Соли: классификация и химические свойства

Солями называются сложные вещества, молекулы которых, состоят из атомов металлов и кислотных остатков (иногда могут содержать водород). Например, NaCl – хлорид натрия, СаSO₄ – сульфат кальция и т. д.

Практически все соли  являются ионными соединениями, поэтому в солях между собой связаны ионы кислотных остатков и ионы металла:

Na⁺Cl^– – хлорид натрия

Ca²⁺SO₄^2– – сульфат кальция и т.д.

Соль является продуктом частичного или полного замещения металлом атомов водорода кислоты. Отсюда различают следующие виды солей:

1. Средние соли – все атомы водорода в кислоте замещены металлом: Na₂CO₃, KNO₃ и т.д.

2. Кислые соли – не все атомы водорода в кислоте замещены металлом. Разумеется, кислые соли могут образовывать только двух- или многоосновные кислоты. Одноосновные кислоты кислых солей давать не могут: NaHCO₃, NaH₂PO₄ ит. д.

3. Двойные соли – атомы водорода двух- или многоосновной кислоты замещены не одним металлом, а двумя различными: NaKCO₃, KAl(SO₄)₂ и т.д.

4. Соли основные можно рассматривать как продукты неполного, или частичного, замещения гидроксильных групп оснований кислотными остатками: Аl(OH)SO₄ , Zn(OH)Cl и т.д.

По международной номенклатуре название соли каждой кислоты происходит от латинского названия элемента. Например, соли серной кислоты называются сульфатами: СаSO₄ – сульфат кальция, Mg SO₄ – сульфат магния и т.д.; соли соляной кислоты называются хлоридами: NaCl – хлорид натрия, ZnCI₂ – хлорид цинка и т.д.

В название солей двухосновных кислот добавляют частицу «би» или «гидро»: Mg(HCl₃)₂ – бикарбонат или гидрокарбонат магния.

При условии, что в трехосновной кислоте замещён на металл только один атом водорода, то добавляют приставку «дигидро»: NaH₂PO₄ – дигидрофосфат натрия.

Соли – это твёрдые вещества, обладающие самой различной растворимостью в воде.

Химические свойства солей

Химические свойства солей определяются свойствами катионов и анионов, которые входят в их состав.

1. Некоторые соли разлагаются при прокаливании:

CaCO₃ = CaO + CO₂↑

2. Взаимодействуют с кислотами с образованием новой соли и новой кислоты. Для осуществление этой реакции необходимо, чтобы кислота была более сильная чем соль, на которую воздействует кислота:

2NaCl + H₂ SO₄ → Na₂SO₄  +  2HCl↑.

3. Взаимодействуют с основаниями, образуя новую соль и новое основание:

Ba(OH)₂ + Mg SO₄  → BaSO₄↓ + Mg(OH)₂.

4. Взаимодействуют друг с другом с образованием новых солей:

NaCl + AgNO₃  → AgCl + NaNO₃ .

5. Взаимодействуют с металлами, которые стоят в раду активности до металла, который входит в состав соли:

Fe + CuSO₄ →  FeSO₄ + Cu↓.

Остались вопросы? Хотите знать больше о солях?
Чтобы получить помощь репетитора – зарегистрируйтесь.
Первый урок – бесплатно!

Зарегистрироваться

© blog.tutoronline.ru,
при полном или частичном копировании материала ссылка на первоисточник обязательна.

Чем вредна жесткая вода | О воде

Водопроводная вода, которую люди используют для питья и бытовых нужд, содержит в себе множество минералов. В умеренных количествах они полезны для человека, но при повышенной концентрации могут наносить серьезный вред организму. Справиться с этой проблемой можно множеством способов – кипячением, заморозкой, использованием фильтра для очень жесткой воды. Если своевременно принимать меры и регулярно умягчать воду, это позволит укрепить здоровье и улучшить общее самочувствие.

Типы жесткой воды

Жесткость водопроводной воды обусловлена повышенным содержанием гидрокарбонатов кальция и магния, а также разного рода сульфатов, которые попадают в жидкость вместе с грунтовыми водами. Чем больше известковых пород встречается на пути ручейков, тем более они насыщают воду солями и тем менее мягкой она становится.

Исходя из состава воды, ее жесткость бывает временной и постоянной. В первом случае в ней содержится много кальция и магния, которые при нагреве выпадают в осадок и преобразуются в накипь. Постоянная жесткость связана с содержанием нерастворимых солей (хлоридов, сульфатов). При наличии этих веществ жидкость остается вредной даже после термической обработки, поэтому спасти ситуацию способен только хороший фильтр для очистки жесткой воды.

• «Фильтр ЭКСПЕРТ Жесткость» поможет избавиться от избыточного содержания солей кальция и других минералов, позволит довести качество воды до приемлемого уровня.
• «Фильтр ПРОФИ Жесткость Сити» обеспечит комплексная очистку жесткой воды с повышенным содержанием хлора – идеальный фильтр для городской квартиры.
• «Фильтр ПРОФИ Жесткость» — стандартное решение БАРЬЕР для очистки воды с повышенной жесткостью, подходит для размещения даже на малогабаритной кухне квартиры или частного дома.

Для оценки жесткости во многих странах применяется единая классификация по содержанию примесей в миллиграмм-эквивалентах на литр. Согласно этому показателю, вода бывает следующих типов:

• мягкая – содержит менее 2 мг-экв/л примесей;
• нормальная – от 2 до 4 мг-экв/л;
• жесткая – в диапазоне 4–6 мг-экв/л;
• очень жесткая – более 6 мг-экв/л.

Жесткость воды во многом зависит от места ее происхождения. В скважинах или колодцах она более жесткая, чем в поверхностных водоемах. В реках или озерах этот показатель не бывает постоянным, так как на него оказывают влияние внешние факторы – сезон, погодные условия, температура.

Признаки жесткой воды

Определить, что жидкость в кране является слишком жесткой, можно самостоятельно. Подбор фильтра или использование других методов умягчения будет целесообразным при наличии таких признаков:

• на поверхности горячих напитков появляется белесая пленка;
• на чайниках и кастрюлях образуется известковый налет;
• после стирки белье быстро выцветает и линяет;
• моющие средства имеют большой расход и плохо пенятся;
• на вымытой посуде видны разводы;
• одежда быстрее изнашивается;
• кожа после умывания становится стянутой и сухой.

В чем вред жесткой воды

Воздействие жесткой воды на здоровье проявляется постепенно. При ее регулярном употреблении может снижаться всасываемость ценных веществ, замедляться переваривание еды, происходить застой солей в организме, который со временем приводит к развитию мочекаменной болезни. Чрезмерная жесткость негативно воздействует на кожный покров, вызывая его иссушение и ускорение процессов старения.

Если не использовать фильтры для очистки жесткой воды, это может плохо сказаться на бытовых электроприборах. При нагревании жидкости в чайниках, стиральных машинах, утюгах или посудомойках она образует осадок, который сокращает период эксплуатации техники. Кроме того, жесткая вода оставляет некрасивые следы на посуде и мебели, снижает теплоотдачу радиаторов отопления, портит одежду.

Как бороться с повышенной жесткостью

Смягчение воды может выполняться различными способами. Самыми простыми считаются кипячение, заморозка и применение реагентов, однако такие методы являются трудоемкими и зачастую не позволяют умягчить сразу много жидкости для повседневных нужд. Куда эффективнее использовать фильтр, предназначенный специально для очистки жесткой воды, который обеспечит надежное удаление солей жесткости и других вредных веществ.

Компания Барьер предлагает пользователям широкий спектр фильтрационного оборудования, которое поможет быстро избавиться от опасных для организма примесей:

• Кувшины – оснащаются сменным фильтрующим картриджем. Есть комбинации с ионообменной смолой для снижения жесткости воды.
• Проточные фильтры – устанавливаются под мойку или непосредственно в водопроводную систему.  Их картриджи с ионообменной смолой удаляют соли жесткости.
• Проточные фильтры с обратным осмосом – полностью удаляют практически все примеси из воды, в том числе и соли жесткости.
• Системы БПР УВ СУ – многофункциональный фильтр для очень жесткой воды, устанавливаемый в коттеджах и частных домах. Оборудование имеет высокую производительность (до 4,5 м3/ч) и качественно умягчает жидкость с содержанием до 25 мг-экв/л солей.

Наши специалисты предоставят детальные консультации по любым типам фильтров для механической очистки воды и помогут подобрать наиболее подходящие варианты. Для получения квалифицированной помощи по вопросам покупки свяжитесь с нами по контактному телефону.

Техническая соль – классификация и свойства

Техническая соль представляет собой кристаллический минеральный продукт на основе хлорида натрия (NaCl). Материал получил широкое распространение благодаря доступности и дешевизне производства, которая положительно сказывается на цене товара. Количественный и качественный состав продукта зависит от типа и месторождения.

Разновидности технической соли по происхождению

По способу производства материал делится на следующие виды:

• Галит (самосадочная соль) – минерал добывают на дне озер посредством выпаривания соляного раствора;
• Карьерная – в природе залегает в карьерах, имеет низкое содержание посторонних частиц, что предрешило активное использование в борьбе с гололедом;
• Каменная – материал получают путем шахтной добычи на большой глубине;
• Таблетированная – капсульная форма образуется в результате выпаривания под вакуумом с последующим прессованием под давлением. В составе этой соли отсутствуют примеси и растворимые частицы.

Классификация по гранулометрическому составу

По размеру гранул материал делится на 5 типов:

• А (1 помол) – частицы имеют размер от 1,2 до 2,5 мм;
• B (2 помол) – размер зерна колеблется от 2,5 до 4,5 мм;
• C (3 помол) – соль размером от 4,5 мм;
• D (соляная крошка) – преимущественно состоит из включений до 20 мм;
• E (соляные блоки) – гранулы достигают размера 40 мм.

По процентному содержанию примесей минерал бывает высшего, первого или второго сорта.

Для заказа соли перейдите в нужный раздел

Соль техническая нашла наибольшее распространение в коммунальной сфере. Материал используют в качестве противогололедного реагента для посыпки пешеходных тротуаров и автомобильных дорог. Активно применяется в пищевой промышленности, очистке котельного оборудования и разработке нефтяных месторождений.

Характеристики технической соли

Широкая область применения материала обусловлена следующими его особенностями:

• Высокая способность к плавлению;
• Сохранение первоначальных свойств при температуре до -21 градусов Цельсия, лучший антигололедный эффект оказывает в диапазоне от 0 до -12 градусов;
• Экологическая чистота позволяет использовать техническую соль на улице и в помещении, в местах большого скопления людей;
• Легкое применение без специальных приспособлений и навыков;
• Материал не склонен к возгораниям и взрывам, не выделяет токсических веществ под воздействием солнца;
• Отсутствие особых требований к хранению и транспортировке;
• Не оказывает вреда при контакте с кожей, при соприкосновении с ранами замедляет их заживление;
• Содержание примесей – от 0,85% до 12%, в зависимости от сорта и назначения товара.

видео

Техническая соль продается навалом, в полипропиленовых (полиэтиленовых) мешках до 50 кг или мягких контейнерах (МКР, они же биг-бэги) до 1 тонны. Для складирования товара нужно выбрать сухое помещение или открытые бортовые площадки с навесом и поддонами. Соблюдение этих требований гарантирует сохранность характеристик в течение эксплуатационного срока.

Отзывы о нашей работе

12 разных видов соли и способы использования

На кухне нет ингредиента, более важного, чем соль. Помимо одного из пяти основных вкусов (соленых, сладких, горьких, кислых и умами), соль обладает свойствами, которые выделяют молекулы пищи в воздух, придавая еде аромат — неотъемлемую часть вкуса. Если вы когда-либо ели свою любимую еду во время простуды, то вы знаете, насколько важен запах. Вот почему важно различать типы соли.

Соль может как подчеркивать, так и подавлять различные вкусы, которые мы воспринимаем в нашей еде. В небольших количествах соль препятствует горечи, но усиливает сладкие, кислые и умами, придавая этим блюдам более насыщенный вкус. В более высоких концентрациях она уменьшает сладость и усиливает вкус умами, делая его идеальным для острых и мясных блюд.

Соль делает пищу вкусной, и все. Просто вкусной. Правильно? Что ж…

Наше путешествие в изысканный мир специй разубедит вас в этом. Мелко измельченные порошки и грубые угловатые, неправильной формы довольно большие куски в радужных тонах — глубокий, кристально — черный, ярко — красный, розовый, огненный красный и морской серый — ждут вас. Всё это разнообразие удивляет, и именно поэтому есть все основания иметь этот яркий набор соли на своей кухне. Давайте рассмотрим 12 различных видов солей и то, для чего они лучше всего подходят.

Рекомендуемые посты

Рекомендуемые посты

1 Обычная поваренная соль

Поваренная соль — самая распространенная — добывается в основном из солевых отложений, в шахтах под землей. В процессе обработки её обычно мелко измельчают, очищают от примесей и микроэлементов, которые присутствовали в ней при добыче. Также обрабатывается реагентом, чтобы соль оставалась рассыпчатой.

Большую часть такой соли йодируют для предотвращения дефицита йода у населения, который может вызывать (и в большинстве случаев вызывает) гипотиреоз и другие заболевания.

Самая обычная соль, в связи с дешевизной используется повсеместно в быту для приготовления пищи.

2 Кошерная соль

Кошерная соль — более хлопьеобразная и крупнозернистая, чем обычная поваренная соль. Большой размер кристаллов делает ее идеальным для приправы к мясу, что придает ему удивительный аромат. Кошерная соль быстро растворяется, что делает ее универсальной солью для приготовления пищи.

Однако, большая часть кошерной соли изготавливается без добавления йода, и очень редко можно найти такую соль с какими-либо добавками. Несмотря на название, такая соль не является кошерной пищей. Но она используется в процессе приготовления кошерной пищи, когда помогает жидкости испарятся из мяса при высушивании.

3 Морская соль

Морская соль, собранная путем испарения морской воды, обычно неочищена и более крупнозернистая, чем столовая соль. Она содержит некоторые минералы, такие как цинк, калий и железо, которые придают морской соли более изысканный вкус.

«Морская соль» — довольно широкий термин, в него входят много различных видов солей, в том числе и некоторые описанные ниже. Посолите продукты морской солью и вы ощутите совершенно другой вкус во рту и почувствуете больший аромат, чем от обычной поваренной соли.

4 Гималайская розовая соль

Из всех известных видов соли гималайская соль считается самой чистой и добывается вручную из соляной шахты Хевра в Гималайских горах Пакистана. Её цвет варьируется от грязно — белого до темно-розового. Она богата минералами — содержит 84 природных минеральных элементов, необходимых для организма человека. Гималайская соль используется и в спа-процедурах, и для приготовления пищи.

Высокое содержание минералов придает ей более насыщенный вкус, чем другие соли, поэтому используйте ее как в приготовлении пищи, так и для украшения готовых блюд — или добавьте немного цвета к маргарите! Плиты из этой соли используют для приготовления и подачи пищи (гималайская соль сохраняет температуру в течение нескольких часов), а необработанные куски этой соли часто продают в качестве соляных ламп.

5 Соль кельтского моря

Также известный как sel gris (с французского — «серая соль»), кельтская морская соль собираемая со дна приливных прудов у побережья Франции. Кристаллы соли добывают из-под воды — это, а также богатая минералами морская вода, откуда её извлекают, делает крупицы соли немного как бы влажными, «лохматымы», придает серый оттенок и приятный соленый вкус.

Она превосходно подходит как приправа для рыбы и мяса, так и для выпечки.

6 Fleur de Sel

Буквально «цветок соли», fluer de sel — это морская соль, собранная вручную из приливных бассейнов у берегов Бретани, Франция. Тонкую как бумага плёнку из кристаллов соли деликатно снимают с поверхности воды, как сливки с молока. Это можно сделать только в солнечные сухие дни с легким ветерком и только традиционными деревянными граблями. Из-за ее дефицита и трудоемкой добычи, fleur de sel является самой дорогой солью (чуть больше двух килограммов обойдутся вам в 80 долларов), получив прозвище «икра солей».

Она содержит немного влаги и имеет сине-серый оттенок, из-за высокого содержания минералов и океанического происхождения. Если вы можете себе позволить купить эту соль, используйте fleur de sel в качестве отделочной соли, чтобы добавить впечатляющий вкус мясу, морепродуктам, овощам и даже сладостям, таким как шоколад и карамель.

7 Кала намак

Кала намак («черная соль» по — непальски) представляет собой гималайскую соль, которая помещается в емкость с древесным углем, травами, семенами и корой, а затем обжигается в печи в течение 24 часов, после чего охлаждают, складируют и какое-то время выдерживают.

Этот процесс дает кала намак красновато-черный цвет, острый, соленый вкус и слабый, сернистый аромат яиц. Он часто используется в веганских и вегетарианских блюдах, чтобы придать безяичным блюдам вкус яиц, а также в Аюрведической практике.

8 Хлопья соли (Flake salt)

Добытая из соленой воды путем испарения, кипячения или другими способами, соль представляет собой тонкие чешуйки неправильной формы с ярким, соленым вкусом и очень низким содержанием примесей минералов.

Благодаря такой форме хлопья соли быстро растворяются, что придает еде отличный вкус. Из разных видов соли выбирайте её в качестве приправы, особенно для мяса.

9 Черная гавайская соль

Также известная как черная лавовая соль. Черная гавайская соль — это морская соль, собранная – как вы уже догадались – с вулканических островов Гавайи. Она получает свой глубокий черный цвет от добавления активированного угля.

Крупнозернистая и хрустящая черная гавайская соль отлично подходит для приправы свинины и морепродуктов.

10 Красная гавайская соль

Также называемая соль alaea, эта неочищенная красная гавайская соль получила свое название и цвет благодаря красноватой, богатой железом вулканической глины.

Красная гавайская соль, используемая на протяжении веков в церемониальных целях для очищения и благословения, а также великолепна на кухне, добавляя привлекательный вкус и крепкий аромат для морепродуктов и мяса, а также традиционные блюда на острове, такие как тыква и пипакаула -гавайское валяное мясо.

11 Копченая соль

Медленное копчение до двух недель на дровах (как правило, гикори, мескит, яблоня, дуб или ольха) дает возможность копченой соли добавлять интенсивный и, да, дымный вкус блюдам.

В зависимости от времени копчения и используемой древесины, вкусы будут варьироваться от одного к другому. Копченая соль — лучшая соль, которую можно использовать для ароматизации мяса и овощей, таких как картофель.

12 Соль для консервирования

Используется для маринования и засолки, в нее не добавляется йод, а также другие микроэлементы, которые могут вызвать обесцвечивание консервированной пищи.

15. Какие типы солей подвергаются гидролизу? Типы гидролиза.

Гидролизу
подвергаются соли, образованные: а)
слабым основание и сильной кислотой,
б) сильным основанием и слабой кислотой.
Это происходит от того, что в составе
таких солей имеются ионы, которые могут
связываться с ионами

 или

 (на
которые незначительно диссоциирует
вода). Например:

 (кислая
среда)

 Соль
образована сильной кислотой и слабым
основанием.

 Соль,
образованная сильной кислотой и сильным
основанием гидролизу не
подвергается.

 (щелочная
среда)

 Если
соль образована сильным основанием и
слабой кислотой, тогда гидролиз идет с
образованием щелочной среды. 4) Соли,
образованные слабой кислотой и слабым
основанием подвергаются наиболее
полному гидролизу. В этом случае реакция
среды зависит от степени диссоциации
продуктов гидролиза.

 —
ацетат аммония

Гидро́лиз
(от греч. hydro — вода и lysis — разложение)
— взаимодействие веществ с водой с
образованием различных соединений
(кислот, оснований и др.) . Гидролизу
подвергаются соединения различных
классов: соли, углеводы, белки, сложные
эфиры, жиры и др.

Гидролиз
солей
Взаимодействие
ионов соли с водой, приводящее к
образованию молекул слабого электролита,
называют гидролизом солей.
Различают
несколько вариантов гидролиза солей:
1.
Гидролиз соли слабой кислоты и сильного
основания:
Na2CO3
+ Н2О = NaHCO3 + NaOH
CO32-
+ h3O = HCO3- + OН-
(раствор
имеет щелочную реакцию, реакция протекает
обратимо)
2.
Гидролиз соли сильной кислоты и слабого
основания:
СuСl2
+ Н2О = CuOHCl + HCl
Cu2+
+ Н2О = CuOH+ + Н+
(раствор
имеет кислую реакцию, реакция протекает
обратимо)
3.
Гидролиз соли слабой кислоты и слабого
основания:
Al2S3
+ 6h3O = 2Al(OН) 3 + 3h3S
2Аl3+
+ 3S2- + 6Н2О = 2Аl(OН) 3 + ЗН2S
(Гидролиз
в этом случае протекает практически
полностью, так как оба продукта гидролиза
уходят из сферы реакции в виде осадка
или газа) .
Соль
сильной кислоты и сильного основания
не подвергается гидролизу, и раствор
нейтрален.

16.Роль гидролиза биоорганических соединений в процессах жизидеятельности?

Реакции
гидролиза подвергаются самые различные
вещества. Так в процессе пищеварения
высокомолекулярные вещества (белки,
жиры, полисахариды и др.) подвергаются
ферментативному гидролизу с образованием
низкомолекулярных соединений
(соответственно, аминокислот, жирных
кислот и глицерина, глюкозы и др.). 
Без
этого процесса не было бы возможным
усвоение пищевых продуктов, так как
высасываться в кишечнике способны
только относительно небольшие молекулы.
Так, например, усвоение полисахаридов
и дисахаридов становится возможным
лишь после полного их гидролиза ферментами
до моносахаридов. Точно так же белки и
липиды гидролизуются до веществ, которые
лишь потом могут усваиваться. Рассмотрим
основные реакции гидролиза, протекающие
в организме. 
Гидролиз
белков. Белковые вещества составляют
громадный класс органических, то есть
углеродистых, а именно углеродисто
азотистых соединений, неизбежно
встречаемых в каждом организме. Роль
белков в организме огромна. Без белков
или их составных частей – аминокислот
– не может быть обеспечено воспроизводство
основных структурных элементов органов
и тканей, а также образование ряда
важнейших веществ, как, например,
ферментов и гормонов. Белки пищи прежде,
чем быть использованы для построения
тканей тела, предварительно расщепляются.
Организмом используется для питания
не сам пищевой белок, а его структурные
элементы – аминокислоты и, может быть,
частично простейшие пептиды, из которых
затем в клетках синтезируются специфические
для данного вида организма белковые
вещества. 

Каждый
вид организма, каждый орган и каждая
ткань содержат свои характерные белки,
и при усвоении чужеродных белков пищи
организм прежде всего лишает их видовой
специфичности. Перед тем, как быть
усвоенными белки должны быть разложены
на индифферентный материал. Разложение
белковых веществ на более простые,
лишенные видовой специфичности
соединения, способные всасываться в
кровь через стенки кишечника, осуществляется
в пищеварительных органов человека и
животных путем последовательного
гидролиза под действием ряда ферментов. 
В
полости рта белки никаким изменениям
не подвергаются, так как в состав слюны
необходимые для этого протеолитические
ферменты не входят. Переваривание белков
начинается в желудке. 
В
желудочно-кишечном тракте пищевые белки
распадаются на аминокислоты при участи
пищеварительных протеолитических
ферментов – пептидогидролаз. Эта группа
ферментов различающихся по субстратной
специфичности: каждый из этих ферментов
предпочтительно (т.е. с наибольшей
скоростью) гидролизует пептидные связи
(рис.1), образованные определёнными
аминокислотами. В результате совместного
действия всех пищеварительных
пептидогидролаз белки пищи полностью
распадаются на аминокислоты. Таким
путём организм получает мономеры для
синтеза собственных белков.

Основные виды теплоносителей | teplonositeli-pro.ru

Теплоносители – рабочие среды, предназначенные к применению в теплообменном оборудовании как в технологических процессах различных производств, так и в бытовых системах и аппаратах для перераспределения тепловой энергии. В физической форме они могут иметь жидкое, газообразное состояние либо форму расплавов — в зависимости от области использования.

Наибольшее распространение на сегодня получили теплоносители (составы низкозамерзающие всесезонные и жидкости охлаждающие для теплообменных систем или сокращённо «СВНТС» – ГОСТ 33341-2015), представляющие собой в основном водные растворы гликолей с пакетами присадок, позволяющими повысить их эксплуатационные характеристики в широком температурном диапазоне.

Что используют в отопительных системах?

В настоящее время наибольшее распространение по применению в системах теплообмена приобрели промышленные виды теплоносителей на основе этиленгликоля — в качестве основного компонента. Это сравнительно недорогие и довольно эффективные составы низкозамерзающие всесезонные или охлаждающие жидкости, содержащие пакет функциональных присадок, и предназначенные для эффективной эксплуатации теплообменных аппаратов. Их товарные марки, которые должны работать в закрытых герметичных контурах без утечек.

Этиленгликоль и его водные растворы- токсичные вещества по воздействию на организм человека и окружающую среду, а утилизация требует больших затрат. Поэтому в современных технологиях и в быту всё большее распространение приобретают охлаждающие жидкости, которые в качестве базового компонента содержат водный раствор пропиленгликоля либо глицерина, что в первую очередь требуется в производствах более экологически чистой продукции.

Вода с добавлением солей, повышающих температуру начала кипения и уменьшающих образование накипи, также может применяться в качестве сезонного теплононосителя.

«СВНТС» на основе пропиленгликоля применяются в системах отопления, так как имеют хорошие теплофизические характеристики, экологически безопасны, поэтому не оказывают губительного воздействия на организм человека и окружающую среду.

Утечки теплоносителя на основе пропиленгликоля менее опасны. Для устранения розлива не требуется специальных мер безопасности. Всесезонные низкозамерзающие теплоносители на его основе морозоустойчивы (температура начала кристаллизации до минус 60 °C, в зависимости от концентрации пропиленгликоля в водном растворе).

Производство товарных марок теплоносителей осуществляет компания «Савиа», где можно сделать заказ.

Также к основным положительным характеристикам этого вида теплоносителя для систем отопления следует отнести следующие:

• минимальная химическая агрессивность;
• содержащийся в составе пакет присадок обеспечивает надёжную защиту материалов оборудования от коррозии;
• обладает смазывающим эффектом, что способствует предотвращению значительных гидроударов.

Виды теплоносителей на основе этиленгликоля содержат в своем составе пакет функциональных присадок, предназначенных для эффективной эксплуатации теплообменных систем, которые снижают скорость протекания нежелательных химических процессов коррозии. Низкая температура начала кристаллизации водных растворов гликоля — до минус 70°C позволяет применять их всесезонно в различных климатических регионах, включая Крайний Север и Заполярье.

Благодаря своим теплофизическим свойствам, он идеально подходит для закрытых отопительных систем. Основным недостатком теплоносителей этого вида является их токсичность, по сравнению с охлаждающими всесезонными жидкостями на основе водных растворов пропиленгликоля, но к их преимуществу можно отнести меньшую стоимость.

Перечень видов теплоносителей в системах отопления был бы неполным без воды. Она – естественный природный теплоноситель, поэтому наиболее доступна. К ее основным положительным характеристикам относится:

• высокий коэффициент передачи тепла;
• минимальная вязкость, при положительных температурах окружающей среды;
• незначительная химическая активность;
• простота регулирования температурных режимов в весенне — летний и осенний циклы.

Чтобы в системе отопления не появилась накипь, используется дистиллированная вода или добавляются специальные присадки. Отопительное оборудование, где применяется вода или её солевые растворы, нуждается в проведении регулярного обслуживания: промывке, ремонте котла до начала отопительного сезона.

Промышленные теплоносители

По настоящее время в качестве промышленных теплоносителей используют и два основных их вида: воду и пар. Вода обеспечивает отопление и горячее водоснабжение, а с помощью пара проводятся технологические процессы, он применяется как горячий теплоноситель в теплообменной аппаратуре.

Теплоснабжение при помощи горячей воды является более экономичным, так как она экологична, отличается повышенной аккумулирующей способностью и позволяет централизованно регулировать тепловые нагрузки.

При применении пара, как вида теплоносителя в процессах теплообмена, включая и отопление, образуются вторичные энергоресурсы (промышленный водный конденсат).

При выборе параметров промышленного теплоносителя учитываются технологические режимы производства. В случае централизованного теплоснабжения от ТЭЦ, повышение параметров способствует уменьшению выработки электроэнергии. Если источником теплоснабжения являются котельные, которые занимаются выработкой только тепловой энергии, повышение параметров осуществляется с учетом полноты использования теплоты, потребляемой в промышленных установках.

Из чего состоит кровь?

Кровь состоит на 60 % из плазмы. Это желтовато-белая жидкость, которая в свою очередь состоит в основном из воды, а также различных белков, солей, микроэлементов и витамин‎ов. Около 40 % кровь состоит из клеток [клетка‎], которые называют кровяными тельцами или кровяными клетками. Существует три вида клеток крови, которые находятся в ней в разном количестве и выполняют разные задачи:

• красные кровяные тельца (эритроциты)
• белые кровяные тельца (лейкоциты)
• кровяные пластинки (тромбоциты)

Эритроциты (красные кровяные тельца)

Больше всего в крови человека находится эритроцит‎ов, которые также называют красными кровяными тельцами или красными клетками крови. Они составляют 99 % из всех клеток крови. В одном микролитре крови (то есть в одной милионной части литра) находится от 4 до 6 миллионов эритроцитов.

Самая важная задача эритроцитов – переносить по кровеносным сосудам жизненно необходимый кислород (который поступает в лёгкие) к органам и тканям тела. Эту задачу они выполняют с помощью красного пигмента крови – гемоглобина.

Если количества эритроцитов в крови не достаточно, или если в эритроцитах мало гемоглобина и поэтому они не могут полностью выполнять свою работу, то речь идёт об анемии, или о малокровии. У „малокровных“ людей часто очень бледная кожа. Так как их организм не получает достаточное количество кислорода, то у них также появляются такие симптомы как утомляемость, слабость, одышка, снижение работоспособности, головная боль или боли в спине.

Главным в оценке работы эритроцитов является в первую очередь не их количество в крови, а их объём, так называемый гематокрит‎ (сокращение в анализах Ht), и уровень гемоглобина (сокращение в анализах Hb). Для детей страше грудного возраста нормальным считается уровень гемоглобина в пределах от 10 до 16 г/дл, норма гематокрита – в пределах между 30 и 49 % (детали см. в таблице) [KUL2002‎].

Если эти показатели значительно ниже нормы и одновременно у ребёнка появляются симптомы анемии [анемия‎], например, из-за лейкоза, или после химиотерапии [химиотерапия‎], то может потребоваться переливание (трансфузия) эритроцитарного концентрата (эритроцитарной массы, сокращённо „эрмасса“), чтобы стабилизировать состояние ребёнка.

Лейкоциты (белые клетки крови)

Белые кровяные тельца или белые клетки крови, которые также называют лейкоцит‎ами, составляют вместе с тромбоцитами у здоровых людей лишь 1 % всех клеток крови. Нормальным считается уровень от 5.000 до 8.000 лейкоцитов в микролитре крови.

Лейкоциты отвечают за имунную защиту организма. Они распознают „чужаков“, например, бактерии‎, вирус‎ы или грибы, и обезвреживают их. Если есть инфекция‎, количество лейкоцитов может сильно вырасти за короткое время. Благодаря этому организм быстро начинает бороться с возбудителями болезни.

Лейкоциты делят на разные группы в зависимости от их внешнего вида, от места, в котором они выросли, и от того, как именно они работают. Самую большую группу (от 60 до 70 %) составляют так называемые гранулоцит‎ы; от 20 до 30 % — лимфоцит‎ы и от 2 до 6 % — моноцит‎ы („клетки-пожиратели“).

Эти три вида клеток по-разному борются с возбудителями болезней, одновременно дополняя работу друг друга. Только благодаря тому, что они работают согласованно, организм обеспечивается оптимальной защитой от инфекций. Если количество белых клеток крови снижается, или они не могут работать нормально, например, при лейкозе, то защита организма от „чужаков“ (бактерий, вирусов, грибов) больше не может быть эффективной. Тогда организм начинает подхватывать разные инфекции.

Общее количество лейкоцитов измеряется в анализе крови [анализ крови‎]. Характеристики различных типов белых кровяных клеток и их процентуальное соотношение могут исследоваться в так называемом дифференциальном анализе крови (лейкоцитарная формула‎).

Гранулоциты

Гранулоциты отвечают прежде всего за защиту организма от бактерий [бактерии‎]. Также они защищают от вирус‎ов, грибов и паразитов (например, глистов). А называются они так потому, что в их клеточой жидкости есть зёрнышки (гранулы). В том месте, где появляется инфекция‎, они моментально накапливаются в большом количестве и становятся „первым эшелоном“, который отражает атаку возбудителей болезни.

Гранулоциты являются так называемыми фагоцитами. Они захватывают проникшего в организм противника и перевариваюи его (фагоцитоз). Таким же образом они очищают организм от мёртвых клеток. Кроме того, гранулоциты отвечают за работу с аллергическими и воспалительными реакциями, и с образованием гноя.

Уровень гранулоцитов в крови имеет в лечении онкологических болезней очень важное значение. Если во время лечения их количество становится меньше, чем 500 — 1.000 в 1 микролитре крови, то, как правило, очень сильно возрастает опасность инфекционных заражений даже от таких возбудителей, которые обычно вообще не опасны для здорового человека.

Лимфоциты

Лимфоциты – это белые клетки крови, 70 % которых находится в тканях лимфатической системы. К таким тканям относятся, например, лимфатические узлы‎, селезёнка, глоточные миндалины (гланды) и вилочковая железа‎.

Группы лимфоузлов находятся под челюстями, в подмышечных впадинах, на затылке, в области паха и в нижней части живота. Селезёнка – это орган, который находится слева в верхней части живота под рёбрами; вилочковая железа – небольшой орган за грудиной. Кроме того, лимфоциты находятся в лимфе. Лимфа – это бесцветная водянистая жидкость в лимфатических сосудах. Она, как и кровь, охватывает своей разветвлённой весь организм

Лимфоциты играют главную защитную роль в иммунной системе, так как они способны целенаправленно распознавать и уничтожать возбудителей болезней. Например, они играют важную роль при вирус‎ной инфекции. Лимфоциты „организовывают“ работу гранулоцит‎ов, производя в организме так называемые антитела‎. Атитела – это маленькие белковые молекулы, которые прицепляются к возбудителям болезни и таким образом помечают их как „врагов“ для фагоцитов.

Лимфоциты распознают и уничтожают клетки организма, поражённые вирусом, а также раковые клетки, и запоминают тех возбудителей болезни, с которыми они уже контактировали. Специалисты различают Т-лимфоцит‎ы и В-лимфоцит‎ы, которые отличаются по своим иммунологическим характеристикам, а также выделяют некоторые другие, более редкие подгруппы лимфоцитов.

Моноциты

Моноциты – это клетки крови, которые уходят в ткани и там начинают работать как „крупные фагоциты“ (макрофаги), поглощая возбудителей болезней, инородные тела и умершие клетки, и зачищая от них организм. Кроме того часть поглощённых и переваренных организмов они презентируют на своей поверхности и таким образом активируют лимфоциты на иммунную защиту.

Тромбоциты (кровяные пластинки)

Кровяные пластинки, которые также называют тромбоцит‎ы, отвечают главным образом за остановку кровотечений. Если происходит повреждение стенок кровеносных сосудов, то они в самое кратчайшее время закупоривают повреждённое место и таким образом кровотечение останавливается.

Слишком низкий уровень тромбоцитов (встречается, например, у больных лейкоз‎ом) проявляется в носовых кровотечениях или кровоточивости дёсен, а также в мелких кровоизлияниях на коже. Даже после самого незначительного ушиба могут появляться синяки, а также кровоизлияния во внутренних органах.

Количество тромбоцитов в крови также может падать из-за химиотерапии. Благодаря переливанию (трансфузия‎) кровяных пластинок (тромбоконцентрата), как правило, удаётся поддерживать приемлемый уровень тромбоцитов.

7 видов соли в химии

Определение солей

Соли — это химические соединения (ионные), состоящие из положительных и отрицательных ионов. Соль — это результат реакции кислоты и основания. Положительный ион происходит от основания, а отрицательный ион — от кислоты. Например, в нашей поваренной соли NaCl ион Na + происходит от NaOH (основания), а отрицательный ион (Cl-) происходит от HCl (кислоты). Соли могут быть получены из морской воды или из горных пород.В этой статье мы обсудим 7 типов солей на основе различных классификаций с некоторыми примерами.

Виды соли

1. Простые соли
2. Кислые соли
3. Основные соли
4. Нейтральные соли
5. Двойные соли
6. Комплексные соли
7. Смешанные соли

Соли можно разделить на следующие типы:

Простые соли

Простые соли образуются в результате простого взаимодействия кислоты и основания.Наиболее распространенным примером простой соли является NaCl, который является производным HCl (кислота) и NaOH (основание). В зависимости от предшественника солей простые соли можно дополнительно разделить на три типа солей: кислые соли, основные соли и нейтральные / нормальные соли.

Нейтральные соли

Образующиеся нейтральные соли не содержат замещаемых протонов (атомов водорода) или гидроксильных ионов. Они имеют pH около 7 и не обладают кислотным или щелочным характером.

Примеры нейтральных солей

• Хлорид натрия (NaCl)
• Нитрат натрия (NaNO3)
• Сульфат калия (K2SO4)
• Хлорид калия (KCl)
• Хлорат калия (KClO3)
• Фосфат кальция (Ca3 (PO4) 2)
• Ортоборат натрия (Na3BO3)
• Nah3PO2 (Ион h3PO2- является производным от кислоты h4PO2, которая является одноосновной, поэтому оба атома H не заменяются)
• Перхлорат калия (KClO ₄ )

Кислотные соли 9000

Кислотные соли являются результатом реакции между сильной кислотой и слабым основанием.Таким образом, происходит неполная нейтрализация кислот, в результате чего соли имеют pH ниже 7 и проявляют кислотные свойства. Эти соли содержат один или несколько замещаемых атомов водорода из-за неполной нейтрализации. Вы можете узнать больше о кислотных солях здесь.

Примеры кислотных солей

• Карбонат натрия (NaHCO3)
• Бисульфат натрия (NaHSO4)
• Дигидрофосфат натрия (Nah3PO4)
• Гидрофосфат динатрия (Na2HPO4)
• Бисульфит калия (KHSO4)
• Хлорид аммония (Nh13) Nh5) 2SO4)

Основные соли

Основные соли являются результатом реакции между сильным основанием и слабой кислотой.Таким образом, происходит неполная нейтрализация оснований, в результате чего соли имеют pH выше 7 и проявляют щелочные свойства. Эти соли обычно содержат один или несколько гидроксильных ионов. Вы можете узнать больше об основных солях здесь.

Примеры основных солей

• Гидроксид хлорида цинка (Zn (OH) Cl)
• Цианид калия (KCN)
• Гидроксид натрия (NaOH)
• Оксихлорид магния (Mg (OH) Cl)
• Гидроксид железа (II) (Fe (OH) 2Cl )
• Ацетат натрия (NaOOCCH ₃ )
• Оксихлорид висмута (Bi (OH) 2Cl)

Двойные соли

Двойные соли содержат более одного катиона или аниона в составе.Это происходит из-за реакции между двумя простыми солями, и получающаяся формула обычно очень сложна. Такие соли обычно наиболее стабильны в твердой форме.

Примеры двойной соли

• Калий фторид церия (KCeF4)
• Соль Мора ((Nh5) 2Fe (SO4) 2,6h3O)
• Калийные квасцы, (K2SO4Al2 (SO4) 3,24h3O)
• Калий иодид иттербия (K4 [YbI6
  

  9002])

  Смешанные соли

  Смешанные соли состоят из двух анионов с общим катионом или двух катионов с общим анионом.Эти соли возникают в результате реакции между более чем одной кислотой или основанием, которая приводит к дисбалансу количества катионов или анионов.

  Примеры смешанных солей

  • Обесцвечивающий порошок (Ca (ClO) 2)
  • Динатрий кальция ЭДТА
  • Сульфат натрия-калия (NaKSO4)

  Комплексные соли

  Комплексные соли представляют собой комбинацию ионов и молекулярных соединений. Обычно он имеет центральный атом металла, окруженный нейтральными молекулами и заряженными ионами.

  Примеры комплексных солей

  • Тетрааминсульфат меди ([Cu (NH ₃ ) ₄ ] SO ₄ )
  • Ферроцианид калия (K ₄ [Fe (CN) ₆ ])
  • Гексамин хром (III) хлорид [Cr (Nh4) 6] Cl3]
  • Карбонил никеля [Ni (CO) 4]

  Какие бывают типы пищевой соли?

  Соли, которые мы используем на кухне, можно разделить на множество различных видов солей в зависимости от незначительных различий в составе и происхождении соли.

  1. Поваренная соль
  2. Кошерная соль
  3. Копченая соль
  4. Маринованная соль
  5. Гималайская розовая соль
  6. Морская соль
  7. Черная соль

  Гималайская розовая соль
  Изображение monicore с сайта Pixabay

  Что такое очищающая соль?

  Чистящие соли — это соли, которые обычно используются для обработки жесткой воды и чистых металлических поверхностей посредством реакций ионного обмена. Жесткая вода обычно содержит соли, такие как магний и кальций.Очищающие соли подвергаются катионообменной реакции, чтобы избавиться от этих катионов в воде. Эти соли непригодны для употребления и должны использоваться только для очистки.

  Стиральная сода, используемая для очистки поверхностей
  Изображение Monfocus с сайта Pixabay

  Раствор поваренной соли также можно использовать для простых целей очистки. Обычно стиральная сода (карбонат натрия) используется в наших домах для уборки.

  См. Также

  10 Различные типы соли и их использование

  Это самая распространенная и широко используемая пищевая добавка в мире. Соль, обычно называемая кухонной солью или просто поваренной солью.Независимо от того, находитесь ли вы в 5-звездочном отеле-казино в Лас-Вегасе или в масаи-маньяте (хижине), вы потребляете какую-то форму соли с пищей. Здесь мы рассмотрим около 10 различных видов соли со всего мира и способы их использования.

  1. Морская соль

  Морская соль, также называемая заливной солью ^{или солнечной солью — это белая соль , получаемая в результате испарения морской воды, а не из осадочных отложений. Он широко используется в кулинарии и косметике.}

  2. Кошерная соль

  Кошерная соль или кухонная соль — это пищевая соль с большим размером зерна, чем обычная поваренная соль, и без обычных добавок, таких как йод . Как и поваренная соль, она состоит в основном из хлорида натрия и может содержать вещества, препятствующие слеживанию.

  Соль в основном используется при приготовлении пищи, засолке мяса и чистке посуды, например, чугунных сковородок.

  3. Гималайская соль

  Из различных типов соли гималайская соль является самой чистой формой соли в мире и собирается вручную в соляной шахте Хура в Гималайских горах Пакистана.Его цвет варьируется от кремово-белого до темно-розового. Соль богата минералами — она ​​содержит 84 природных минерала и элементов, присутствующих в организме человека. Гималайская соль используется в спа-процедурах, а также на кухне.

  4. Sel Gris

  Sel gris («серая соль» по-французски) — крупнозернистая морская соль, популяризированная французами. Sel gris образуется в результате солнечного испарения на солончаках. Во время сбора урожая допускается соприкосновение с дном соленой кастрюли перед сгребанием, отсюда и ее сероватый цвет. Sel gris — это грубая и влажная соль, обычно содержащая около 13 процентов остаточной влаги.

  5. Кала намак

  Кала намак («черная соль» на непальском языке) — это гималайская соль, которую помещали в банку с древесным углем, травами, семенами и корой, а затем обжигали в печи в течение полных 24 часов, прежде чем она охлажденные, хранящиеся и выдержанные. Этот процесс придает кала-намаку красновато-черный цвет, острый, соленый вкус и слабый сернистый аромат яиц.

  Его часто используют в веганских и вегетарианских блюдах, чтобы придать блюдам без яиц яичный вкус, а также в аюрведической практике.

  6. Соль в виде хлопьев

  Соль в виде хлопьев форма соли с сухими пластинчатыми кристаллами. Чешуйчатая структура является результатом разной скорости роста граней и краев кристалла. Они могут возникать в естественных условиях, но также могут производиться различными способами, включая кипячение рассола над металлическими соляными поддонами или его испарение в солнечных испарителях для теплиц. Эта форма соли имеет очень сильный соленый вкус и очень низкое содержание минералов.

  7. Черная лавовая соль

  Соль, окрашенная активированным углем.Это морская соль, добываемая на вулканических островах Гавайев. Глубокий черный цвет она приобретает благодаря добавлению активированного угля.

  Крупнозернистая и хрустящая черная гавайская соль отлично подходит для отделки свинины и морепродуктов.

  8. Соль Alaea

  Соль Alaea — это неочищенная морская соль, смешанная с красной вулканической глиной, которая получила свое название и цвет от красноватой, богатой железом вулканической глины alaea. Он является частью местной гавайской кухни и используется для приправления таких блюд, как калуа, поке и пипикаула (гавайское вяленое мясо).Традиционно его также использовали для очищения и освящения инструментов, каноэ, домов и храмов.

  9. Соль Джукём — японская бамбуковая соль

  Джукём соль — корейское народное средство, состоящее из соли, обжаренной в бамбуке. В бамбуковые трубки набивают морскую соль, а концы заделывают богатой минералами глиной; сборка обжигается до девяти раз в печи для обжига древесины сосны. Считается, что микроэлементы в глине и бамбуке делают эту форму соли более полезной. ^{Исторически сложилось так, что джукём использовался как средство для пищеварения, кровоостанавливающее и дезинфицирующее средство.}

  10. Копченая соль мескитового дерева

  Копченая соль мескитового дерева — это ароматическая соль, которую копчили с любым количеством древесины без коры мескитового дерева в течение до 14 дней. Копченая соль может быть изготовлена ​​из различных видов коры, а вид древесины, используемой для копчения, влияет на аромат, который может варьироваться от тонкого до жирного или даже сладкого. Чаще всего выбирают древесину ольхи, яблони, гикори, мескитового дерева и дуба.Вареные копченые соли, такие как морская соль чипотле с копченым беконом, очень популярны из-за динамичных вкусовых характеристик.

  Основные виды использования соли

  Консервация продуктов питания

  Традиционно соль использовалась для предохранения мяса и других пищевых продуктов от порчи. В последнее время его используют для маринования.

  Кулинария / еда Добавка

  Поваренная соль — самая распространенная пищевая добавка в мире, которая используется для придания еде прекрасного вкуса

  Статьи по теме

  5 различных типов соли и их влияние на здоровье

  Опубликовано 12 сентября, 2016 5 марта, 2020 автор: Эрин Мейеринг

  Солить или не солить… вот в чем вопрос! В течение многих лет врачи и государственные регулирующие органы в одинаковой мере призывали нас сократить потребление соли по причинам, связанным со здоровьем.Они говорят, что диета с высоким содержанием соли может привести к высокому кровяному давлению, сердечным заболеваниям, инсульту и даже смерти. Но так ли это? Неужели соль — враг? Несмотря на то, что эта тема все еще обсуждается, исследования показывают, что белые вещества, которые мы используем для придания вкуса нашей еде, не совсем то зло, за которое они претендуют. Что ж, если вы потребляете правильный сорт!

  Что такое соль?

  На протяжении десятилетий исследователи изучали соль и ее влияние на организм человека. Прежде чем идти дальше, важно понять, что такое соль.

  Соль — это кристаллический минерал, состоящий из натрия и хлора (NaCl). Эти два элемента необходимы для жизни. Мы не можем жить без них, потому что они участвуют во многих критических биологических процессах, в том числе:

  • Регулировка количества воды в клетках и вокруг них
  • Перенос питательных веществ в клетки и из них
  • Помогает работе мозга
  • Помогает нервам посылать электрические импульсы
  • Способствует пищеварению и метаболизму
  • Поддерживает функцию надпочечников
  • Поддержание и регулирование артериального давления

  Вам может быть интересно, если элементы, входящие в состав соли, так важны для нашего здоровья, тогда почему у соли такая плохая репутация? Многие люди не понимают, что существует огромная разница между натуральной солью и рафинированными продуктами, которые мы обычно едим.

  5 видов соли и их влияние на здоровье

  На рынке представлен широкий выбор солей, различающихся по цвету, текстуре, вкусу и питательной ценности. Сегодня мы собираемся сосредоточиться на пяти наиболее часто используемых и обсуждаемых солях: очищенная поваренная соль, морская соль, кошерная соль, розовая гималайская соль и кельтская морская соль.

  Рафинированная соль

  Рафинированная соль, также называемая поваренной солью или поваренной солью, первоначально производится либо из соляных шахт, либо из испаренной океанской воды.Я хотел бы уделить минутку и добавить здесь небольшую заметку, чтобы вы знали: когда вы видите слово «изысканный» на этикетке любого продукта, должен подниматься красный флаг. Это короткое слово говорит вам, что еда была обработана. Когда пища была очищена (обработана), ее исходное состояние изменилось. Итак, как и в случае с очищенной солью, то, что изначально было полезным минералом, быстро превращается в измененное состояние. Он был химически очищен и лишен природных лечебных минералов, что в конечном итоге снижает его первоначальные естественные питательные вещества.

  Вот что происходит: прежде, чем очищенная соль попадет на полки вашего местного продуктового магазина, она сушится на сильном огне, превышающем 1200 градусов по Фаренгейту. Это чрезмерное нагревание изменяет естественную химическую структуру соли. Что еще хуже, в процессе сушки производители добавляют вещества, препятствующие слеживанию, чтобы конечный продукт лился и текла свободно. Эти вещества, препятствующие слеживанию, представляют собой опасные химические вещества, такие как ферроцианид и алюмосиликат.

  Наряду с добавками, препятствующими слеживанию, в рафинированную соль также добавляют йод.Почему? В Соединенных Штатах это началось в 1924 году. В то время многие люди испытывали дефицит йода, который мог привести к зобу (увеличению щитовидной железы) и заболеваниям щитовидной железы. Однако сегодня легче и рекомендуется получать йод из цельных продуктов, таких как морская рыба и молочные продукты.

  В целом поваренная соль не чистая. Скорее, это 97,5% хлорида натрия и 2,5% химикатов.

  Употребление слишком большого количества соли этого типа может вызвать избыток жидкости в тканях тела и привести к различным проблемам со здоровьем.Несмотря на то, что поваренная соль имеет мало общего с натуральной солью, большинство людей используют ее для придания вкуса своей домашней еде, и большинство компаний-производителей пищевых продуктов добавляют в свои упакованные продукты. Даже сладкие продукты, не имеющие соленого вкуса, содержат много рафинированной соли и натрия. Производители используют его для сохранения продуктов (продления срока их хранения) и улучшения вкуса. К сожалению, более 75 процентов натрия в рационе среднего американца поступает из обработанных пищевых продуктов. Так что даже если вы не думаете, что едите рафинированную соль, скорее всего, это так.

  Без всяких сомнений, в упакованных пищевых продуктах слишком много натрия. Однако, помимо высокого содержания натрия, лучше вообще воздерживаться от обработанных и упакованных продуктов. Это потому, что наряду с солью они содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и другие опасные пищевые добавки, которые могут нанести вред здоровью.

  Морская соль

  Если вы когда-нибудь пробовали морскую соль, то знаете, что ее текстура сильно отличается от традиционной поваренной соли. Морская соль часто менее измельченная, а это значит, что солевые хлопья больше.Этот тип соли производится путем испарения морской воды и обычно содержит некоторое количество микроэлементов, таких как калий, железо и цинк. Хотя морская соль определенно лучше, чем рафинированная поваренная соль, она все же не лучший выбор. Это из-за загрязнителей в наших океанах. Наши океаны превратились в свалки токсичных ядов, таких как ртуть и многое другое. Так же, как загрязнение повлияло на наши запасы рыбы, морская соль также может содержать следовые количества тяжелых металлов, таких как свинец и ртуть.

  Кошерная соль

  Кошерная соль изначально использовалась в еврейских религиозных целях.Его использовали для удаления крови с поверхности мяса, что делало его кошерным. Этот тип соли имеет хлопьевидную грубую структуру, которая легко вытягивает кровь. Хотя кошерная соль похожа на поваренную соль, потому что обе они происходят либо из подземных шахтных отложений, либо из испаренной морской воды, эти две соли не одно и то же. Помимо более крупных зерен и другой текстуры, кошерная соль не йодирована и обычно не содержит агентов, препятствующих слеживанию. Однако, если производители добавляют в кошерную соль вещества, предотвращающие слеживание, их количество намного меньше, чем в случае поваренной соли.

  Розовая гималайская соль

  Розовая гималайская соль добывается в горах Гималаев. Ее называют самой чистой солью на земле, потому что говорят, что она не загрязнена современными токсинами и загрязняющими веществами. Еще одно преимущество гималайской соли — она ​​содержит меньше натрия, чем поваренная соль. Кроме того, он также содержит небольшое количество минералов, таких как железо, калий, магний и кальций. Фактически, 16 процентов гималайской соли — это природные микроэлементы. В нем всего 84 процента хлорида натрия (сравните с поваренной солью, которая составляет 97.5% хлорида натрия).

  Врачи говорят, что регулярное употребление розовой гималайской соли может помочь сбалансировать электролиты, сбалансировать уровень pH в организме, поддержать усвоение питательных веществ и вывести токсины. Помимо пользы для здоровья, этот тип соли немного грубее и обладает сильным вкусом. Немногое имеет большое значение с точки зрения удовлетворения ваших вкусовых рецепторов!

  Кельтская соль

  Кельтская морская соль происходит из Бретани, Франция, недалеко от Кельтского моря. Имеет сероватый оттенок и сохраняет влагу.Так что, как бы вы ни хранили эту соль, она всегда будет влажной на ощупь.

  Несмотря на разницу в текстуре, многие эксперты в области здравоохранения сравнивают кельтскую соль с розовой гималайской солью из-за ее пищевой ценности. Кельтская соль также содержит множество микроэлементов и меньше натрия, чем обычная поваренная соль. Фактически, исследования показывают, что кельтская соль имеет наименьшее количество натрия, чем любая из других солей, упомянутых в этом списке. В нем также содержится наибольшее количество определенных ключевых минералов, таких как кальций и магний.

  Обладая схожими питательными веществами, неудивительно, что кельтская соль имеет те же преимущества для здоровья, что и гималайская.

  Итак, какая соль самая полезная?

  Лучше всего использовать розовую гималайскую соль и кельтскую морскую соль. Оба они чистые, содержат наименьшее количество натрия и наибольшее количество микроэлементов.

  Не бойтесь соли

  Если вы боитесь соли, пора изменить свое мышление. В начале этой статьи я упомянул, как врачи и государственные регулирующие органы в одинаковой мере советовали нам сократить потребление соли, опасаясь, что это может привести к сердечным заболеваниям.Министерство сельского хозяйства США (USDA) говорит, что люди не должны потреблять более 2300 мг натрия в день (это примерно одна чайная ложка). Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует сократить еще больше, до не более 1500 мг в день. Однако, по оценкам, более 90 процентов взрослого населения США потребляют намного больше, чем рекомендуется. Хотя вам определенно следует сократить потребление рафинированной «фальшивой» соли, многие исследования показывают, что между чистой солью и сердечными заболеваниями нет абсолютно никакой связи.Фактически, научные исследования не показали никаких доказательств того, что диета с низким содержанием соли предотвращает сердечные приступы, инсульт или смерть. Напротив, многие исследования на самом деле показывают обратное — употребление слишком малого количества соли может быть вредным.

  Источники:

  Статья адаптирована через Bembu.

  Сообщение навигации

  Самые полезные соли для вашего рациона

  Соль доступна в различных цветах и ​​текстурах, чтобы улучшить ваши кулинарные впечатления и сделать ваши блюда более пикантными.Соль необходима для придания еде естественного вкуса. Это одна из основных причин, по которой повара используют соль. Кроме того, соль можно использовать в качестве консерванта.

  Некоторые соли считаются более полезными для здоровья, чем другие, например розовая гималайская соль и различные виды морской соли. Их почитают за вкус и текстуру по сравнению с обычной поваренной солью. Некоторые также предпочитают их, потому что большинство из них (но не все) менее обрабатываются и могут содержать больше минералов. Но все соли полезны, поскольку содержат натрий, который является необходимой частью сбалансированного питания.Однако при чрезмерном потреблении натрий потенциально опасен. А слишком мало или слишком много соли может повлиять на вкус и химический состав пищи.

  Хотя специальные соли действительно содержат больше минералов, таких как магний и калий, самой полезной или лучшей соли не существует. В исследовании 2020 года изучались розовые гималайские морские соли потребительского качества, доступные в Австралии, и было установлено, что для получения дополнительных преимуществ для здоровья от минералов, содержащихся в этом типе соли, вам придется потреблять столько, чтобы это увеличило количество натрия в ваше тело до опасного уровня.Взаимодействие с другими людьми

  Узнайте о различиях между популярными типами соли, о том, как каждый из них может повлиять на приготовление пищи и здоровье, и почему выбор лучшей соли на самом деле является лишь вопросом личных предпочтений.

  Что такое соль?

  Соль — это минерал, состоящий из комбинации элементов натрия и хлора. Вместе они образуют кристаллизованное вещество хлорид натрия (NaCl). Как минерал в большом количестве в океане, большая часть соли производится из испарившейся морской воды и соляных шахт.

  Многие соли, используемые при приготовлении пищи, йодированы. Йод добавляют в соль, чтобы помочь людям получить достаточно этого минерала в своем рационе. Если потребление йода падает ниже рекомендуемых значений и приводит к его дефициту, у человека может развиться зоб. Зоб связан с гипотиреозом. Недостаток йода также может иметь неблагоприятные последствия для детей и будущих младенцев, если будущие мамы не потребляют его в достаточном количестве.

  Почему соль необходима для здоровья

  Соль поддерживает жизнь человека и оптимальное функционирование организма.Существует множество исследований соли и того, как она влияет на ваше здоровье, но тщательные исследования, сравнивающие различные типы солей, все еще отсутствуют. Без достаточных доказательств важно относиться к маркетинговым заявлениям о специальных солях с недоверием.

  По словам Рахафа Аль Бочи, RDN, доктора медицинских наук Академии питания и диетологии и основателя Olive Tree Nutrition, соль есть соль, что означает, что по весу любой тип соли содержит одинаковое количество натрия.

  И натрий, и хлор являются важными элементами, которые поддерживают клеточный баланс, кровообращение и уровень сахара в крови.Натрий — это одновременно минерал и электролит. Обычные электролиты также включают калий, кальций и бикарбонат. Без достаточного количества натрия ваш мозг не смог бы посылать необходимые электрические импульсы остальной части вашего тела для правильного функционирования.

  Так же, как организму требуется правильное количество натрия, употребление слишком большого количества соли может быть вредным для здоровья. Повышенное потребление соли людьми, чувствительными к соли, может повысить кровяное давление, поэтому врачи обычно рекомендуют людям с гипертонией снизить потребление натрия или соблюдать диету с низким содержанием натрия.

  Повышенный уровень натрия также может вызвать задержку воды. Это считается защитной реакцией, поскольку организм работает над регулированием уровня сывороточного натрия в крови и поддержанием баланса.

  Когда эти уровни слишком высоки, может развиться состояние, известное как гипернатриемия, которое может вызвать чрезмерную жажду, рвоту, нечастое мочеиспускание и диарею. Напротив, когда уровень натрия слишком низкий, это может привести к гипонатриемии, что может вызвать усталость, слабость и спутанность сознания.Анализ крови определит, является ли концентрация натрия в вашей сыворотке высокой, низкой или нормальной.

  Одна чайная ложка соли содержит около 2 360 мг натрия. Хотя в мире существует много различных типов соли, все они содержат примерно одинаковое количество натрия. Это означает, что на самом деле ни одна соль не может быть полезнее другой.

  Виды соли

  В рекомендациях по питанию для американцев Министерства сельского хозяйства США (USDA) на 2020–2025 годы рекомендуется максимальное потребление 2300 мг натрия в день.Но согласно федеральным руководящим принципам, среднее потребление натрия взрослыми приближается к 3393 мг натрия в день, в диапазоне от 2000 до 5000 мг.

  Будь то выбор здоровой диеты, такой как обработанные продукты, или неправильные предположения о содержании натрия в солях, используемых для приготовления пищи, средний американец потребляет слишком много соли. Недавний опрос, проведенный Американской кардиологической ассоциацией (AHA), показал, что 61% респондентов неточно заявили, что морская соль имеет более низкое содержание натрия, чем поваренная.Взаимодействие с другими людьми

  Рэйчел Джонсон, доктор философии, доктор медицинских наук, бывший председатель комитета по питанию Американской кардиологической ассоциации и бывший почетный профессор питания и пищевых наук Университета Вермонта, согласна с тем, что морская соль часто содержит столько же натрия, сколько поваренная соль — около 40% натрия по весу согласно AHA.

  Все соли содержат одинаковое количество натрия по весу, но это количество может отличаться по объему в зависимости от размера кристаллов. Следовательно, меньший кристалл будет иметь больше натрия на чайную ложку, чем более крупный кристалл, но будет иметь тот же натрий при измерении в граммах.

  Как и другие эксперты в области здравоохранения, Джонсон рекомендует следить за потреблением соли, чтобы поддерживать здоровье сердца. По ее словам, если вы потребляете больше морской соли, потому что считаете, что в ней меньше натрия, вы подвергаетесь более высокому риску развития высокого кровяного давления, что повышает риск сердечных заболеваний.

  Хотя все соли содержат одинаковое количество натрия, они все же различаются по вкусу, текстуре и наличию других минералов. Следующие ниже сравнения различных типов соли помогут вам решить, действительно ли стоит инвестировать в специальные соли.

  Соль столовая (рафинированная)

  Рафинированная поваренная соль, также известная как йодированная соль, представляет собой мелкую гранулированную соль, обычно используемую в кулинарии. Этот тип соли очень очищен, чтобы удалить любые примеси и устранить любые следы минералов, которые часто встречаются в специальных солях. Поскольку поваренная соль тонко измельчена, в нее добавляются вещества, предотвращающие слеживание, чтобы соль не слипалась. В некоторые столовые соли также добавляют сахар и другие добавки.

  Рафинированная поваренная соль содержит около 97–99% хлорида натрия (NaCl).Во многих странах, включая США, йод добавляют для предотвращения йодной недостаточности. Если вы пытаетесь снизить потребление натрия, важно обеспечить потребление йода такими продуктами, как яйца, молочные продукты, рыба и морские водоросли.

  Кошерная соль

  Кошерная соль — это крупная хлопьевидная соль. При использовании в кулинарии он может добавить хрустящую текстуру блюдам и напиткам. По сравнению с очищенной поваренной солью чистая кошерная соль обычно не содержит таких добавок, как вещества, препятствующие слеживанию, и йод.Размер кристаллов кошерной соли идеально подходит для удаления влаги или крови из мяса, что является кошерным процессом в соответствии с традиционным еврейским законом.

  В одной чайной ложке кошерной соли может быть немного меньше натрия, чем в 1 чайной ложке поваренной соли. Но это потому, что у кошерной соли более крупное зерно, поэтому в ложку помещается меньше соли.

  Морская соль

  Морская соль образуется при испарении морской воды и может быть как мелкими, так и крупными кристаллами. Примеры включают черноморскую, кельтскую, французскую (fleur de sel) или гавайскую морскую соль.

  Морская соль может содержать следовые количества минералов, таких как железо, калий и цинк, которые могут иметь другой вкус при приготовлении пищи, но не приносят дополнительной пользы для здоровья при потреблении нормального количества. Некоторые морские соли могут также содержать следовые количества микропластика, но исследования показывают, что эти количества слишком малы, чтобы вызывать какие-либо проблемы со здоровьем.

  Гималайская соль (розовая соль)

  Гималайская розовая соль добывается на красных холмах соляного хребта в Хевре, Пакистан, на второй по величине соляной шахте в мире.Она известна как соль для финишной обработки, потому что ее обычно используют в конце приготовления, чтобы придать еде аромат и хрустящую текстуру. Следы ржавчины (оксида железа) придают этой соли розовый цвет.

  Розовую соль также добывают в Марасе, Перу, в Андах. Андская розовая соль более бледно-розовая, чем гималайская, и имеет такой же минеральный вкус.

  Гималайская соль широко известна своей пользой для здоровья из-за ее минеральных свойств, но нет никаких известных преимуществ для здоровья от использования гималайской соли по сравнению с другими типами соли, как было отмечено исследованием 2020 года, проведенным в Австралии.«Любая потенциальная польза для здоровья, обеспечиваемая более высоким содержанием питательных веществ в розовой соли, будет нейтрализована большим количеством потребляемого натрия», — заключили исследователи. Кроме того, эта же команда исследователей проверила образец розовой соли, импортированной из Перу, и обнаружила следовые количества свинца, превышающие уровни, считающиеся безопасными.

  Несмотря на различия, специальные соли по-прежнему содержат такое же количество натрия на вес, что и обычная поваренная соль, и не имеют дополнительных преимуществ для здоровья.

  Соль приправленная и копченая

  Приправленная соль — это соль, смешанная с травами и ароматизаторами, такими как соль сельдерея, чесночная соль или луковая соль. Чтобы уменьшить количество натрия в вашем рационе, лучше использовать травы сами по себе, а не приправленную солью, поскольку они не содержат натрия. Однако некоторые марки приправленной соли продают варианты с пониженным содержанием натрия.

  Копченую соль коптят вместе с древесиной до двух недель, что придает соли дымный аромат, который варьируется в зависимости от типа используемой древесины.Типичный выбор — гикори, мескит, яблоня и дуб. Как и специальные соли, копченые соли, вероятно, содержат такое же количество натрия, как и поваренная соль.

  Заменители соли

  Заменители соли — это соли, которые частично или полностью заменяют натрий калием, магнием или другим минералом. Заменители соли могут состоять наполовину из хлорида натрия и наполовину из хлорида калия. Глутамат натрия (MSG) также можно использовать в качестве альтернативы соли. Исследование 2020 года показало, что замена соли на глутамат натрия не только безопасна, но и сопоставима по вкусу с солью.Взаимодействие с другими людьми

  Заменители соли часто используются людьми, соблюдающими диету с ограничением натрия, но вам следует проконсультироваться с врачом перед использованием этих продуктов, особенно если у вас проблемы с почками.

  Выбор лучшей соли

  Соль по-прежнему важна для здоровья, хорошего самочувствия и приготовления пищи — и хотя не все соли одинаковы по вкусу и текстуре, все соли одинаково полезны при употреблении в нормальных количествах. Содержание натрия в различных солях примерно одинаково, с минимальными различиями в следовых количествах минералов, как показано в этой таблице.

  Следы минералов в соли
  	Натрий	Калий	Магний	Утюг
  Столовая соль	39,1%	0,09%	<0,01%	<0,01%
  Морская соль	38,3%	0.08%	0,05%	<0,01%
  Гималайская соль	36,8%	0,28%	0,1%	0,0004%
  Кельтская морская соль	33,8%	0,16%	0,3%	0,014%

  Показано, что сравнение содержания минералов для различных типов соли несущественно и не должно приниматься во внимание при выборе соли.Часто вы можете получить достаточное количество необходимых минералов в своем рационе, просто выбрав здоровую цельную пищу.

  Выбор лучшей соли зависит от вкуса, предпочтений и стиля приготовления. Если вы ищете хрустящую текстуру с некоторым цветом, чтобы добавить завершающий штрих к блюдам, розовая гималайская соль — отличный выбор. Если вы готовите с солью, вы всегда можете использовать морскую соль, кошерную соль или обычную поваренную соль в зависимости от вкуса, который вы надеетесь достичь. Имейте в виду, что специальные соли часто дороже за унцию, чем поваренная и кошерная соль.Вот как они сравниваются:

  • Соль поваренная : 0,06 цента за унцию или меньше
  • Кошерная соль : 0,05 цента за унцию (плюс-минус)
  • Морская соль: 0,10 цента за унцию или чуть меньше
  • Розовая гималайская соль : от 0,35 до 1 доллара за унцию (плюс-минус)

  Слово от Verywell

  Соль используется для придания вкуса, а не для добавления питательной ценности (за исключением йода). Тем не менее, правильное количество соли в вашем рационе играет важную роль в поддержании оптимального здоровья.Вы можете попробовать различные виды специальной соли, чтобы сделать ваши блюда более разнообразными и пикантными, но обязательно следите за потреблением натрия. Если у вас высокое кровяное давление, спросите своего врача о безопасных для вас заменителях соли. Помните, что исследований о различных типах соли по-прежнему не хватает, но эксперты в области здравоохранения сходятся во мнении, что самой полезной соли не существует. Микроэлементы, содержащиеся в различных солях, не приносят дополнительной пользы для здоровья, и различия в микроэлементах между солями не должны быть аргументом в пользу продажи.

  Спасибо за отзыв!

  Хотите похудеть? Наше руководство по питанию поможет вам встать на правильный путь. Зарегистрируйтесь и получите бесплатно!

  Зарегистрироваться

  Ты в!

  Спасибо, {{form.email}}, за регистрацию.

  Произошла ошибка. Пожалуйста, попробуйте еще раз.

  Что вас беспокоит?

  Другой

  Неточный

  Сложно понять

  Verywell Fit использует только высококачественные источники, в том числе рецензируемые исследования, для подтверждения фактов в наших статьях.Прочтите наш редакционный процесс, чтобы узнать больше о том, как мы проверяем факты и обеспечиваем точность, надежность и надежность нашего контента.

  1. Файет-Мур Ф., Вибисоно С., Карр П. и др. Анализ минерального состава розовой соли, доступной в Австралии. Продукты питания . 2020; 9 (10). DOI: 10.3390 / foods

     90

  2. Leung AM, Braverman LE, Pearce EN. История обогащения йода и добавок в США. Питательные вещества . 2012; 4 (11): 1740-1746. DOI: 10.3390 / nu4111740

  3. Информационный бюллетень по йоду для профессионалов.Управление пищевых добавок Национального института здравоохранения. Обновлено 16 сентября 2020 г.

  4. Национальная медицинская библиотека США. MedlinePlus. Анализ крови на натрий. Обновлено 31 июля 2020 г.

  5. Министерство сельского хозяйства США. FoodData Central. Соль. Обновлено 20 апреля 2020 г.

  6. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. Рекомендации по питанию для американцев на 2020–2025 гг. Издание девятое. Декабрь 2020.

  7. Американская кардиологическая ассоциация.Морская соль против столовой соли. Обновлено 25 мая 2018 г.

  8. Karami A, Golieskardi A, Keong Choo C, Larat V, Galloway TS, Salamatinia B. Присутствие микропластиков в коммерческих солях из разных стран. Научная репутация . 2017; 7: 46173. DOI: 10.1038 / srep46173

  9. Халим Дж., Бузари А., Фельдер Д., Гинар Дж. The Salt Flip: сенсорное снижение уровня соли (и натрия) с помощью глутамата натрия (MSG) в продуктах, предназначенных для здоровья. J Food Sci .2020. DOI: 10.1111 / 1750-3841.15354

  Дополнительное чтение

  • Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания. Вы можете быть удивлены тем, сколько соли вы едите. Пользовательские обновления , 2016

  • Морская соль по сравнению с поваренной солью, разбавьте солью. Американская Ассоциация Сердца.

  Verywell Fit — часть издательской семьи Dotdash.

  6 видов соли и как их использовать

  Какой отдельный ингредиент может приготовить или разбить блюдо? Ответ — соль.Многие читатели спрашивают нас о различных типах солей — столовой соли, кошерной соли и так далее. Давайте посмотрим на шесть обычных солей и их лучшее использование .

  Используется ли она для образования корочки вокруг толстого сочного стейка или для посыпки жевательной карамели, покрытой шоколадом, соль делает еду незабываемой. Слишком много — и вы упустили, слишком мало — и упустили возможность взорвать вкусовые рецепторы. Он также не содержит калорий. Этот «соленый» вкус — один из самых желанных для людей вкусов, он способен сделать фрукты слаще, минимизировать горечь в таких вещах, как крестоцветные овощи, а также добавить текстуру и хруст кренделям.

  В качестве важного питательного вещества мы добываем его на глубине тысяч футов под земной корой и собираем в море. На протяжении тысячелетий соль была важным товаром. На него покупали рабов в Древнем Риме. Заработная плата римского солдата, которому частично платили солью, урезали, если он «не стоил своей соли».

  6 видов соли

  Сегодня существует столько разных видов соли — розовая, серая, черная, столовая и т. Д. Какую из них выбрать? Соль, правда? Ну нет. Вот пример некоторых из наиболее распространенных солей, которые вы найдете, и того, как их лучше всего использовать.

  1. Столовая соль

  В Соединенных Штатах большинство столовых солей обогащено йодом. Незаменимый минерал важен для борьбы с заболеваниями щитовидной железы, связанными с йодом. Поваренная соль, прошедшая строгую обработку, лишена каких-либо минералов и часто содержит добавку, препятствующую слеживанию. Попробуйте добавить его в воду для макарон и в рецептах, требующих очень точного измерения, например, в выпечке.

  2. Кошерное

  Названный в честь еврейского процесса приготовления мяса, который требует, чтобы в мясе не было крови, кошерная соль с ее крупными крупными кристаллами отлично справляется.Его более мягкий вкус подходит для большинства рецептов. Он также быстро растворяется и так же хорош для стейка, как и для попкорна.

  3. Соль для травления

  Также называемая консервирующей солью или консервной солью, соль для травления не содержит добавок (например, ингредиентов, препятствующих слеживанию) и, следовательно, не мутнет воду для травления. Мелкие гранулы легко растворяются и должны храниться в герметичном контейнере, чтобы предотвратить комкование. Это очень концентрированная соль, и при работе с ней следует использовать подход «меньше значит больше».Отлично подходит для огородников, желающих сохранить аромат лета.

  4. Гималайская розовая соль

  Эта розовая соль, собранная в предгорьях Гималаев, приобретает особую окраску из-за содержащихся в ней минералов, в основном железа (ржавчины). Это модная изюминка настоящего времени, и ее предпочитают многие, кто рекламирует ее многочисленные преимущества для здоровья. Помимо всего прочего, в нем немного ниже содержание натрия, чем в обычной соли, и, вероятно, он выглядит более модно на обеденном столе, чем его аналог. Лично я не вижу большой разницы.

  5. Черная соль

  Ищете «яичный» аромат, чтобы добавить в свои рецепты? Эта соль для тебя. Черная соль (или кала намак), обычно используемая в рецептах Юго-Восточной Азии, имеет сильный запах серы из-за индийских специй и трав, которые нагреваются в ней при чрезвычайно высоких температурах. Семена плодов харад содержат серу, которая выделяется в соль в процессе приготовления. Несмотря на то, что он очень острый во время приготовления по рецепту, запах рассеивается и оставляет после себя яичный привкус, который отлично подходит для блюд без яиц.

  6. Морская соль

  Эту соль получают из испаренной морской воды, и ее собирают во всем мире. Он может быть мелкой, грубой или чешуйчатой ​​текстуры с различиями в цвете в зависимости от содержащихся в нем минералов. Кристаллические сорта лучше всего подходят для добавления последнего штриха к только что приготовленным продуктам, таким как лосось. Даже салат выиграет от щепотки. Морская соль в хлопьях быстро растворяется и отлично подходит для посыпки овощей. Fleur de Sel (что в переводе с французского означает «соляной цветок»), кадиллак всех солей, собирается вручную из прибрежных соляных прудов во Франции.Это не обычная приправа, но ее лучше всего использовать в качестве гарнира к блюду непосредственно перед подачей на стол. Он также имеет солидный ценник. Вы можете даже подумать о том, чтобы объявить о его присутствии своим гостям, которые затем могут оххх и ааааххх.

  По цене около 30 долларов за фунт, повсюду посыпают этой солью по особым случаям.

  Какой тип соли вы чаще всего используете (если есть)? Или вы предпочитаете другую приправу? Дайте нам знать об этом в комментариях!

  Узнать больше

  Знаете ли вы: соль также может помочь решить многие из наших неожиданных проблем в доме.Вот некоторые из наших любимых способов использования соли в домашних условиях.

  А давайте поговорим о партнере соли: перце! Вот замечательный пост о происхождении перца и его удивительной пользе для здоровья.

  6 распространенных типов соли для приготовления пищи — и когда использовать каждый

  Хотя соль кажется одним из самых основных ингредиентов для приготовления пищи, на самом деле это нечто большее, чем вы можете себе представить. Во-первых, нет одного вида соли — их много, и все они немного отличаются от .Некоторые из них более концентрированные, некоторые легче растворяются, а некоторые следует использовать только для завершения блюда. А если вы не знаете, в чем разница между ними, у вас больше шансов в конечном итоге пере- или недосолить пищу.

  Дело в том, что когда вы сталкиваетесь с кучей почти идентичных вариантов в супермаркете, не всегда очевидно, чем один из них отличается от остальных. Даже рецепты не всегда полезны — одни рекомендуют кошерную соль, другие не уточняют, и большинство никогда не объясняет, почему вам следует использовать один конкретный сорт вместо другого.В некоторых случаях даже одна и та же соль типа может полностью отличаться от марки к марке.

  В следующий раз, когда вам будет интересно, какую соль добавить в корзину, воспользуйтесь этим руководством, чтобы найти лучший вариант. От йодированной поваренной соли до розовой гималайской соли — это все, что вам нужно знать о наиболее распространенных вариантах.

  Морская соль

  В целом морская соль более мелкая и менее концентрированная, чем многие другие ваши варианты, — рассказывает SELF Эми Юбэнкс, шеф-повар и глобальный координатор кулинарного развития Whole Foods Market.«Я использовала его, когда работала шеф-поваром в ресторане морепродуктов, потому что более мелкие кристаллы облегчили контроль деликатных продуктов, таких как рыба и моллюски», — объясняет она. Он также отлично подходит для выпечки, потому что он равномерно распределится, поэтому у вас не останется соленых карманов на пирогах или печеньях. А если вы не уверены, насколько он соленый, попробуйте его перед тем, как начать готовить, и отрегулируйте его соответствующим образом.

  Но не все виды морской соли одинаковы — некоторые более грубые и более концентрированные, но эти типы часто имеют другие названия (подробнее об этом чуть позже).

  Кошерная соль

  Несмотря на название, кошерная соль не всегда кошерная. Это называется так, потому что это лучшая соль для кошеринга мяса (иногда ее также называют кошерной солью ), процесса удаления крови, который включает в себя промывание, замачивание и соление.

  «На многих профессиональных кухнях используется кошерная соль, потому что она имеет более низкую соленость, что затрудняет чрезмерное засоление, — объясняет Юбэнкс, — [а] ее крупность позволяет собирать и равномерно распределять ее пальцами.«Она говорит, что лучше всего использовать ее для соления мяса или кастрюль с водой.

  Morton’s и Diamond Crystal — две наиболее распространенные марки кошерной соли, которую вы найдете в продуктовом магазине, но вы не всегда можете использовать их как взаимозаменяемые, потому что они имеют разный уровень солености.Morton’s содержит 480 мг натрия на каждую 1/4 чайной ложки, а Diamond Crystal содержит только 280 мг натрия на 1/4 чайной ложки, так что имейте это в виду, когда готовите.

  Йодированная соль

  Также Юбэнкс говорит, что йодированная соль обычно содержит вещества, препятствующие слипанию, которые придают ей характерный, слегка металлический вкус, который не нравится большинству профессиональных поваров.Он также подвергается высокой переработке, имеет более слабую соленость и вкус, так что это определенно не лучший вариант для приготовления пищи. Если вы находитесь в ресторане и вам нужно добавить в еду немного поваренной соли, это точно не повредит, но в целом лучше придерживаться чего-то другого на кухне. (Если вы выпекаете что-то, для чего требуется соль, а в рецепте не указано иное, подойдет йодированная соль — вы, вероятно, используете небольшое количество, и большинство людей не смогут обнаружить небольшую разницу во вкусе когда из него все равно выпекается сладкое и ароматное печенье.)

  Крупная соль

  Многие крупные соли также поступают из моря, но их следует использовать иначе, чем их более мелкие аналоги, потому что они более концентрированы и не растворяются так легко. На самом деле, Юбэнкс говорит, что лучше использовать их в качестве начинки в конце, чем в качестве ингредиента в процессе приготовления. «Это больше для отделки или украшения, когда вы ищете драматического контраста, например, на сладком десерте, — объясняет она. — Или его можно использовать для запекания соленой корочки рыбы, свеклы или картофеля.»

  Лучшие виды соли и способы их использования

  Соль является основным продуктом питания на большинстве кухонь по всему миру; для некоторых соль и перец — единственные надежные спутники приправы. В настоящее время у нас множество вариантов соли, и на полках магазинов представлен целый ряд различных видов соли. Какая соль лучше всего и как ее использовать? В этом кулинарном руководстве по питанию мы расскажем об основных типах соли и о том, как ее можно использовать в кулинарии.

  Какую роль играет соль в приготовлении пищи?

  Соль — удивительная рабочая лошадка в самых разных рецептах. Соль помогает:

  • Улучшить вкус пищи
  • Баланс вкусов, например, нейтрализация горечи и подчеркивание сладости
  • Консервы пищевые, включая ферментированные продукты, маринованные овощи, вяленые продукты и обезвоженные продукты
  • Вытягивать влагу из продуктов питания и ингредиентов
  • Влияние текстуры выпечки
  • Придает блюдам завершающий аромат или текстуру (подумайте о хлопьях морской соли на печенье или каменной соли на испеченном хлебе)

  Польза соли для здоровья

  Соль подвергалась критике в течение многих лет, в основном за ее влияние на риск сердечно-сосудистых заболеваний и общую смертность.Соль состоит из двух минералов: натрия и хлорида. Однако нам нужен натрий для множества функций организма, в том числе:

  • Баланс жидкости
  • Регулировка артериального давления
  • Питание мышц и нервов

  Потребление соли может быть рискованным в зависимости от типа соли, которую мы используем, и от того, как мы ее потребляем. В основном большой риск, связанный с солью, связан с использованием поваренной соли, которая подверглась тщательной переработке и лишена минералов. Поваренная соль обычно обогащена йодом и добавлена ​​противослеживающая добавка для предотвращения комкования.Эти вещества, препятствующие слеживанию, могут содержать ингредиенты, вызывающие рак и неврологические заболевания.

  Большая часть соли, потребляемой нами, поступает не из домашней кухни — около 70% приходится на обработанные пищевые продукты. Соль, которая является отличным консервантом и вызывает привыкание, используется в большом количестве обработанных пищевых продуктов, чтобы продлить срок хранения и усилить аромат. Именно этот избыток натрия может привести к проблемам со здоровьем (наряду с некоторыми дополнительными опасностями, связанными с ингредиентами в обработанных пищевых продуктах).Подробнее о вреде поваренной соли вы можете прочитать здесь.

  С другой стороны, цельные и нерафинированные соли могут быть ароматным и полезным дополнением к вашей пище.

  В продуктовых магазинах и в Интернете есть несколько различных видов соли. Как правило, при выборе соли лучше всего учитывать:

  • Источник: откуда берется соль, сколько ее обработали и что в нее добавили?
  • Текстура: Вы хотите, чтобы соль была чешуйчатой, плоской, хрустящей, мгновенно растворяющейся?
  • Размер: мелкий, средний, большой, и от плотности зависит, насколько соленой станет ваша еда.

  Какая соль лучше?

  Все перечисленные ниже соли содержат множество микроэлементов. Когда соль цельная и неочищенная, и вы готовите ее с нуля, это зависит от того, что вам нравится. Если вы следите за содержанием натрия, кельтская соль имеет немного меньшее количество, чем некоторые другие соли, но на самом деле, пока поваренная соль отсутствует, решать вам!

  Кулинарное руководство по питанию с солью

  Гималайская соль

  Что это такое: Гималайская соль, или розовая гималайская соль, обычно добывается в Пакистане и известна своим розоватым оттенком.Он богат микроэлементами, особенно железом. Этот вид соли также используется для соляных ламп.

  Как использовать: Гималайская соль имеет мягкий приятный вкус и может использоваться практически в любых блюдах, включая супы, тушеные блюда, одноразовые блюда, эликсиры, салаты, приправы, соусы, спреды, моктейли, ферментированные продукты, а также для приправы рыбы, мяса и птицы.

  ---

  Морская соль

  Что это такое: Морская соль поступает из морской воды, которая при испарении превращается в морскую соль.На самом деле это широкий термин (ряд из перечисленных ниже солей — это морские соли), и минеральное содержание может варьироваться в зависимости от того, где в мире добывается соль. Основная морская соль обычно бывает неочищенной, крупной, чешуйчатой ​​и крупной. Обычно это недорого.

  Как использовать: В дополнение к вариантам использования, которые мы предложили для гималайской соли выше, текстура морской соли отлично подходит для посыпания поверх посуды для придания текстуры и аромата. Это одна из наших любимых солей для приготовления ферментированных продуктов, а также для приготовления натуральных косметических средств, таких как скрабы для тела и уход за зубами.

  ---

  Кошерная соль

  Что это: Хлопья кошерной соли довольно крупные и грубые, а название связано с тем, как они используются в кошерном процессе (что сбивает с толку, не все кошерные соли сертифицированы как кошерные в еврейских традициях, поэтому обязательно проверяйте этикетки, если ты кошерный).

  Как использовать: Поварам и домашним поварам нравится кошерная соль, потому что ее легко взять кончиками пальцев и посыпать пищу. Он также хорошо прилипает к продуктам, поэтому отлично подходит для соления мяса, птицы, рыбы и овощей.

  ---

  Кельтская соль

  Что это такое: У этого есть сероватый цвет, поэтому его также называют серой солью или сельгрисом. Его получают со дна приливных бассейнов во Франции и содержат микроэлементы.

  Как использовать: Кельтская соль влажная, поэтому она легко и быстро растворяется и имеет соленый вкус. Это хорошая универсальная соль на кухне, она отлично подходит для выпечки без глютена и полезных десертов.

  ---

  Черная соль

  Что это такое: Есть несколько различных видов черной соли.Вы можете увидеть гавайскую черную соль, которую собирают из лавовых бассейнов вулканических островов на Гавайях и смешивают с активированным углем или гималайской черной солью (также известной как «кала намак») или кипрской черной лавовой солью, которая похожа на гавайская версия, за исключением того, что она происходит из Средиземного моря.

  Как использовать: Черная соль имеет грубую и хрустящую текстуру, хорошо подходящую для отделки блюд или для визуальной привлекательности. Кала намак имеет слегка сернистый вкус (но в хорошем смысле!), Поэтому его часто используют в веганских блюдах на завтрак, чтобы имитировать вкус яиц.

  ---

  Fleur de Sel

  What Is It: Также добывается из приливных бассейнов во Франции, но Fleur de sel снимается сверху (в отличие от серой кельтской соли, которую собирают снизу). Он очень нежный, липкий и шелушащийся.

  Как использовать: Fleur de sel — отличная соль для завершающей обработки, особенно хорошо сочетающаяся со сладостями, такими как шоколад, конфеты, безмолочная карамель и выпечка, а также вкусная добавка к мясу или овощам.Однако эта соль может быть дорогой, поэтому она, вероятно, лучше всего подходит для фанатиков соли или тех, кто уверен, что они действительно будут ее использовать.

  ---

  Копченая соль

  Что это такое: Как следует из названия, эту соль коптят — обычно над какой-нибудь щепой — и мы уверены, что вы не удивитесь, узнав, что она придает блюдам дымный аромат. Вы даже можете сделать свой собственный!

  Как использовать: Хорошо сочетается с мясом, рыбой, птицей и овощами, ферментированными ореховыми сырами, десертами, картофелем фри, сытными супами и рагу.

  приправа соль вдохновение

  Помните, соль — не единственный способ придать вкус еде! Есть множество трав и специй, которые могут усилить вкус, плюс естественно соленые продукты, такие как морские овощи, оливки, мисо, тамари и слива умэбоши, могут добавить кислый / соленый оттенок вашим блюдам.

  Еще один способ добавить интереса — перемешать порцию соли приправы. Ниже приведены некоторые примеры вдохновения, которые вы можете попробовать!

  Все для бублика с приправами

  Все приправы для рогаликов от That Clean Life (* Эксперт по кулинарному питанию)

  Используйте это для яиц, тостов, соусов, овощей или чего угодно!

  ---

  Herbes Salées

  Салаты из хорошо сохранившихся трав

  Эта смесь морской соли и свежих трав — отличный способ использовать остатки трав и предотвратить пищевые отходы.

  ---

  Цитрусовый лимонно-лаймовая соль

  Цитрусовая соль лимона и лайма от Chili Pepper Madness

  Добавьте немного пикантности в соль с цедрой цитрусовых, свежей или сушеной.

  ---

  Веганская соль «Бекон»

  Веганская соль «Бекон» от Bittersweet

  Соль с дымным беконом, включающая восхитительную смесь специй, грибов и темпе.

  ---

  Домашняя соль с чесноком и травами

  Домашняя соль с чесноком и травами от Good Life Eats

  Легкая смесь специй — у вас, вероятно, уже есть все, чтобы приготовить ее в кладовой.

  ---

  Морская соль розмарина и лимона

  Морская соль с розмарином и лимоном от Family Style Food

  Смесь в средиземноморском стиле, которая добавит свежести и аромата вашим блюдам.

  .