукты, и это могло отрицательно сказаться на детях.

Факторы, влияющие на состояние питания исследуемых детей

Наши предыдущие результаты среди детей в возрасте от 7 до 24 месяцев в этой области показали, что большинство этих детей не получали адекватного питания [10].Детей кормили объемной растительной пищей с минимальным количеством продуктов животного происхождения, фруктов и овощей, вопреки рекомендациям Всемирной организации здравоохранения в отношении прикорма [10]. Пшенные каши составляли основную часть питания этих детей и были очень жидкими, обеспечивая менее 60% рекомендуемой суточной нормы потребления питательных веществ, таких как энергия, белок, железо и цинк. Тот факт, что в пшенных кашах не было витамина А, требует принятия мер по обеспечению витамином А в виде добавок, чтобы дети росли по мере необходимости.Показатель Z по шкале веса и роста (WHZ) был положительно связан с количеством пшенных каш, потребляемых детьми, что означает, что эти каши по-прежнему играют ключевую роль в улучшении состояния питания детей в этом сообществе. Некоторые ученые отмечают, что пшенные каши являются самой питательной пищей среди злаков [11]. Однако необходимо повысить питательную ценность пшенных каш, если необходимо решить проблему недоедания среди детей, живущих в этих местах. Показатели Z для роста к возрасту отрицательно связаны с количеством съеденных каш.Это было связано с тем, что большинство детей с задержкой роста были в возрасте от 12 до 36 месяцев, и матери, помимо каш, должны были давать другую питательную твердую пищу. У большинства детей с задержкой роста и недостаточным весом в течение 2 недель, предшествовавших исследованию, наблюдалась диарея, и у них с большей вероятностью была задержка роста из-за низкого веса. Хотя ВОЗ рекомендует увеличить потребление пищи и жидкости при диарее у детей, многие матери поступили наоборот, возможно, из-за недостатка знаний. Демографические и медицинские исследования Уганды также показали, что практика кормления детей с диареей противоречит рекомендациям Всемирной организации здравоохранения.Инфекции влияют на потребление и усвоение пищи, что отрицательно сказывается на состоянии питания детей [22]. После острой инфекции прибавка в весе может быть относительно быстрой, но линейный рост происходит медленнее, а при частом возникновении инфекций линейное восстановление роста может никогда не произойти, что приведет к стойкой задержке роста [3]. В Уганде диарея является частой причиной недоедания среди детей, и на ее долю приходится примерно на 40–50% меньшее потребление энергии и белка среди детей [3]. Ранее мы сообщали, что большинство матерей перед кормлением детей длительное время держали пшенные каши в антисанитарных условиях, такая практика может легко вызвать инфекции [10].Многие матери также занимались копанием или подрабатывали на плантациях сахарного тростника, куда они возили своих детей. Такая практика может легко привести к заражению детей инфекциями, поскольку их иммунитет еще не полностью сформирован [3].

В домохозяйствах с небольшим количеством членов большинство детей имеет недостаточный вес, особенно в домохозяйствах, состоящих в основном из детей. Это могло быть связано с бременем зависимости, поскольку большинство изучаемого населения составляли крестьяне. Это также отражает аспект надлежащего ухода за детьми, который очень важен на ранних стадиях роста и развития.Исследование состояния питания детей в Габоне также показало более высокие показатели Z по соотношению веса к росту среди детей из многопользовательских домохозяйств [29]. Поскольку маленькие дети имеют ограниченную емкость желудка, их необходимо часто кормить, и это возможно только при наличии родителя / опекуна. Такие важные практики, как соблюдение гигиены, посещение медицинского учреждения / поставщика медицинских услуг во время болезни, прием добавок витамина А в соответствии с рекомендациями и дегельминтизация, возможны только при наличии лиц, обеспечивающих уход .

Большинство матерей, хотя и знающих о пероральных регидратационных солях (ORS), плохо кормили ребенка во время диареи. Это могло быть причиной высоких уровней истощения по сравнению с национальными данными, особенно с учетом того, что период сбора данных был сезоном дождей, когда уровень инфицирования высок. Лица, осуществляющие уход, должны быть обучены рекомендуемым методам ухода за больными при диарее. Для достижения хорошего состояния питания среди детей необходимо найти доступное и устойчивое решение проблемы плохой практики здравоохранения и кормления в этих сельских общинах.Возможно, это можно сделать, повысив ценность пшенной каши, поскольку она доступна на местном уровне и доступна по цене для большинства домашних хозяйств.

ПРАЙМ PubMed | Биодоступность железа из обогащенного липидами дополнительного пищевого добавки, смешанного с пшенной кашей, может быть оптимизирована путем добавления фитазы и аскорбиновой кислоты, но не путем использования смеси сульфата двухвалентного железа и натрия железа EDTA

Citation

Cercamondi, Colin I., et al. «Биодоступность железа из добавочного пищевого фортификанта на липидной основе, смешанного с пшенной кашей, может быть оптимизирована путем добавления фитазы и аскорбиновой кислоты, но не путем использования смеси сульфата двухвалентного железа и натриевого железа EDTA.» The Journal of Nutrition, vol. 143, no. 8, 2013, pp. 1233-9.

Cercamondi CI, Egli IM, Mitchikpe E, et al. Биодоступность железа из добавочного пищевого фортификанта на липидной основе, смешанного с пшенную кашу можно оптимизировать, добавляя фитазу и аскорбиновую кислоту, но не используя смесь сульфата двухвалентного железа и натриевого железа EDTA. J Nutr .2013; 143 (8): 1233-9.

Cercamondi, CI, Egli, IM , Mitchikpe, E., Tossou, F., Hessou, J., Zeder, C., Hounhouigan, J.Д., и Харрелл Р. Ф. (2013). Биодоступность железа из обогащенного липидами дополнительного пищевого добавки, смешанного с пшенной кашей, можно оптимизировать, добавляя фитазу и аскорбиновую кислоту, но не используя смесь сульфата двухвалентного железа и натриевого железа EDTA. Журнал питания , 143 (8), 1233-9. https://doi.org/10.3945/jn.113.175075

Черкамонди К.И. и др. Биодоступность железа из добавочного пищевого фортификанта на липидной основе, смешанного с пшенной кашей, может быть оптимизирована путем добавления фитазы и аскорбиновой кислоты, но не путем использования смеси сульфата двухвалентного железа и натриевого железа EDTA. J Nutr. 2013; 143 (8): 1233-9. PubMed PMID: 23761652.

TY — JOUR
T1 — Биодоступность железа из липидного добавочного пищевого фортификанта, смешанного с пшенной кашей, можно оптимизировать, добавляя фитазу и аскорбиновую кислоту, но не используя смесь сульфата двухвалентного железа и натриевого железа EDTA.
AU — Черкамонди, Колин I,
AU — Эгли, Инес М,
AU — Митчикпе, Эваристе,
AU — Тоссу, Фелисьен,
AU — Hessou, Joamel,
AU — Zeder, Christophe,
AU — Hounhouigan, Джозеф Д.,
AU — Харрелл, Ричард Ф.,
1 год — 2013/06/12 /
PY — 2013/6/14 / entrez
PY — 2013/6/14 / pubmed
PY — 2013/9/24 / medline
SP — 1233
EP — 9
JF — Журнал питания
JO — J Nutr
ВЛ — 143
ИС — 8
N2 — Обогащение в домашних условиях пищевыми добавками на основе липидов (LNS) — многообещающий подход к улучшению биодоступного железа и потребления энергии маленькими детьми в развивающихся странах.Чтобы оптимизировать биодоступность железа из LNS, названного дополнительным обогащающим веществом (CFF), было проведено 3 исследования стабильных изотопов с участием 52 маленьких бенинских детей. Пробные блюда состояли из пшенной каши, смешанной с CFF и аскорбиновой кислотой (AA). В исследовании 1 сравнивали абсорбцию железа из еды, обогащенной FeSO4, с едой, обогащенной смесью FeSO4 и NaFeEDTA. В исследовании 2 сравнивалось всасывание железа из пищи, обогащенной FeSO4, без или с дополнительными аминокислотами. В исследовании 3 сравнивалось всасывание железа из пищи, обогащенной FeSO4, с едой, содержащей фитазу, добавленную перед употреблением, один раз без или один раз с дополнительным количеством АК.Поглощение железа измеряли как включение стабильных изотопов в эритроциты. В исследовании 1 поглощение железа из FeSO4 (8,4%) было выше, чем из смеси NaFeEDTA и FeSO4 (5,9%; P <0,05). В исследовании 2 дополнительная АК увеличивала абсорбцию (11,6%) по сравнению со стандартной концентрацией АК (7,3%; P <0,001). В исследовании 3 абсорбция из пищи, содержащей фитазу без или с дополнительными АК (15,8 и 19,9% соответственно), увеличилась по сравнению с приемом пищи без фитазы (8,0%; P <0,001).Добавление дополнительных АК в пищу, содержащую фитазу, увеличивало абсорбцию по сравнению с тестовыми блюдами, содержащими фитазу без дополнительных АК (P <0,05). Эти результаты предполагают, что фитаза и АК, и особенно их комбинация, но не смесь FeSO4 и NaFeEDTA, могут быть полезными стратегиями для увеличения биодоступности железа из CFF, смешанного с зерновой кашей. СН - 1541-6100 UR - https://www.unboundmedicine.com/medline/citation/23761652/iron_bioavailability_from_a_lipid_based_complementary_food_fortificant_mixed_with_millet_porridge_can_be_optimized_by_adding_phytase_by_ferrous_docs_data_data_data_data_data_orbic_ac L2 - https: // академ.oup.com/jn/article-lookup/doi/10.3945/jn.113.175075 БД - ПРЕМЬЕР DP - Unbound Medicine ER -

Загрязнение афлатоксином зерновых и бобовых культур с целью пересмотра его использования в качестве ингредиентов прикорма для младенцев в Гане: обзор

Основные моменты

•

Загрязнение афлатоксином смесей зерновых и бобовых культур может быть проблемой.

•

На производство афлатоксина влияют такие факторы, как температура и состав питательных веществ.

•

Гана Младенцы подвергаются риску заражения афлатоксином.

•

Корнеплоды и клубнеплоды могут служить альтернативными ингредиентами для каши.

Abstract

Зерновые и бобовые, являющиеся основными продуктами питания многих африканских общин, часто используются в качестве прикорма для младенцев и детей младшего возраста. Однако контаминация афлатоксином этих основных продуктов питания является серьезной проблемой, и ее негативное воздействие на здоровье человека, особенно детей грудного и раннего возраста, вызывает серьезную тревогу.Таким образом, в этом обзоре была предпринята попытка выделить риск заражения афлатоксином злаков и бобовых, чтобы пересмотреть их использование в прикорме. Такие факторы, как температура, относительная влажность / влажность, свойства почвы, тип и продолжительность хранения, а также питательный состав пищевых продуктов, сильно влияют на рост грибов и выработку афлатоксинов в зерновых и бобовых культурах. Употребление таких загрязненных пищевых ингредиентов может привести к замедлению роста и развития многих детей грудного и раннего возраста.Тем не менее, токсин, хотя и кажется неизбежным, можно свести к минимуму, если не полностью обуздать, за счет повышения осведомленности / просвещения, передовых методов ведения сельского хозяйства и надлежащих методов хранения.